Ένας παγωμένος πυροβολισμός Soju

Ενώ το ρύζι συνήθως θεωρείται βασικό σιτάρι σε γεύματα σε όλο τον κόσμο - από ρολά σούσι, μπολ φασολιών, έως ριζότο θαλασσινών - η Κορέα το χρησιμοποιεί επίσης για κατανάλωση. Το Soju αναφέρεται συχνά ως κορεατική βότκα και είναι το πιο δημοφιλές αλκοόλ στον κόσμο: Σύμφωνα με Η επιχείρηση οινοπνευματωδών ποτών Η Jinro Soju πούλησε 86,3 εκατομμύρια θήκες το 2019 - περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη μάρκα ποτών στον κόσμο.

Το αλκοόλ με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ έχει αποσταχθεί στην Κορέα για εκατοντάδες χρόνια, συνήθως από ρύζι ή άλλους σπόρους. Ωστόσο, από τη δεκαετία του 1960 έως τη δεκαετία του 1990, η χρήση του ρυζιού για την απόσταξη του soju απαγορεύτηκε από την κυβέρνηση της Νότιας Κορέας λόγω έλλειψης σε εθνικό επίπεδο. Έτσι, οι αποστακτήρες Soju προσαρμόστηκαν, χρησιμοποιώντας γλυκοπατάτες και άλλα άμυλα. Μερικά σόγια, όπως το Chamisul, είναι ακόμα κατασκευασμένα από γλυκοπατάτες.

Το Soju φέρνει πάντα το πάρτι

Το άμυλο ή το σιτάρι στην άκρη, το Soju είναι το ποτό για κορεατικές γιορτές. Η αόριστα γλυκιά, γαλακτώδης γεύση του καθιστά εύκολη την κατανάλωση ολόκληρου μπουκαλιού. Με έναν διασκεδαστικό τρόπο, είναι ένα είδος επικίνδυνου αλκοόλ, λέει ο Max Soh, γενικός διευθυντής και διευθυντής ποτών στο οικείο και κομψό κορεατικό εστιατόριο της Νέας Υόρκης. Oiji . Κατά μέσο όρο, το soju είναι περίπου 20% ABV, το οποίο είναι μεταξύ σκληρού ποτού και κρασιού. Το πίνεις και σου αρέσουν. Το επόμενο πράγμα που ξέρετε, το μπουκάλι έχει φύγει.

Ο Soh λέει ότι η παράδοση της κατανάλωσης ενός μπουκαλιού soju είναι ριζωμένη από νεαρή ηλικία. Δεν είναι το καλύτερο ποτό στον κόσμο, αλλά είναι ένα κοινωνικό πράγμα, λέει. Ένα μικρό πράσινο μπουκάλι, γυρίστηκε ποτήρια. Εξυπηρετούμε ο ένας τον άλλον και πρέπει να το ρίξετε με δύο χέρια για ηλικιωμένους και πρέπει να το παραλάβετε με δύο χέρια από τους ηλικιωμένους. Υπάρχουν πολλές μικρές παραδόσεις όπως αυτό.

Τι λέτε για ένα κοκτέιλ Soju;

Ενώ το soju ξεκίνησε αργά στις ΗΠΑ, τα τελευταία χρόνια παρατηρήθηκε μια αύξηση στις πωλήσεις και τα μπαρ σε όλη τη χώρα έχουν αρχίσει να παίζουν μαζί του ως συστατικό κοκτέιλ. Ιστορία κουζίνας στο Σαν Φρανσίσκο, για παράδειγμα, ανταλλάσσει βότκα για soju στο Bloody Mary.

Το Soju λειτουργεί ως βασικό υποκατάστατο αλκοόλ σε πολλά κλασικά κοκτέιλ, όπως αυτό το Hwayo Negroni από το μπαρ Oiji της Νέας Υόρκης. Oiji

Αν και ο Soh διαχειρίζεται ένα κορεατικό εστιατόριο όπου θα περίμενε κανείς να βρει μια ποικιλία από κοκτέιλ σότζου, προτιμά να το βάλει για άλλα συστατικά σε κλασικά ποτά: Για παράδειγμα, το χρησιμοποιεί στη θέση του τζιν στο Ο Νέγρος του και για το ουίσκι σίκαλης στο Hwayo Vieux Carré, και οι δύο ονομάζονται για μια δημοφιλή μάρκα soju.

Όταν άρχισα να παίζω με το soju και να το αλλάζω με άλλα αλκοόλ, όπως ουίσκι ή βότκα, άλλαξε ελαφρώς τα χαρακτηριστικά, αλλά διατηρούσε ακόμα την πιο κλασική γεύση κοκτέιλ, λέει ο Soh, ο οποίος συμβουλεύει ότι ο λόγος του soju προς άλλα συστατικά πρέπει συχνά να αυξάνεται όταν το χρησιμοποιείτε στη θέση άλλων αλκοολούχων ποτών, λόγω του χαμηλότερου ABV του.

Αλλά στο τέλος, ο κύριος σκοπός του Soju είναι το καύσιμο για διασκεδαστικές βραδιές με φίλους και συγγενείς. Όταν βγαίνουμε για να πιούμε, ο Soju ήταν πάντα εκεί, λέει ο Soh. Δεν έχει ξεχωριστή γεύση. δεν είναι καθόλου περίπλοκο - γι 'αυτό είναι ένα μείγμα με φαγητό. Συνήθως μεθύνετε και είστε πολύ χαρούμενοι και τρώτε ταυτόχρονα. Νομίζω ότι είναι αυτό που καταλήγει.