Sun Lite Moon Lite από τον Ari Daskauskas στο Nitecap στη Νέα Υόρκη

Ο μπάρμαν Ari Daskauskas δεν αισθάνθηκε ποτέ άνετα με το Tiki. Μεγάλωσε στη Χονολουλού και παρακολούθησε σχολεία για αυτόχθονες της Χαβάης. Όταν άρχισε να κάνει bartending πριν από επτά χρόνια, οι γηγενείς Χαβάης και οι έγχρωμοι άνθρωποι αποτελούσαν το μεγαλύτερο μέρος της επαγγελματικής της κοινότητας.

Αλλά όταν μετακόμισε στο Λος Άντζελες και στη συνέχεια στη Νέα Υόρκη, η Ντασκούσκας συνειδητοποίησε ότι ο μέσος Αμερικανός ηπειρωτικός - και ο μπάρμαν - δεν κατάλαβε τι σημαίνει να είσαι Χαβάης ή Πολυνησιακός, πόσο μάλλον οι παλιοί και παρόντες αγώνες των αυτόχθονων Ωκεανών. Τρίχτηκε στις αναφορές για το aloha σε μπαρ, σαρόγκ ως στολές και ακόμη και τη λέξη Tiki.

Το περασμένο καλοκαίρι, ο Daskauskas, ο οποίος είναι τώρα ο επικεφαλής μπάρμαν της Natasha David's Nitecap στη Νέα Υόρκη, έστειλε ένα μήνυμα στη βιομηχανία με ένα κοκτέιλ και μια συνοδευτική (και τώρα διαγραμμένη) ανάρτηση Instagram που έγραφε: Είναι εύκολο να πάρω αυτή τη δουλειά πολύ σοβαρά και θυμίζω συνεχώς ότι «είναι απλά ποτά. «Αλλά υπάρχουν μερικά ποτά που είναι περισσότερο από αυτό, μερικά που προορίζονται να δημιουργήσουν έναν διάλογο. Η ιδέα ήταν να φτιάξω ένα ποτό που θα μπορούσε να σας δώσει μια ματιά στο σπίτι μου, Oahu, Hawai'i, μέσα από το φακό ενός ντόπιου Χαβάης… μια άποψη που δεν λαμβάνεται πάντα υπόψη κατά τη δημιουργία κοκτέιλ εμπνευσμένη από την Πολυνησία. Είναι πολύ εύκολο να ξεχνάμε ότι η Χαβάη είναι κάτι περισσότερο από φούστες με γρασίδι και ποτά δίπλα στην πισίνα σε ακατάλληλες κούπες. Ο Χαβάης είναι αγνός, οι άνθρωποι του είναι περήφανοι και ανθεκτικοί, ο πολιτισμός μας είναι ιερός και το ίδιο και η γη μας. Και ενώ αυτό είναι «απλώς ένα ποτό», ελπίζω ότι μπορεί να ανοίξει διάλογο στη βιομηχανία μας σχετικά με το τι σημαίνει να χρησιμοποιούμε τον πολιτισμό της Πολυνησίας για να δημιουργήσουμε μια ψευδή αίσθηση για το τι είναι η Πολυνησία.

Το κοκτέιλ από εκείνο το post, Sun Lite Moon Lite, πήρε το όνομά του για το αγαπημένο τραγούδι του Daskauskas από το Hawaiian folk συγκρότημα Country Comfort. Η βάση του είναι το ρούμι της Χαβάης, γεωργικό στιλ Kō Hana, που παράγεται σε ένα αποστακτήριο σε μια πρώην φάρμα ανανά Del Monte και κατασκευάζεται από ποικιλίες ζαχαροκάλαμου κληρονομιάς που σχεδόν εξαλείφθηκαν από τη σύγχρονη γεωργία. Το ρούμι αφορά την ανάληψη όσων ελήφθησαν, λέει ο Daskauskas. Από το Kō Hana, δημιουργεί ένα σπρίτ με απεριτίφ Absentroux, λικέρ Clément Mahina Coco, κόμμι ανανά, ασβέστη και αφρώδη οίνο. Δεν υπάρχει θρυμματισμένος πάγος, ούτε κούπα και γαρνιτούρα. Αυτό πυροδότησε συνομιλία μεταξύ μερικών από τους συνομηλίκους της, που ήθελαν να μιλήσουν και να μάθουν περισσότερα για την προοπτική της.

Υπάρχει ένα μεγάλο τμήμα της κοινότητας ποτών που αναγνωρίζει ότι στοιχεία του Tiki, ιδίως οι κούπες και η εικονογραφία του, είναι στην καλύτερη περίπτωση προβληματικά και στη χειρότερη ρατσιστική. Πολλά μπαρ έχουν ανταλλάξει γυαλικά και έχουν απαλή διακόσμηση. Είναι ένα υπέροχο πρώτο βήμα, αλλά είναι επίσης το πιο εύκολο.

Τα μεγάλα προβλήματα που πρέπει να αντιμετωπίσουμε δεν είναι η πολιτιστική ιδιοκτησία του Tiki, αλλά οι επιπτώσεις της αποικιοκρατίας / του ιμπεριαλισμού / του μιλιταρισμού στα νησιά μας και πώς γεννήθηκε το Tiki από αυτό, λέει ο μπάρμαν Sam Jimenez σε μια δημοσίευση στο Facebook που γράφτηκε λίγο μετά Το άρθρο του John Birdsall για το Tiki δημοσιεύθηκε στους Los Angeles Times.

Ari Daskauskas. sr76beerworks.com / Caroline Hatchett

Η ανάρτηση του Jimenez συνεχίζει: Κοιτάξτε, η ιστορία της αποικιοκρατίας στον Ειρηνικό είναι μεγάλη. Τα νησιά μας έχουν κλαπεί από εμάς. Πολλοί από τους προγόνους μας πέθαναν πολεμώντας για αυτούς. Μερικοί από αυτούς που δεν πέθαναν αναγκάστηκαν να υποδεχτούν δουλεία. Η προπαγάνδα χρησιμοποιήθηκε εναντίον του λαού μας για να μας προσβάλει και να μας στρέψει εναντίον του άλλου. Η προπαγάνδα χρησιμοποιήθηκε για να δημιουργήσει μια εικόνα «ξένων άγριων». Η προπαγάνδα χρησιμοποιήθηκε για την σεξουαλικοποίηση των γυναικών μας. Αυτό είναι μέρος της ιστορίας μας. Η στρατιωτική σχέση με τα νησιά μας έχει σκοτώσει χιλιάδες και έχουν αφήσει μερικά χωρίς σπίτια. Και όμως, υπάρχουν, χρησιμοποιώντας πτυχές του πολιτισμού μας για να επωφεληθούμε οικονομικά. ΕΙΝΑΙ ΚΟΛΩΝΙΑΛΙΣΜΟΣ.

Ο Jimenez είναι μπάρμαν στο San Francisco's Μυθιστόρημα . Είναι κληρονομιάς της Μεξικάνικης Αμερικής και της Σαμοαμερικανικής Αμερικής και το 2019 παρουσίασε ένα σεμινάριο με τίτλο Tiki μέσω ενός Πολυνησιακού φακού στο Εβδομάδα κοκτέιλ του Πόρτλαντ , Διψασμένη Βοστώνη και Συνέδριο κοκτέιλ του Τορόντο .

Η ομιλία του καλύπτει άσχημα, συναισθηματικά θέματα. Αυτός και οι μαθητές του έκλαψαν. Οι άνθρωποι έχουν κάνει πολλές μεγάλες ερωτήσεις και, αν μη τι άλλο, απομακρύνονται προκαλώντας τον εαυτό τους, λέει.

Ο Jimenez δεν μπόρεσε να γίνει φωνή για τον Πολυνησιακό λαό. Μεγάλωσε σε ένα πολιτιστικά πλούσιο σπίτι και φορούσε την Σαμουά του ταυτότητα με υπερηφάνεια. Επειδή ήταν τόσο ανοιχτός, οι φίλοι του ήρθαν μαζί του με ερωτήσεις σχετικά με το Tiki - και στην αρχή, δεν είχε απαραίτητα τις απαντήσεις. Ο Jimenez άρχισε να ερευνά την Ωκεανία (ένας όρος αυτός και πολλοί αυτόχθονες Πολυνησιακοί προτιμούν τα νησιά του Ειρηνικού) και άνοιξε έναν εντελώς νέο κόσμο γνώσεων σχετικά με την ιστορία της αποικιοκρατίας και του ιμπεριαλισμού στον Ειρηνικό, λέει.

Το Tiki και η κληρονομιά του είναι περίπλοκα. Υπάρχουν σκληροπυρηνικοί αυτόχθονες νησιώτες και έγχρωμοι άνθρωποι που εργάζονται στον τουρισμό, κάνουν ποτά Tiki και μάλιστα ίδρυσαν πρώιμα μπαρ Tiki όπως Το Mai-Kai στο Φορτ Λόντερντεϊλ και Tiki-Ti στο Λος Άντζελες. Τότε υπάρχουν οι μπάρμαν που έχουν αφιερώσει την καριέρα τους στο είδος και τον πολιτισμό. Το Craft bartending έχει επωφεληθεί πάρα πολύ από τη δουλειά τους και τα ποτά Tiki, με την πολυπλοκότητα, την ιστορία και την τέχνη τους, είναι αναμφισβήτητα μεταξύ των υψηλότερων μορφών αμερικανικής παραγωγής ποτών.

Όμως, το Tiki, τώρα στο τρίτο κύμα του, ανέρχεται σε δημοτικότητα. Για κάθε επαγγελματία που έχει αναπτυχθεί προσαρμοσμένα μίγματα ρούμι , συλλέχτηκε vintage διακόσμηση και ανίχνευσε τα βήματα των Victor Bergeron και Ernest Gantt, υπάρχει ένας ιδιοκτήτης που ανοίγει ένα μπαρ Tiki με κρεβάτι hula-girl με ποτά που σερβίρονται σε κούπες Mori Tiki. Για πολλούς ανθρώπους, το Tiki δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα τέχνασμα μάρκετινγκ και τα επιχειρήματα για τη διαιώνιση της εικονογραφίας, των κοστουμιών και της διακόσμησής τους είναι λεπτά.

Οι Daskauskas και Jimenez δεν προσποιούνται ότι μιλούν για όλους τους Πολυνησιακούς λαούς, αλλά ελπίζουν να διαλύσουν τις διεισδυτικές αφηγήσεις που υποδηλώνουν ότι, για ένα, οι εικόνες Tiki είναι ένα φάρκικες νησιωτικές κουλτούρες που δεν προορίζονται να αντιπροσωπεύουν τον πολυνησιακό πολιτισμό, και δεύτερον, ότι Το Tiki είναι εκτίμηση και όχι εκτίμηση.

Ελπίζουν επίσης να παρουσιάσουν τους συνομηλίκους τους και το κοινό που πίνουν σε μια πιο πλούσια, πιο αποχρωματική άποψη του πολιτισμού της Πολυνησίας. Χωρίς αμφιβολία, η αλλαγή μυαλού και ράβδων θα είναι αργή, ακατάστατη και γεμάτη, αλλά υπάρχουν μερικοί τρόποι (μεγάλοι και μικροί) για τη βιομηχανία να ξεκινήσει να ξανασκεφτεί το Tiki.

Σαμ Τζενέζες. Elliott Clark / Διαμέρισμα μπάρμαν

1. Ας το ονομάσουμε τροπικό, όχι το Tiki

Αν και οι παραδόσεις ποικίλλουν μεταξύ των ωκεανών κοινοτήτων, το Tiki είναι το όνομα του πρώτου ανθρώπου στη μυθολογία του Μαορί (à la Adam στην Ιουδαϊκή-χριστιανική παράδοση). Είναι επίσης η λέξη που χρησιμοποιείται για λαξευμένες μορφές θεών ή προγόνων. Για τους Daskauskas και Jimenez, η χρήση του Tiki είναι προβληματική από μόνη της.

Όταν μειώνετε μια λέξη σε ένα κιτ στυλ μπαρ, αφαιρεί την αξία της. Τώρα, το μόνο πράγμα που οι άνθρωποι εκτός της κοινότητας της Πολυνησίας συνδέονται με τη λέξη Tiki είναι κοκτέιλ, λέει ο Daskauskas. Και οι δύο μπάρμαν θα ήθελαν να δουν τη λέξη Tiki να πέφτει από τη χάρη, που αντικαθίσταται από τροπική. Μπαρ όπως Χαμένη λίμνη στο Σικάγο, Δεσποινίς στο Τορόντο και Jungle Bird στο Σαν Χουάν έχουν ήδη αγκαλιάσει το νέο moniker.

Ας το διαλύσουμε, να αλλάξουμε το λεξιλόγιο και να αλλάξουμε τον τρόπο που μιλάμε για τροπικά κοκτέιλ, λέει ο Daskauskas. Όλοι είναι τόσο άνετοι με τη λέξη Tiki, αλλά δεν ξέρω αν πρέπει να είναι οι άνθρωποι. Μπορούμε να πάρουμε αυτό το στυλ κοκτέιλ και να το φτιάξουμε χωρίς καμία από τις πολιτιστικές αναφορές.

2. Σταματήστε να χρησιμοποιείτε αυτόχθονες γλώσσες

Απαγορευμένη από το πρόγραμμα σπουδών του δημόσιου σχολείου το 1896, η γλώσσα της Χαβάης σχεδόν εξαφανίστηκε στη δεκαετία του 1980. Οι παππούδες της Daskauskas της είπαν τις ιστορίες της ότι πειθαρχούσε στην τάξη για να μιλήσει Χαβάης. Η γρήγορη χρήση της γλώσσας της καίει. Στην ηπειρωτική χώρα, έχει δει μενού με λέξεις της Χαβάης που είναι ορθογραφικά και γραμμένες με ακατάλληλη στίξη. Θεωρεί ότι η χρήση της aloha και του πνεύματος aloha ως συνώνυμο της φιλοξενίας είναι ιδιαίτερα απαίσια.

Δεν ξέρω αν οι άνθρωποι γνωρίζουν πραγματικά τι είναι αυτό το πνεύμα. Το πνεύμα της aloha είναι κάτι που σας παραδίδεται. Γεννιέσαι μαζί του. Πρόκειται για γενναιοδωρία, ανιδιοτέλεια και να κάνουν τους ανθρώπους να νιώθουν σαν στο σπίτι τους και να τους καλωσορίζουν. Αισθάνομαι ότι υπάρχουν πολλές διαφορετικές ερμηνείες, αλλά η ρίζα είναι η αγάπη με τον πιο ανιδιοτελή και γενναιόδωρο τρόπο, λέει.

3. Εξετάστε τις κούπες Tiki

Πολλά μπαρ σερβίρουν τροπικά ποτά από κούπες panda, δελφινιών και φλαμίνγκο αυτές τις μέρες. Όμως ο Ντάσκουσκας λέει να προσέξει ποιος κατασκευάζει αυτά τα σκάφη. Πωλούν οι ίδιοι προμηθευτές κούπες Māori; Εάν ναι, σκεφτείτε τρόπους με τους οποίους μπορείτε να βοηθήσετε να αλλάξετε την αλυσίδα εφοδιασμού, είτε αυτό σημαίνει την αλλαγή προμηθευτών είτε τη συνομιλία τους.

Ο Jimenez λέει ότι έχει σημασία και η υφή σε τροπικά μπαρ. Το ύφασμα Tapa, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται ευρέως στον σχεδιασμό τροπικών φραγμών και έχει σημαντική τελετουργική και πολιτιστική σημασία. Εάν χρησιμοποιείτε τις εικόνες, αφιερώστε λίγο χρόνο για να την κατανοήσετε, λέει.

4. Επεκτείνετε την ιδέα σας για κοκτέιλ Escapism

Κοίτα, καταλαβαίνω την επιθυμία για απόδραση. Το Tiki δημιουργήθηκε κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης στην Καλιφόρνια, μια από τις λίγες πολιτείες που είχαν ακμάζουσες βιομηχανίες στις ΗΠΑ εκείνη την εποχή. Οι άνθρωποι πρέπει να ξεφύγουν σκατά, λέει ο Jimenez στην ανάρτησή του στο Facebook. Παρακολούθησα το 'Game of Thrones' για να ξεφύγω και να διασκεδάσω. Αλλά η λευκή εμπειρία απόδρασης στο Tiki Pacific συνέβαινε την ίδια στιγμή που η αμερικανική κυβέρνηση δοκιμάζει πυρηνικές βόμβες στους ωκεανούς μας, σκοτώνοντας και εκθέτοντας τους ανθρώπους μας σε τοξική πυρηνική ενέργεια σε υψηλότερα επίπεδα από τη Χιροσίμα και το Ναγκασάκι. Ενώ χρησιμοποιούσαν την κουλτούρα μας για να απολαύσουν τους χορευτές χούλα και το λις, οι άνθρωποι ΜΑΣ πέθαναν.

Ευτυχώς για τη βιομηχανία, οι εικόνες του απόδρασης δεν περιορίζονται στην Ωκεανία. Ντοβοκότ , Το κουβανέζικο κοκτέιλ μπαρ του Ricky Gomez στο Πόρτλαντ του Ore., Προσφέρει στους επισκέπτες ένα εορταστικό, ζεστό, καταπράσινο καταφύγιο, όλα χωρίς ξυλόγλυπτα γλυπτά, χορευτές χούλα ή φούστες με γρασίδι. Δεν είναι τόσο δύσκολο να δημιουργήσετε ηλιοφάνεια αν δοκιμάσετε, ειδικά αν το σκηνικό (Φλόριντα, Γαλλική Ριβιέρα, Τουλούμ, Πουκέτ, Τζαμάικα, Ίμπιζα κ.λπ.) είναι ένα μέρος με το οποίο είστε εξοικειωμένοι.

5. Μάθετε περισσότερα για την ιστορία και τον πολιτισμό της Πολυνησίας

Τα δεινά εναντίον των παλιού και των σημερινών νησιωτικών του Ειρηνικού είναι τεράστιες. Μόνο μερικά:

Το 1893, η μοναρχία της Χαβάης ανατράπηκε παράνομα από τις αμερικανικές δυνάμεις και η γη της κατασχέθηκε, για να οικοδομήσει μια αγροτική οικονομία που βασίζεται σε σκλάβους. Τα εδάφη, συμπεριλαμβανομένης της Σαμόα και του Γκουάμ, στεγάζουν γιγαντιαίες αμερικανικές στρατιωτικές βάσεις, αλλά οι κάτοικοί τους δεν έχουν δικαίωμα ψήφου στις ομοσπονδιακές εκλογές και καμία εκπροσώπηση στο Κογκρέσο. οι κάτοικοι της Σαμόα δεν είναι καν Αμερικανοί πολίτες. Αφού χρησιμοποίησε τα Νησιά Μάρσαλ για να δοκιμάσει τις πυρηνικές βόμβες, ο αμερικανικός στρατός εγκατέστησε μια μεγάλη εγκατάσταση πυρηνικών αποβλήτων στο Νησί Ρουνίτ. Τώρα ξεπερασμένη και κατεστραμμένη, απειλεί να διαρρεύσει ραδιενεργό υλικό στον Ειρηνικό. Τα πυρηνικά απόβλητα είναι δύσκολο να συνδυαστούν με την εύκολη, ανέμελη ιδέα του Tiki.

Οι περισσότεροι Αμερικανοί (συμπεριλαμβανομένου του εαυτού μου) έχουν πολλά να μάθουν για την αποικιοκρατία και τον ιμπεριαλισμό στον Ειρηνικό - και εξίσου σημαντικό, οι τέχνες, οι γλώσσες, οι παραδόσεις και οι άνθρωποι που επιβιώνουν αυτά τα συστήματα, που ζουν σε μέρη που καρικατοποιούνται από τη βιομηχανία φιλοξενίας και που ζητούν από τη δικηγορική κοινότητα να ακούσει τις προοπτικές τους.

Ο Jimenez είναι αισιόδοξος. Πιστεύει ότι όταν οι άνθρωποι είναι εξοπλισμένοι με πληροφορίες, κάνουν καλύτερες επιλογές. Η εκπαίδευση είναι μια διαδικασία. Όταν είμαστε ικανοποιημένοι με το επίπεδο γνώσεων στον κλάδο, τότε ίσως σε αυτό το σημείο, μπορούμε να αρχίσουμε να εφαρμόζουμε ορισμένες ιδέες. Είναι το μακρύ παιχνίδι για μένα και αυτό που θέλω να δω από αυτήν την κοινότητα, λέει.

Για να μάθετε περισσότερα για τον ωκεανό πολιτισμό και την ιστορία, ο Jimenez προτείνει τα ακόλουθα έργα:

• Η Ιστορία των Ιθαγενών των Ηνωμένων Πολιτειών από τον Roxanne Dunbar-Ortiz
• Από μια εγγενή κόρη από τον Haunani-Kay Trask
• Πώς να κρύψετε μια αυτοκρατορία από τον Daniel Immerwahr
• Pacific Diaspora: Νησιωτικοί λαοί στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε ολόκληρο τον Ειρηνικό επιμέλεια των Paul Spickard, Joanne L. Rondilla και Debbie Hippolite Wright
• Είμαστε ο ωκεανός από την Epeli Hau'ofa
• Ποίηση από Terisa Siagatonu και Kathy Jetnik-Kijiner