Πιείτε μέχρι να δείτε ότι ο σταυρός αποκτά νέο νόημα.

Το backbar στο 400 Rabbits Εικόνα:

400 κουνέλια

«Hasta que veas la cruz, λένε στην Οαχάκα του Μεξικού. Δηλαδή, μέχρι να δείτε τον σταυρό. Αυτό δεν είναι ένα εικονιστικό τοστ. Όσοι έπιναν mezcal πολύ πριν γίνει τάση, χρησιμοποιούν παραδοσιακά copitas (μικρά ποτήρια που αρχικά κρατούσαν κεριά προσευχής) με ένα σταυρό χαραγμένο στο κάτω μέρος.

Ένας ωκεανός και μια ήπειρος μακριά, μπαρ mezcal 400 κουνέλια στο Nottingham της Αγγλίας, είχε τη δική του θρησκευτική αφύπνιση εμπνευσμένη από το mezcal, που δεν σχετίζεται με κανέναν μεξικανικού τύπου καθολικισμό.

Το Πνεύμα του Νόμου

Όταν οι κανονισμοί της χώρας για τον COVID-19 έκλεισαν τα μπαρ, τα εστιατόρια και τους περισσότερους άλλους χώρους στις αρχές του 2020, οι θρησκευτικές οργανώσεις είχαν τη δυνατότητα να παραμείνουν ανοιχτές. Έτσι, με τους χώρους λατρείας εντός του νόμου να επιτρέπουν σε άτομα από το ίδιο νοικοκυριό ή φούσκα να εισέλθουν, ο ιδιοκτήτης του μπαρ Τζέιμς Άσπελ έλαβε αυτό που θα μπορούσε να ονομαστεί ένα μήνυμα από ψηλά: Μετατρέψτε το 400 Rabbits σε Η Εκκλησία των 400 Κουνελιών .

Συμπλήρωσε μια αίτηση σύμφωνα με το Places of Worship Registration Act 1855 και την έστειλε ταχυδρομικώς. Σήμερα, το μπαρ αναζητά συναδέλφους μέσω του ιστοτόπου του, όπου δεν υπάρχει καμία χρέωση για να γίνεις πιστός λαγουδάκι (το οποίο περιλαμβάνει πιστοποιητικό). Ή για 10 £ (13,70 $), οι ακόλουθοι μπορούν να χειροτονηθούν ως Reverend of the Righteous Rabbits και να λάβουν ένα T-shirt.

Ο Άσπελ είναι σαφές ότι ποτέ δεν είχε, ούτε έχει, καμία πρόθεση να ανοίξει εν μέσω μιας μεταδοτικής πανδημίας, αλλά ότι αυτός και η ομάδα του ήταν πραγματικά στενοχωρημένοι από τις συγκεχυμένες οδηγίες για το πώς να διατηρήσουν την επιχείρησή τους με ασφάλεια. Ήταν γραφτό να είναι ένα αστείο που προήλθε από ένα σοβαρό μέρος, λέει. Ο αγώνας της φιλοξενίας στην ταξινόμηση των κανονισμών ήταν τρελός, γι' αυτό το κάναμε κυρίως για να τονίσουμε πώς ένιωσαν οι στοχευμένοι χώροι φιλοξενίας.

400 κουνέλια

Αφοσίωση στον Mezcal

Η ώθηση των 400 Rabbits για να γίνει ο προορισμός της περιοχής για mezcal και τεκίλα ήταν πιο δύσκολη από την αίτηση για τη θρησκευτική εξαίρεση, αλλά πιο διασκεδαστική. Ο Άσπελ, ο οποίος άρχισε να φροντίζει μπαρ στην εφηβεία του, έπιασε το ζωύφιο μεζκάλ όταν παρακολούθησε μια γευσιγνωσία του Del Maguey όταν έφτασε για πρώτη φορά στην Αγγλία. Μου τράβηξε το μυαλό. δεν έμοιαζε με τίποτα που δεν είχα, λέει. Από εκεί, ορκίστηκα να κυνηγήσω κάθε μεζκάλ που μπορούσα.

Γρήγορα έμαθε ότι η χώρα του ήταν τόσο ανίδεη για το mezcal όσο εκείνος. Κανείς δεν ήξερε τι ήταν το mezcal, λέει ο Aspel. Αυτό θέλαμε να αλλάξουμε με το 400 Rabbits.

Το όνομα είναι δανεισμένο από τη μυθολογία των Αζτέκων που κρατά εκατοντάδες μεθυσμένους θεούς κουνελιών είναι τα παιδιά της θεάς του αλκοόλ, Mayahuel. (Ανάλογα με την πηγή, μερικές φορές λέγεται ότι εμπλέκεται και ο θεός της ιατρικής, Patecatl.) Κάθε ένα από τα κουνελάκια αντιπροσωπεύει έναν τρόπο με τον οποίο οι πότες μπορεί να βιώσουν μέθη.

Όταν το 400 κοσμούσε για πρώτη φορά τη βιτρίνα στο 15-16 Hurts Yard το 2015, έδωσε στο Ηνωμένο Βασίλειο ένα από τα πρώτα του σημεία για να επικεντρωθεί αποκλειστικά στα πνεύματα αγαύης. Με κοινό σε μεγάλο βαθμό άγνωστο με το mezcal και ακόμη και την τεκίλα, ο Aspell και η ομάδα του επένδυσαν πολλά στην εκπαίδευση. Κάναμε πολλές γευσιγνωσίες και πολλές εκπαιδεύσεις μπάρμαν και μιλήσαμε με κάθε άτομο που μπήκε στην πόρτα για το mezcal, λέει. Όταν ξεκινήσαμε, η διδασκαλία των ανθρώπων ήταν το παν.

Ο Άσπελ παραδέχεται ότι η ιδέα δεν απογειώθηκε. Το πρώτο ή δύο χρόνια, ήταν μια σκληρή ώθηση για τους ανθρώπους να αναγνωρίσουν τι κάναμε, λέει. Όμως μπήκαν πολλοί άνθρωποι της φιλοξενίας και μόλις μπουν σε αυτό, φιλτράρεται σε όλους τους άλλους.

Η σύζυγός του, Τζένιφερ, σκηνοθέτησε τα πράγματα πίσω από το μπαρ όταν πρωτοξεκίνησαν. Τότε και τώρα, της αρέσει περισσότερο να δειγματίζει πελάτες σε μια επιλογή από mezcal που δεν έχουν δοκιμάσει πριν. Μπαίνει τόσο στο στοιχείο της εκπαίδευσης που ορισμένες από τις ειδικές εκδηλώσεις γευσιγνωσίας της (σε περιόδους εκτός COVID) έχουν διαρκέσει δύο ώρες. Μου αρέσει να εκπαιδεύω τους ανθρώπους για το πόσο μακριά πηγαίνει πίσω και πόση αγάπη και φροντίδα υπάρχει σε αυτό, λέει.

Αυτά τα δείγματα, σερβιρισμένα σε χειροποίητα τζικαρά, προέρχονται από δεκάδες διαφορετικά mezcal πίσω από το μπαρ. Εν τω μεταξύ, ο διευθυντής του μπαρ Julian Latil επιβλέπει μια δυναμική λίστα κοκτέιλ που περιλαμβάνει ποτά όπως το Zazu, με sotol, Carpano aperitivo, λικέρ αμύγδαλου Tekali και χυμούς λάιμ και ανανά. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ απρόσμενες γεύσεις, λέει. Αλλά θέλω να κρατήσω τα ποτά προσιτά.

400 κουνέλια

Προθρησκευτικό προσκύνημα

Πριν από τρία χρόνια, ο Τζέιμς και η Τζένιφερ έμειναν έξω για μια νύχτα στην πόλη του Νότιγχαμ - η οποία εν μέσω μη πανδημικών καιρών είναι γνωστή για μια εντυπωσιακή ποικιλία από ανεξάρτητα μπαρ και καταστήματα - όταν αποφάσισαν ότι θα ήταν ωραίο να επεκτείνουν την επιλογή του μπαρ τους για να συμπεριλάβουν περισσότερους παραγωγούς . Έτσι ίδρυσαν μια εταιρεία που ονομάζεται Casa Agave.

Πριν από την πανδημία, έκαναν προσκύνημα στα παλένκες και τα αποστακτήρια του Μεξικού κάθε χρόνο. Η κατανόηση περισσότερων πηγών ήταν μια καλή δικαιολογία για να πάτε στο Μεξικό, λέει η Jennifer. Έχει να κάνει πολύ με την υποστήριξη των οικογενειών εκεί.

Δοκιμάζουμε όσο περισσότερο mezcal μπορούμε και φέρνουμε πράγματα που μας αρέσουν πολύ, λέει ο James. Υπάρχουν τόσα πολλά να μάθουμε. Κάθε [mezcal] είναι μια νέα εμπειρία. Γι' αυτό το λατρεύω — βγάζεις κάτι νέο κάθε φορά που το πίνεις.

Από τα τέλη Ιανουαρίου 2021, η εκκλησία της Εκκλησίας των 400 Κουνελιών έχει αυξηθεί σε περισσότερους από 2.000 πιστούς, οι οποίοι έχουν εγγραφεί από τόσο μακριά όπως η Νέα Ζηλανδία, η Φινλανδία και το Χονγκ Κονγκ. Το 400 Rabbits δωρίζει τα έσοδα από τους αιδεσιμότατους που συμμετέχουν Emmanuel House Support Center Winter Appeal , μια φιλανθρωπική οργάνωση αστέγων του Νότιγχαμ.

Εν τω μεταξύ, ο Άσπελ και η ομάδα του δεν έχουν ακούσει πίσω για την αίτησή τους. Αλλά αυτό δεν έχει κλονίσει την πίστη τους στο mezcal.