Διασκεδαστικο είναι αναμφισβήτητα η πιο καυτή λέξη-κλειδί της στιγμής - μια δανική λέξη που προορίζεται να προκαλέσει την άνεση του σπιτιού και των αγαπημένων. Δεν είναι συχνά μια λέξη που σχετίζεται με τη νυχτερινή ζωή, αλλά είναι σωστή για το αναμφισβήτητα σπιτικό Edda Bar , που βρίσκεται κάτω από το φημισμένο σκανδιναβικό εστιατόριο του Μπρούκλιν, Φλαμουριά .

Εδώ, η Selma Slabiak, ο επικεφαλής μπάρμαν τόσο για την Aska όσο και για την Edda, δημιούργησε έναν ασυνήθιστο χώρο. Για αρχάριους, είναι ένα από τα λίγα προγράμματα μπαρ στις ΗΠΑ με μεγάλη έμφαση στο aquavit. Δεν έχει επίσης κατάλληλο χώρο για μπαρ, απλώς μια κουζίνα κρυμμένη πίσω από μια κουρτίνα και μερικά μπουκάλια στον τοίχο, ενώ το Slabiak μετακινείται από τραπέζι σε τραπέζι με κεριά, κάνοντας συνομιλία και ρίχνοντας ποτά σαν οικοδεσπότες σε ένα ελαφρύ πάρτι στο σπίτι, ενώ οι επισκέπτες αγκαλιά στα μαξιλάρια του καναπέ.

Edda Bar. Τσάρλι Μπέννετ

Ο ντόπιος της Δανίας μεγάλωσε στο Thurø, ένα νησί στα νότια της χώρας που περιγράφει ως πολύ αγροτικό και παραδοσιακό. Εκεί, η οικογένειά της έχει εργαστεί στη βιομηχανία φιλοξενίας για γενιές, λέει, με πολλούς να εργάζονται στο κάστρο στην ύπαιθρο της Δανίας για πάνω από έναν αιώνα. Οι παππούδες και γιαγιάδες μου συναντήθηκαν εκεί, οι παππούδες μου εργάζονται εκεί, η μαμά μου εξακολουθεί να εργάζεται εκεί, λέει.

Αφού παρακολούθησε σχολή τέχνης στη Δανία (ενώ εργαζόταν επίσης σε εστιατόρια και μπαρ), μετακόμισε στη Νέα Υόρκη, περνώντας τέσσερα χρόνια Γυναίκα στο Μπρούκλιν. Όταν ο σεφ και ο ιδιοκτήτης Fredrik Berselius άνοιξαν ξανά το φημισμένο εστιατόριο του με τη σκανδιναβική επιρροή, Aska, τον Ιούλιο του 2016, σε έναν ευρύχωρο νέο χώρο αποθήκης κοντά στη γέφυρα Williamsburg, ο Slabiak μεταφέρθηκε για να επιβλέπει το μπαρ.

Το Gefion, φτιαγμένο με Ραμαζότι amaro, αφρώδες κρασί, φύλλα νεροκάρδου και ζυμωμένο στρώμα κρεβατιού. Τσάρλι Μπέννετ

Στο Aska, πρόκειται για τη δημιουργία μενού κοκτέιλ και μη αλκοολούχων ποτών για τη συμπλήρωση του ναύλου Nordic-by-way-of-NYC. Η τοπική, εποχιακή εστίαση εκτείνεται από την κουζίνα κατευθείαν μέχρι το μπαρ και ο Slabiak συνοδεύει τον σεφ στην αγορά των αγροτών τρεις ημέρες την εβδομάδα για να αναζητήσει συστατικά.

Σε σύγκριση με το μεγάλο ανοιχτό δωμάτιο και την εμπειρία γεύσης μαραθωνίου στον επάνω όροφο, το Edda Bar είναι σκόπιμα πιο χαλαρό, λέει ο Slabiak. Το όραμά μας για αυτό θα ήταν να έχουμε μια αίσθηση ότι πηγαίνετε στο σπίτι κάποιου και μαγειρεύουν για εσάς και κάνουν ποτά για εσάς - ένα είδος αίσθησης στο σαλόνι.

Aquavit στο Edda Bar. Beth Kleinpeter

Σε γενικές γραμμές, η εμπειρία απόλαυσης φαγητού και ποτού με καλή παρέα σε έναν άνετο χώρο υπό το φως των κεριών είναι ένα πολύ σκανδιναβικό πράγμα, λέει. Έχουμε μια λέξη για αυτό: διασκεδαστικο . Αυτήν τη στιγμή και το απολαμβάνετε τώρα με καλούς ανθρώπους. Είναι μια αίσθηση καθιστικού και όλα είναι σωστά. Προσπαθούμε πραγματικά να φέρουμε την αίσθηση της υγιεινής σε όλους.

Εν μέρει, αυτό επιτυγχάνεται αφαιρώντας το φυσικό εμπόδιο της ράβδου. Αντ 'αυτού, το Slabiak προετοιμάζει συστατικά εκ των προτέρων σε έναν μικρό χώρο κουζίνας, όπως ψητά και χυμούς τεύτλων ή άλλα φρούτα και λαχανικά, προ-ανάμειξη κοκτέιλ και τοποθέτησή τους στον καταψύκτη για ψύξη.

Δεν συνεργαζόμαστε με τίποτα που δεν είναι ούτε αυτόχθονες σε αυτήν την περιοχή ούτε στη Σκανδιναβία, οπότε δεν υπάρχουν εσπεριδοειδή, λέει. Όλα τα κοκτέιλ ανακατεύονται ή αναμειγνύονται. Παγωμένα όλα τα κοκτέιλ μου για μια όμορφη υφή και αίσθηση στο στόμα που προσωπικά απολαμβάνω στα κοκτέιλ. Η προετοιμασία των ποτών μπροστά της δίνει επίσης χρόνο να φιλοξενήσει, προσθέτει - μια λέξη που λέει να χρησιμοποιήσει σε αυτόν τον χώρο σαν σαλόνι.

Το κοκτέιλ Edda. Τσάρλι Μπέννετ

Ένα άλλο χαρακτηριστικό του προγράμματος ποτών της Edda είναι η έμφαση στο aquavit, το λευκό πνεύμα της Σκανδιναβίας. Εκτός από ένα ευρύ φάσμα εμπορικών εμφιαλωμάτων, όπως το Brennivín της Ισλανδίας και το Νορβηγικό γραμμή , περίπου 20 προσαρμοσμένες εγχύσεις προσφέρονται, φτιαγμένες με συστατικά που κυμαίνονται από γήινο μανιτάρι πεύκου (έχει γεύση σαν το δάσος αμέσως μετά τις βροχές το φθινόπωρο) έως αφαιρετό πορτοκαλί ιπποφαές έως μαύρο καρυδιά αμάρου. Πολλά από αυτά χρησιμοποιούνται σε κοκτέιλ, όπως το κοκτέιλ Edda που μοιάζει με Martini, φτιαγμένο με Brennivín aquavit εγχυμένο με υγρό κεχριμπάρι της Βαλτικής, μαζί με Tot του Perry Τζιν δύναμης ναυτικού, Dolin blanc vermouth και Björk λικέρ σημύδας.

Το κεχριμπάρι είναι γνωστό ως σκανδιναβικός χρυσός και χρησιμοποιείται ιατρικά στη Σκανδιναβία για χιλιάδες χρόνια, λέει ο Slabiak. Βρήκαμε ένα αποστακτήριο που βοήθησε να πάρει το κεχριμπάρι ηλικίας 22 έως 30 εκατομμυρίων ετών από τη Βαλτική θάλασσα, όπου μεγάλωσα και το υγροποιήσαμε, το αποστάξαμε σε ένα υγρό, έτσι μπορούμε να το βάλουμε σε ένα ποτό. Πιείτε λοιπόν το παλαιότερο κοκτέιλ στον κόσμο.