Το πικρό είναι όντως καλύτερο.

Αγοράσατε ένα αλκοολούχο ποτό ή ένα λικέρ επειδή μια συνταγή κοκτέιλ απαιτούσε πολύ μικρή ποσότητα. Τώρα έχετε κολλήσει με τα υπόλοιπα 9/10 του μπουκαλιού και τι να κάνετε με αυτό. Μην ανησυχείς. Οι κορυφαίοι μπάρμαν δίνουν συμβουλές και συνταγές για να αφαιρέσετε και την τελευταία σταγόνα από ένα ανεπαρκώς χρησιμοποιημένο συστατικό, ώστε να μην μαζεύει σκόνη στο ράφι του μπαρ σας.

Η ιταλική λέξη amaro μπορεί να μεταφραστεί σε πικρή, αλλά η κατηγορία του ποτού με αυτό το όνομα είναι πολύ πιο πολύπλευρη από ό,τι μπορεί να σημαίνει η λέξη. Παράγεται με τη διαβροχή ριζών, βοτάνων, φλοιού, λουλουδιών και/ή φλούδες εσπεριδοειδών σε κρασί ή ουδέτερο απόσταγμα όπως το κονιάκ, τροποποιώντας τη γεύση με ζάχαρη και αφήνοντάς το να ροδίσει και να ωριμάσει σε βαρέλι, τα amaros είναι στην πραγματικότητα πικρά. και γλυκιά, για να μην αναφέρουμε γεμάτη με διακριτική γεύση.

Το στυλ χρονολογείται από τον 19ο αιώνα, όταν οι φαρμακοποιοί εμφιάλωσαν ιδιόκτητα ελιξήρια για τη θεραπεία της ναυτίας, της δυσπεψίας και άλλων πεπτικών παθήσεων. Το Amaro εξακολουθεί να καταναλώνεται συχνά μετά από ένα μεγάλο γεύμα για την καταπολέμηση της υπερβολικής τέρψης, αλλά είναι επίσης εμποτισμένο επειδή είναι απλά νόστιμο.

Η Averna είναι μέλος της κατηγορίας amaro, που επινοήθηκε από τον Salvatore Averna το 1868 και παρήχθη στη Σικελία. Παχύρρευστο και εύκολο στον ουρανίσκο, είναι ένα ευγενικό, απαλό στυλ με άφθονη ευελιξία στα κοκτέιλ. Μπορεί να έχετε αρπάξει ένα μπουκάλι πριν από μερικά χρόνια, όταν τα Μαύρα Μανχάταν ήταν στη μόδα, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες χρήσεις για αυτό.

Meaghan Dorman, ο διευθυντής του μπαρ στο Dear Irving και στο The Raines Law Room στην πόλη της Νέας Υόρκης, λέει η Averna λειτουργεί μόνη της καθώς και σε ανακουφιστικά νυχτερινά ποτά—μια ποιότητα που δεν φαίνεται σε πολλά αμάρι. Τα στοιχεία της πικρής και ζαχαρωμένης φλούδας πορτοκαλιού λάμπουν καθώς και ευχάριστες καραμέλες και γήινες νότες για να αλώσουν τη γλυκύτητα, λέει. Συνιστά την εξισορρόπηση του ιξώδους του με οξύτητα ή ξηρά στοιχεία όπως το σέρι.

Στο The Raines Law Room, το Σε όλο τον Ειρηνικό ανακατεύει το Averna με λάιμ, οργεάτο και δύο είδη ρούμι Τζαμάικας, σερβίρεται πάνω σε θρυμματισμένο πάγο και γαρνίρεται με τροχό λάιμ και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ο Dorman προτείνει επίσης να χωρίσετε την ποσότητα του γλυκού βερμούτ σε ένα Μανχάταν με το Averna. Επιπλέον, λέει, βρίσκω ότι έχει πιο σκούρες βοτανικές νότες όπως φασκόμηλο, δεντρολίβανο και άρκευθο, οπότε παίζει καλά με το τζιν σε ένα πιο πικρό riff Martinez.

Ο ποώδης και γλυκόπικρος χαρακτήρας του λικέρ αφήνει χώρο για εσπεριδοειδή και ένα δυνατό ποτό όπως το ρούμι ή το ουίσκι, λέει ο Daniel Warrilow, ο ιταλικός πρεσβευτής χαρτοφυλακίου για την Campari America, τη μητρική εταιρεία της Averna. Το συνδυάζει με σόδα λεμονιού για να φτιάξει ένα Λεμονάδα Averna .

Για μένα, η Averna έχει πολλές ιδιότητες που μοιάζουν με κόλα με μια νότα πορτοκαλιού, λέει η Stacy Swenson, η ειδικός στα δημιουργικά ποτά στο Simple Serve, μια ομάδα οινοπνευματωδών ποτών, κοκτέιλ και στρατηγικής. Φτιάχνει ένα απλό Averna Highball με ανθρακούχο νερό πάνω από πάγο, γαρνιρισμένο με μια σφήνα πορτοκαλιού. Η συγγένεια του αποστάγματος με τα ασπράδια ή τα ολόκληρα αυγά κάνει το Averna ένα τέλειο απόσταγμα σε Sour, Fizz ή Flip, καθώς και σε ποτά όπως καρύδα, καφέ, κρέμα, φρέσκα βότανα όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι και αποξηραμένα φρούτα όπως κεράσια ή σύκα.

Χρησιμοποιήστε το Averna αντί για ουίσκι σε κλασικά κοκτέιλ για μια εναλλακτική λύση χαμηλότερης ποιότητας ABV που εξακολουθεί να έχει μια τολμηρή γεύση, λέει ο Swenson. Μία από τις αγαπημένες της χρήσεις είναι ως βάση σε ένα Αβέρνα Cobbler , μαζί με γλυκό βερμούτ, μαρμελάδα λεμονιού και μαύρο κεράσι, γαρνιρισμένη με μέντα, βατόμουρα και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Όπως τα περισσότερα αποστάγματα και πικρά πράγματα, το amaro είναι μια επίκτητη γεύση, λέει. Εάν είναι πολύ σκληρό από μόνο του, δοκιμάστε να το επιμηκύνετε με σόδα ή να το χρησιμοποιήσετε ως τροποποιητή.

• Σε όλο τον Ειρηνικό

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  Βρίσκω ότι το Averna συνδυάζεται πολύ καλά με νότες αμυγδάλου όπως οργεάτο ή palo cortado [σέρι], λέει ο Dorman. Εδώ, η διασκέδαση του ρουμιού Τζαμάικας και του πλούσιου οργεάτου εξισορροπείται από τον χυμό λάιμ και το γλυκόπικρο λικέρ.

  Πάρτε τη συνταγή.

• Λεμονάδα Averna

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  Η παρανόηση της Averna είναι ίσως και η μεγαλύτερη πρόκληση: ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο με έναν τρόπο, κάτι που είναι αναληθές, λέει ο Warrilow. Ενώ ο παραδοσιακός τρόπος για να το σερβίρετε είναι προσεγμένος από μόνος του, υπάρχει μια πληθώρα επιλογών. Σε αυτή την απατηλά απλή γουλιά, μια γενναιόδωρη περιεκτικότητα amaro ολοκληρώνεται με μια υψηλής ποιότητας σόδα λεμονιού και γαρνίρεται με έναν τροχό λεμονιού και ένα φύλλο φασκόμηλου.

  Πάρτε τη συνταγή.

• Αβέρνα Cobbler

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  Λόγω του ελαφρύτερου σώματος του Averna και επειδή είναι στην λιγότερο πικρή πλευρά του φάσματος στην οικογένεια των amaro, είναι πολύ ευέλικτο στα κοκτέιλ, λέει ο Swenson. Όποιος έχει απογοητευτεί από μια απροκάλυπτα πικρή έκφραση amaro θα βρει το Averna να είναι αρκετά προσιτό, λέει, ειδικά σε αυτό το κοκτέιλ που παίρνει γλυκύτητα και φρούτα από μια κουταλιά μαρμελάδας.

  Πάρτε τη συνταγή.