Αυτές είναι στιγμές έκρηξης για οινοπνευματοποιούς. Καθώς οι καταναλωτές γίνονται πιο συνειδητοί για την προέλευση και τις μεθόδους παραγωγής των αγαπημένων τους οινοπνευματωδών ποτών, μικρά, ανεξάρτητα οινοπνευματοποιούς απαντούν στην κλήση, ξεκινώντας τα πάντα, από ουίσκι μικρής παρτίδας φτιαγμένο με κόκκους κληρονομιάς έως βότκα. Αλλά ακόμη και όταν αυτά τα προϊόντα πλημμυρίζουν τα καταστήματα οινοπνευματωδών ποτών μας, υπάρχει ακόμη μια κατηγορία οινοπνεύματος που παραμένει κάπως κολλημένη στο παρελθόν.

Ο διάδρομος λικέρ εξακολουθεί να είναι ένα σκοτεινό μέρος με πολλά τεχνητά χρώματα και γεύσεις, λέει ο Robby Haynes, συνιδρυτής της Λικέρ Συγγνώμη . Καθώς μεγαλώνω λίγο μετά από πολύ καιρό στην επιχείρηση μπαρ, φαινόταν σαν η κατάλληλη στιγμή να ακολουθήσουμε μια πιο προσεκτική προσέγγιση στα λικέρ και σε αυτήν την κατηγορία.

Ρόμπι Χέινς.

Ο Χέινς δεν είναι ξένος στα μεγάλα πνεύματα. Πέρασε χρόνο στο βραβευμένο μπαρ του Σικάγο James Beard The Violet Hour και είχε το δικό του κοκτέιλ κλασσικό που ονομάζεται Analogue στη γειτονιά της πλατείας Logan της πόλης. Δούλεψε με Αποστακτήρες Letherbee για να αναπτύξει τη συνταγή Bösk που μοιάζει με Malört. Πέρυσι, μαζί με τον Jordan Tepper, ο Haynes κυκλοφόρησε το Apologue Liqueurs ως έναν τρόπο για να αναδείξει νέες γεύσεις αντί να προσπαθήσει να αναδιαμορφώσει τις κλασικές φόρμουλες.

Εδώ και τόσο καιρό, ήταν premium, ξένες μάρκες ή παλιά, ιστορικά πράγματα όπως Aperol, Καμπάρι και Κυνάρ , λέει ο Haynes. Ήρθε η ώρα για μια αλλαγή. Το Apologue κυκλοφόρησε με τρεις βασικές γεύσεις - λωτός, μούρο aronia και ρίζα σέλινου - όλες παρασκευάζονται με 100% φυσικά συστατικά, χωρίς ΓΤΟ.

Η εταιρεία συνεργάζεται με ανεξάρτητα αγροκτήματα για να προμηθεύει τα συστατικά της με υπευθυνότητα και βιωσιμότητα. Και σε αντίθεση με σχεδόν οποιοδήποτε άλλο μπουκάλι που βλέπετε στο κάβα, το Apologue παραθέτει τα συστατικά του στην ετικέτα για να διατηρήσει τη δέσμευσή του για διαφάνεια. Αυτό το ήθος είναι μια ανάπτυξη της κίνησης από το τραπέζι στο τραπέζι στα τρόφιμα, λέει ο Haynes. Εάν τοποθετείτε ποιοτικά συστατικά σε ένα πιάτο και εργάζεστε με βιώσιμη προμήθεια, είναι φυσιολογικό να το αντικατοπτρίζετε στο πρόγραμμα μπαρ.

Η σειρά γεύσεων της Apologue είναι μοναδική σε σύγκριση με οτιδήποτε άλλο στην αγορά. Και για τον Haynes, η συνεργασία με αυτά τα λιγότερο χρησιμοποιούμενα υλικά Midwestern προέρχεται από την καινοτομία της μάρκας. Νιώθω ότι με οποιαδήποτε τέχνη ή δημιουργική αναζήτηση πρέπει να εμπιστευτείτε τα ένστικτά σας, λέει. Είμαι περήφανος για το λωτός. Πάλεψα πολύ σκληρά για αυτό, από δημιουργική άποψη. Χρειάστηκε λίγος χρόνος για να γίνει σωστά, διότι μερικές παρτίδες πετάχτηκαν. Ακόμα κι έτσι, αυτό αισθάνθηκα πολύ καλά από την αρχή γιατί ήξερα ότι θα μπορούσε να είναι φοβερό.

Ο Robby Haynes, ο Jordan Tepper, η Erica Helms και ο Ziyad Asrar, από αριστερά, του Apologue Liqueurs.

Αλλά η έμπνευση για το Apologue δεν καθοδηγείται απλώς από το επαγγελματικό υπόβαθρο του Haynes και της ομάδας. Η εμπειρία των πελατών είναι εξίσου σημαντική για την ανάπτυξη επωνυμίας. Ήμουν bartending σε ένα καταδυτικό μπαρ γειτονιάς, και αυτή η γυναίκα περπάτησε δεξιά όταν ανοίξαμε και ήθελε ένα κοκτέιλ που ήταν δροσερό και αλμυρό, λέει ο Haynes. Και μόλις σταμάτησα, Ω, Θεέ μου, δεν υπάρχουν αλμυρά λικέρ σε αυτό το μπαρ - δεν ξέρω καν ότι υπάρχουν τόσα πολλά αλμυρά λικέρ. 'Όταν έφυγα, ήταν, εντάξει, ωραίο, νομίζω ότι έχω μια ιδέα. Από εκεί προήλθε η ρίζα του σέλινου.

Λίγες μέρες μετά την πρώτη γεύση των λικέρ του Apologue, πετούσα έξω από το O'Hare και το μπαρ μετέφερε το Apologue. χαρακτήρισε τη ρίζα σέλινου στο Bloody Mary , λέει ο Rob Boyd, διευθυντής ποτών στο Chicago's Ευχαριστώ δωμάτιο , Punch House και το Dusek's. Κατέληξα να μιλήσω για τη μάρκα με τους άλλους επισκέπτες στο μπαρ. Φαινόταν να ενδιαφέρονται πραγματικά για την ιστορία τους και τη σύνδεση με το Σικάγο. Την επόμενη εβδομάδα, πρόσθεσα το πρώτο μου κοκτέιλ στο μενού με το Apologue.

Laila Grainawi

Ως προϊόν τοπικής προέλευσης και παραγωγής, τα λικέρ Apologue ανταποκρίνονται στην επιθυμία των επισκεπτών μας για τοπικά υλικά, λέει ο Pat Ray, ένας μπάρμαν στο The Violet Hour. Το γεγονός ότι επισημαίνουν τα Midwestern botanicals τους κάνει να αισθάνονται σαν να έχουν δημιουργηθεί ειδικά για τους Σικάγο.

Η εξυπηρέτηση του Apologue σε χειροποίητα κοκτέιλ βοηθά στην ευαισθητοποίηση της μάρκας στην αγορά του Σικάγου. Αλλά ο Haynes θέλει πραγματικά να επικεντρωθεί στο μπάρμαν του σπιτιού πείθοντας τους λαούς ότι η παρασκευή ποτών στο σπίτι δεν πρέπει να είναι εκφοβιστική προοπτική.

Σέλινο Root Martinez, φτιαγμένο με τζιν, ιταλικό βερμούτ, λικέρ ρίζας σέλινου Apologue, αρωματικά πικρά και λάδι λεμονιού.

Αν και είναι πολύ εύκολο για τους ανθρώπους σε ένα μπαρ ή εστιατόριο να καταλάβουν, ο οικιακός καταναλωτής είναι το άτομο στο οποίο προσπαθούμε να επενδύσουμε την ενέργειά μας, λέει ο Haynes. Θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι αισθάνονται άνετα χρησιμοποιώντας τα προϊόντα και γνωρίζουμε ότι μπορούν να φτιάξουν ένα καλό ποτό στο σπίτι που είναι εξίσου καλό με κάτι που θα πάρετε σε ένα μπαρ.

Ο Haynes και η ομάδα του έχουν βρει έναν κατάλογο συνταγών, πολλές από τις οποίες είναι riff σε κλασικά που απαιτούν μόνο λίγα συστατικά. Ένα Persimmon Negroni, για παράδειγμα, απλώς ανταλλάσσει το Campari για λικέρ λωτού Apologue και αναμιγνύεται σε ίσα μέρη τζιν και γλυκό βερμούτ. Μια ανάληψη του γλυκού, πικάντικου Ντακιίρι αντικαθιστά απλό σιρόπι με το λικέρ μούρων aronia. Ο Haynes προτείνει να σερβίρετε το λικέρ ρίζας σέλινου απλά με μια στροφή πάνω από τον πάγο.

Ενώ το Apologue έχει σημειώσει μεγάλη επιτυχία με τη βασική του γραμμή, δεν σκοπεύει να σταματήσει εκεί. Κυκλοφόρησε ένα λικέρ pawpaw περιορισμένης έκδοσης, το οποίο οι Boyd και Ray λένε ότι είναι το αγαπημένο τους. Από τη στιγμή που συμπεριλήφθηκε στο μενού μας, ανακάλυψα ότι το pawpaw είναι το μεγαλύτερο γηγενές φρούτο στις Ηνωμένες Πολιτείες, λέει ο Ray. Τα πράγματα που μαθαίνετε ως μπάρμαν!

Το Apologue παρουσιάζει επίσης ένα λικέρ σαφράν το επόμενο έτος που θα προσθέσει μια άλλη αλμυρή εμφιάλωση στη σύνθεση. Και θέλει να συνεργαστεί με όσο το δυνατόν περισσότερες ιδέες. Το πράγμα μας είναι να δημιουργούμε ουσιαστικές συνδέσεις μέσω των πραγμάτων που κάνουμε και συνδυάζοντας υπέροχες γεύσεις, λέει ο Haynes. Εργαζόμαστε σε ορισμένα μη παραδοσιακά πράγματα, όπως μια συνεργασία με ένα mezcal παραγωγός. Μας ενδιαφέρει πάντα να κάνουμε πράγματα έξω από το χώρο των λικέρ - συνεργασίες με ζυθοποιεία και όποιον κάνει υπέροχα πράγματα. Θα θέλαμε να καθίσουμε και να δημιουργούμε μαζί τους.

Χέινς.

Σε μια εποχή που οι οινοπνευματοποιοί βλέπουν τη σκληρή δουλειά τους να γίνεται μεγάλη επιτυχία, ο Apologue είναι σε καλή παρέα. Υπάρχει μια κοινή νοοτροπία μεταξύ των τοπικών παραγωγών ότι όταν ένα μικρό εμπορικό σήμα σε μια κατηγορία κερδίζει και άλλες μάρκες σε αυτήν την κατηγορία κερδίζει επίσης.

Υπάρχουν μερικά φοβερά πράγματα που συμβαίνουν εδώ στο Σικάγο και σε εθνικό επίπεδο, λέει ο Haynes. Νομίζω ότι οι άνθρωποι βλέπουν ότι μπορείτε επίσης να το κάνετε. Αν κάποιος μου είπε πριν από 10 χρόνια ότι θα το κάναμε αυτό, θα πίστευα ότι ήταν τρελό. Αλλά νομίζω ότι αν το πιστεύετε, τόσο καλύτερα μπορείτε να το κάνετε, επειδή οι άνθρωποι στην κοινότητά σας είναι πρόθυμοι να υποστηρίξουν για να δουν μια πραγματικά, ολιστικά καλή ιδέα να πετύχει. Νομίζω ότι αυτό είναι το πράγμα που λείπει από τη αίρεση των λικέρ. Δεν υπάρχει πολλή ψυχή και προσπαθούμε να το αλλάξουμε.