ο Ράμος Τζιν Φιζ έχει πολλά υπέροχα διακριτά χαρακτηριστικά: το αφρώδες καπάκι του, τον έντονο χαρακτηρισμό της ημέρας, το ιχνηλασιμότητά του στη Νέα Ορλεάνη και έναν Henry Charles Carl Ramos στον πολιτιστικό σταθμό πίνοντας τέλη του 19ου αιώνα, το Imperial Cabinet Saloon. Αλλά είναι ένα ποτό που χρειάζεται προσπάθεια, και ίσως το πιο θλιβερό του, γιορτάζεται και μιλάει για το χαρακτηριστικό του είναι το κούνημα.

Καθώς η ιστορία προχωρά, ο Carl Ramos προσέλαβε νέους άντρες από τους δεκάδες για να ταρακουνήσει μόνο, ειδικά κατά τη διάρκεια φεστιβάλ και υψηλών τουριστικών ημερών, επειδή το ποτό έπρεπε να αναταραχθεί στον ένατο βαθμό για 12 έως 15 λεπτά. Δώδεκα έως 15 λεπτά ;! Δεν μπορώ να μείνω σε διάδρομο ή να σκέφτομαι για πολύ καιρό. Δεκαπέντε λεπτά ανακίνησης θα απαιτούσαν κάποιο είδος υπεράνθρωπης εμφάνισης (ή, ίσως, μια απειλητική εργασιακή πολιτική - ίσως ο Ράμος δεν ήταν τελικά τόσο καλός τύπος).

Λοιπόν, πόσο καιρό πρέπει να κουνάτε έναν Ράμο; Αυτό είναι πάντα διασκεδαστικό να απαντήσει, λέει ο μπάρμαν της NOLA Chris Hannah, του οποίου η ώρα Γαλλικά 75 έφερε ένα βραβείο James Beard και ο οποίος τώρα συνιδιοκτήτης Κόσμημα του Νότου και Μανωλίτο . Ειλικρινά, μεταξύ 25 και 45 δευτερολέπτων. και μπορείτε να το κάνετε αυτό με κάθε τρόπο - νέο σχολείο και παλιό, σε αυτό το χρονικό διάστημα.

Τι εννοεί με το νέο και το παλιό σχολείο; Για το τελευταίο, λέει, dry-shake (δηλαδή χωρίς πάγο) τα πάντα - gin (London dry θα πάει καλά, αλλά αν είστε αυτοπεποίθηση για την ιστορική ακρίβεια και συχνά απολαμβάνετε να είστε αυτός ο διαφωνητικός πανκ σε πάρτι, πάρτε τον εαυτό σας) μερικά Old Tom, όπως ο Ramos χρησιμοποιούσε τον εαυτό του), χυμό λεμονιού, γλυκαντικό συστατικό, ασπράδι αυγού, κρέμα και σόδα - για περίπου 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια άλλα 15 με πάγο για σωστή ψύξη και αραίωση. Για να πάει καινούργιο σχολείο, η Χάνα συνιστά να τα κουνάμε όλα με πάγο για 15 έως 20 δευτερόλεπτα. Έτσι και για τα δύο, έχετε ακόμα την παράσταση 15 έως 20 δευτερολέπτων περισσότερο που οι επισκέπτες θέλουν να δουν, λέει γελώντας. Το επιπλέον κούνημα ισούται με την επίδειξη, ένα συστατικό που δεν μπορεί ποτέ να μειωθεί.

Όλοι οι άλλοι λένε ότι χρειάζονται 10, 12, 15 λεπτά για να το κάνουν - όχι αλήθεια, λέει ο Paul Gustings, ένας από τους μυστικούς μύλους της Νέας Ορλεάνης. Κάνω το δικό μου εντελώς διαφορετικό. Όλοι οι άλλοι ξεραίνουν? Δεν το κάνω Όλοι οι άλλοι παραπονιούνται. Δεν το κάνω Οι Gustings έκαναν τον πρώτο Ramos Gin Fizz που είχα ποτέ, μια Κυριακή το πρωί, όταν ήταν ακόμα πίσω από το μαρμάρινο μπαρ στο Broussard's . Ήταν ένας αφρώδης κύκλος απαλού ήλιου, λεπτός και αναζωογονητικός, και σερβίρεται σε ένα μικρό ποτήρι. Μπορώ ακόμα να δοκιμάσω και να νιώσω τη δροσερή, εσπεριδοειδή, κρεμώδη υφή της στη γλώσσα μου.

Ποιο είναι το άλλο πράγμα για το Ramos που είναι λάθος σε ορισμένα μπαρ αυτές τις μέρες: Δεν είναι ένα καλαίσθητο ποτό brunch. Γεμίστε το πλούσιο ποτήρι της πίντας Bloody Marys ή Πίσω Πρεσβυτέριους, αν θέλετε, αλλά ο Ράμος δεν προορίζεται να υπερμεγέθη. Πηγαίνετε στο eBay και αναζητήστε ένα παλιό ποτήρι Ramos Gin Fizz, λέει ο Chris McMillian, ίσως ο πιο διάσημος τωρινός κατασκευαστής Ramos της Νέας Ορλεάνης. Εάν είστε τυχεροί, θα βρείτε το σκάφος στο οποίο σερβίρεται Το Ρούσβελτ ξενοδοχείο, το οποίο ήταν βασικά ένα ποτήρι χυμό έξι ουγγιών. Το ποτό δεν μπορεί να δοκιμάσει όπως έχει σχεδιαστεί αν δεν σερβίρεται σε αυτό το ποτήρι, επειδή η σχέση των συστατικών μεταξύ τους αλλάζει τελείως.

Ο συγγραφέας ποτών και ο ιστορικός Philip Greene μου έστειλαν μια συνταγή από ένα βιβλίο του 1940 με ένα μπουκάλι όνομα, Ένα βιβλίο με διάσημες, παλιές συνταγές της Νέας Ορλεάνης που χρησιμοποιούνται στο Νότο για περισσότερα από 200 χρόνια . Απαιτεί μια τσίχλα τζιν, λίγα κουταλάκια του γλυκού άλλα υγρά συστατικά και μια ουγγιά seltzer. Δεν είναι μεγάλο ποτό, άνθρωποι.

Το ποτό δεν ήταν τόσο μεγάλο ποτό όταν ξεκίνησε, λέει η Χάνα. Αρχικά, σερβίρεται σε αυτό που θεωρούμε ένα γυάλινο ποτήρι σήμερα: μια ουγγιά τζιν, ένα τέταρτο-ουγγιά ζάχαρης και λεμονιού, μέρος του ασπράδι αυγού, μισή ουγγιά κρέμας, μερικές σταγόνες νερό πορτοκαλιού και μια βουτιά σόδα κλαμπ. Ανακινήστε τα πρώτα έξι συστατικά σε ένα σέικερ κοκτέιλ, ρίξτε λίγο νερό και σερβίρετε, λέει η Χάνα. Οι επιχειρηματίες λέγεται ότι έχουν ανεβάσει ένα, το πυροβόλησαν πίσω και πήγαν στα γραφεία τους. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν τέτοιο πυροβολισμό πριν ή μετά το δείπνο, έτσι ήταν πάντα ένα ποτό νωρίς την ημέρα.

Μέρος και αναπόσπαστο μέρος της λανθασμένης γενναιοδωρίας που το ποτό σπορ σε μερικά μπαρ είναι μια υπερβολική ποσότητα αφρού. Ο αφρός, στην πραγματικότητα, είναι μια πολύ σημαντική πτυχή του κοκτέιλ, αλλά αυτό το υπέροχο στρώμα κάλυψης δεν πρέπει να πλησιάζει το θέαμα μιας πίτας μαρέγκας λεμονιού. Το ποτό κρίνεται τώρα πόσο ψηλά υπάρχει μαρέγκα, αλλά αυτό είναι ένα τέχνασμα για σαλόνι, λέει ο McMillian.

Justin Shiels

Σύμφωνα με τον Gustings, αυτός είναι ένας από τους λόγους που προτιμά να ανακινεί μαζί όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της σόδας: σχηματίζει αφρό με δύναμη. Εάν προσθέσετε το σόδα μετά το κούνημα, πηγαίνει στο κάτω μέρος του ποτηριού και σπρώχνει τον αφρό προς τα πάνω, λέει. Αλλά τότε το ποτό διαχωρίζεται πολύ γρήγορα και αυτό είναι δυσάρεστο.

Ορισμένες συνταγές απαιτούν απλό σιρόπι και άλλοι χρησιμοποιούν ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, η οποία περιέχει άμυλο καλαμποκιού. Ενώ η τελευταία είναι σε ελάχιστες αναλογίες με την πραγματική ζάχαρη, ορισμένοι μπάρμαν θεωρούν ότι οι δεσμευτικές του ιδιότητες είναι χρήσιμες για τη διατήρηση του αφρού και τη διατήρηση του ποτού από το διαχωρισμό. Η χρήση σιροπιού, φυσικά, είναι μια πολύ καλή μέθοδος, αλλά προσθέτει επίσης λίγο περισσότερο όγκο στο ποτό, το οποίο ίσως ή όχι στο τελικό προϊόν.

Είναι ένα λεπτό ποτό. Και όποιος έχει προσθέσει πράγματα σε αυτό προσπαθεί να το κάνει να ξεπεράσει το βάρος του, και αυτό είναι εσφαλμένο για μένα, λέει ο ιστορικός ποτών Dave Wondrich. Υποτίθεται ότι είναι ένα σύννεφο στο οποίο ξαπλώνεις, καθίζεις πίσω και αιωρούμε λίγο. Δεν είναι κάποια εμπειρία mano-a-mano. Κάντε κάτι διαφορετικό εάν θέλετε να το κάνετε αυτό.

Το τελευταίο, και ίσως το πιο σημαντικό, κομμάτι κοκτέιλ διάστασης σε αυτήν την πολυτελή λεπτότητα είναι η προσθήκη μερικών σταγόνων νερού πορτοκαλιού λουλουδιού. Αλλά αυτό το μικρό κομμάτι μπορεί να είναι το πιο δύσκολο απ 'όλα, γιατί σε αντίθεση με άλλα συστατικά που ήταν δύσκολο να προμηθευτούν κάποτε, που άνθισαν υπό την τρέχουσα επανάσταση του κοκτέιλ, μια αξιοπρεπής εκδοχή ή πορτοκαλί νερό λουλουδιών δεν αναστήθηκε εμπορικά με τον ίδιο ενθουσιασμό όπως, ας πούμε, πικρό ποτό.

Το ένα προϊόν που ήταν αγαπημένο και απασχολημένο με μεγάλο ενθουσιασμό ήταν το A. Monteux πορτοκαλί νερό, αλλά δυστυχώς η εταιρεία βγήκε εκτός λειτουργίας τη δεκαετία του 1990. Έχω μισό μπουκάλι, το οποίο βρήκα σε ένα ράφι σε ένα salumeria στο Staten Island. Ο Jeffrey Morgenthaler του Clyde Common στο Πόρτλαντ του Ore., Έγραψε για τη δική του προσωπική αναζήτηση για τα πράγματα στο blog του. Βρήκε πράγματι μια αξιοπρεπή τηλεομοιοτυπία. Ίσως κάποιο επιχειρηματικό νεαρό όπλο να το διαβάσει και να δημιουργήσει μια άλλη πρίζα με πορτοκαλί λουλούδια. Κάποιος μπορεί να ελπίζει.

Λοιπόν, ναι, το Ramos Gin Fizz είναι λίγο δύσκολο ποτό να φτιαχτεί, και ίσως μερικοί μπάρμαν να γκρινιάζουν για να τα φτιάξουν. Σε αντίθεση με ένα εποχιακό μεγαθήριο όπως το Τομ & Τζέρι , ο Ράμος δεν γνωρίζει ημερομηνίες διακοπής ρεύματος. Η εμφάνισή του απλώς ευνοεί το φως της νύχτας.

Για μένα, η δημιουργία του Ramos ήταν ένα ταξίδι για να μάθω πώς να κάνω τη δουλειά μου, λέει ο McMillian. Γιατί οι άνθρωποι έρχονται σε μπαρ; Τι περιμένουν; Δεν έχει σημασία πόσο ωραίο είναι το μέρος. Όλα όσα κάνουμε προορίζονται να δημιουργήσουν μια συναισθηματική απόκριση, και αυτό είναι η ευχαρίστηση, η ευτυχία και η ικανοποίηση.

Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να βάλεις τον εαυτό σου σε αυτό που κάνεις, λέει ο McMillian. Έχουμε τα προνόμια στη βιομηχανία μπαρ ότι οι άνθρωποι περνούν τις πιο σημαντικές στιγμές της ζωής τους μαζί μας - πρώτες ημερομηνίες, προτάσεις, υπηρεσίες μνήμης, γενέθλια. Στη Νέα Ορλεάνη, υπάρχουν 3.000 άδειες οινοπνευματωδών ποτών και μπορείτε να περπατήσετε σε 1.499 μπαρ εκτός από τη δική μου. Γιατί λοιπόν να μπείτε σε αυτό; Για μένα, είναι ένα απλό πράγμα: Η βασική μου αρχή είναι ότι νοιαζόμαστε.

Και ίσως επειδή κάνει έναν πραγματικά λάκτισμα Ramos Gin Fizz.