Η ιδέα ότι το Sazerac είναι ένα ποτό που μπορεί να πιει σε οποιοδήποτε αξιοπρεπές μπαρ σε όλη τη χώρα, από το Staten Island έως το Σαν Ντιέγκο, είναι μια απόδειξη για το τι είναι ένα καλό κοκτέιλ. Αλλά δεν ήταν πάντα έτσι - ούτε καν στην πατρίδα του.

Όταν μετακόμισα στη Νέα Ορλεάνη το 1999, βρήκατε μόνο τους Sazeracs σε παραδοσιακά εστιατόρια και σε μερικά μπαρ, λέει η Sara Roahen, πρώην κριτικός για τα τρόφιμα Εβδομαδιαία Gambit και ο συγγραφέας της ερωτικής επιστολής της Νέας Ορλεάνης Ιστορίες Gumbo . Έπρεπε να το κυνηγήσω - ήταν ξεχωριστό. Στο Γαλατόριο , θα μπορούσατε να παραγγείλετε ένα με το κόκκινο αμύγδαλο ψαριού σας. Ήταν σε αυτήν την κατηγορία λιχουδιάς.

Το Sazerac είναι, φυσικά, το επίσημο κοκτέιλ της Λουιζιάνας και ένα που καταναλώνεται στρογγυλά για πάνω από 100 χρόνια στην πόλη της Νέας Ορλεάνης. Η ιστορία του ποτού συνδέεται με την ιστορία της πόλης, λέει ο Russ Bergeron, ο μπάρμαν υπεύθυνος για το άνοιγμα του 2009 Το μπαρ Sazerac στο ξενοδοχείο Roosevelt στην οδό Canal, όπου πέρασε σχεδόν μια δεκαετία, κάνοντας πολλά από τα ομώνυμα μπιμπερό της κομψής τρύπας. Καθώς η πόλη άλλαξε, το ίδιο και το ποτό, και με κάθε ενσάρκωση, ο μύθος μεγάλωνε.

Ενώ ο συνδυασμός των γεύσεων του Sazerac σίγουρα δεν λείπει από την πολυπλοκότητα και μπορεί να κάνει μια ζαλάδα στην καθαρή μυστικιστική ομορφιά της αλχημείας αλκοόλης, η συνταγή της δεν είναι τόσο μεγάλη που να είναι εκφοβιστική: ουίσκι σίκαλης, Herbsaint (ή αψέντι ή πάστες — επιλέξτε το αγαπημένο σας, αλλά παίρνετε την εικόνα), οι πικροί του Peychaud (και μερικοί θα έλεγαν παθιασμένα Ανγκοστούρα , επίσης), έναν κύβο ζάχαρης και μια φλούδα λεμονιού. Τέσσερα συστατικά και ένα γαρνιτούρα θα το κάνουν να σας συμβεί σε καλή φόρμα.

Αλλά πώς μπορούν αυτά τα συστατικά να ανατραπούν. Το πρώτο Sazerac House άνοιξε στη Νέα Ορλεάνη το 1852, λέει ο Kevin Richards, ανώτερος διευθυντής μάρκετινγκ για Εταιρεία Sazerac , όπου το ουίσκι και το μπαρ (το τελευταίο σύμφωνα με μια μακροχρόνια συμφωνία αδειοδότησης με τη Sazerac Company) παίρνει το όνομά τους. Το όνομα Sazerac σε σχέση με το κοκτέιλ ήταν εμπορικό σήμα το 1900. Η εταιρεία Sazerac ιδρύθηκε το 1919. Αυτό ισχύει. Όμως για το ποιος έχει πιστευτεί για την κατασκευή του πρώτου Sazerac και ποια πνεύματα χρησιμοποιήθηκαν, αυτό είναι πολύ πιο περίπλοκο.

Ένα κονιάκ που ονομάζεται Sazerac-de-Forge-et-Fils, το οποίο πήρε το όνομά του, καθώς ο ιδιοκτήτης του είχε την άδεια για αυτό το πνεύμα (το καλό μάρκετινγκ προϊόντων δεν είναι μια σύγχρονη ιδέα), σερβίρεται στο αρχικό Sazerac Coffee House μαζί με άλλα δημοφιλή πνεύματα της εποχής. Ο ίδιος ο Antoine Peychaud έλαβε κάποια χαλαρή πίστη τόσο για την εφεύρεση του Sazerac όσο και για το κοκτέιλ γενικά, καθώς προφανώς του άρεσε να συνδυάζει τα ομώνυμα πικρά του με το γαλλικό κονιάκ σε αρκετά μικρά κύπελλα που ονομάζονται coquetiers.

Αυτός ο συνδυασμός προφανώς πιάστηκε και ταξίδεψε στους ταλαντούχους μπάρμαν του Sazerac House που πρόσθεσαν τις τελευταίες πινελιές, συμπεριλαμβανομένου του αψέντι. Έχει ισχυριστεί ότι η φυλλοξήρα, ένα παράσιτο που σαπίζει το αμπέλι, που σχεδόν εξόφλησε τη δοξασμένη βιομηχανία κρασιού της Ευρώπης στο τέλος του 19ου αιώνα (και, επομένως, κάθε απόσταγμα με βάση το κρασί, όπως το μπράντυ), έκοψε την προσφορά κονιάκ της NOLA. Η Rye αντικαταστάθηκε και - ta-da! - το Sazerac, όπως ξέρουμε ότι γεννήθηκε σήμερα.

Αυτή η ιστορία συχνά πιστώνεται στον Stanley Clisby Arthur, κάποτε δημοσιογράφο της Καλιφόρνια που πέρασε χρόνο στη Νέα Ορλεάνη και έγραψε ένα βιβλίο με τίτλο Διάσημα ποτά της Νέας Ορλεάνης και πώς να αναμειγνύονται το 1938, το οποίο ηχογράφησε έντυπα πολλά από τα διάσημα κοκτέιλ της πόλης. Από το Sazerac, έγραψε: Υπάρχουν κοκτέιλ και κοκτέιλ, αλλά το πιο γνωστό από όλα τα κοκτέιλ της Νέας Ορλεάνης είναι το Sazerac.

Το Sazerac Coffee House ανήκε στον John B. Schiller, συνεχίζει ο Arthur, ο οποίος πούλησε το συγκρότημα στον βιβλιοπωλείο του που έγινε γύρος μπάρμαν, Thomas Handy. Το Handy συντόμευσε το όνομα στο Sazerac House και το αμερικανικό ουίσκι σίκαλης αντικατέστησε το κονιάκ για να ικανοποιήσει τις προτιμήσεις των Αμερικανών που προτιμούσαν το «κόκκινο likker» από οποιοδήποτε ανοιχτόχρωμο κονιάκ.

Πρώτα απ 'όλα, το κονιάκ είναι ένα ηλικιωμένο πνεύμα. Αν και αυτό φαίνεται να είναι μια μικροσκοπική και δυνητικά αμφισβητήσιμη λεπτομέρεια, η δήλωση του Arthur για την ανταλλαγή ενός απαλού πνεύματος για ένα κόκκινο είναι, τουλάχιστον, αμφισβητήσιμη.

Justin Shiels

Το κονιάκ και το ουίσκι είναι και τα δύο αποστάγματα ηλικίας ξύλου, αλλά ενώ το ξύλο είναι κυρίαρχο άρωμα και στα δύο, το ένα είναι με βάση τα σιτηρά και το ένα με βάση το σταφύλι, και αυτά είναι απλά διαφορετικά στη γεύση και το χαρακτήρα, λέει ο Chris McMillian, 30- Έτος βετεράνος της σκηνής μπαρ της Νέας Ορλεάνης και του ιδιοκτήτη Revel Café & Bar . Το ποτό που παρασκευάζεται με κονιάκ είναι δεν ένα Sazerac! Είναι σαν κάποιος να κάνει ένα Μανχάταν με βότκα και το αποκαλεί Μανχάταν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο McMillian, ο οποίος είναι επίσης συνιδρυτής της πόλης Μουσείο του αμερικανικού κοκτέιλ , πιστεύει ότι το ποτό φτιάχτηκε πάντα με αμερικανικό ουίσκι και ποτέ με γαλλικό κονιάκ.

Δεύτερον, και πιο ενδιαφέρον, είναι το άλλο συμπέρασμα της McMillian. Το Sazerac Bar βρισκόταν στο 100 τετράγωνο ακριβώς δίπλα στην οδό Canal Street, το οποίο ήταν το σημείο διαχωρισμού μεταξύ Αμερικανών και Γάλλων Κρεολών στη Νέα Ορλεάνη, λέει. Το μπλοκ 100 εξυπηρετούσε πάντα Αμερικανούς Και τι έπιναν οι Αμερικανοί; Το ουίσκι της σίκαλης, που χρησιμοποιείται συχνά από τους Handy και συνεργάτες του μπάρμαν, έφερε τους Vincent Merit και William H. Wilkinson.

Ο ιστορικός κοκτέιλ Ντέιβιντ Γουόντριχ ανακάλυψε πρόσφατα μερικά σκονισμένα αποκόμματα εφημερίδων: ένα από το 1895 στο οποίο η Merit πιστώθηκε ως ο καλύτερος κατασκευαστής κοκτέιλ ουίσκι στη Νέα Ορλεάνη. το δεύτερο από το 1899, όπου οι λέξεις Σαζέρακ και κοκτέιλ τελικά ενωθούν σε μια νόστιμη έννοια.

Ο Arthur πήρε άδεια επειδή ήθελε να γράψει ένα διασκεδαστικό βιβλίο, λέει ο McMillian. Αλλά αν επιστρέψετε και εξετάσετε τις πηγές, μπορείτε να δείτε πού παρεκκλίνει από την ιστορία και πού καταλήγει σε μερικά από τα συμπεράσματά του.

Έτσι, ενώ ο Arthur ήθελε πάρα πολύ να δώσει ένα DOB του 1870 στο κοκτέιλ Sazerac, και οι άνθρωποι μπορεί να έπιναν κάτι παρόμοιο, κατά πάσα πιθανότητα, που απλά δεν συνέβαινε επίσημα για άλλα 30 χρόνια.

Είμαι τρελός που δεν το καταλαβαίνω, λέει ο Philip Greene, ιστορικός κοκτέιλ και συγγραφέας του Μια γιορτή ποτού: Ένας κοκτέιλ σύντροφος στο Παρίσι του 1920 . Γνωρίζουμε ότι το Sazerac Coffee House άνοιξε το 1850. Γνωρίζουμε ότι σερβίρουν κοκτέιλ. Μπορούμε να αποδείξουμε από μια εφημερίδα ότι το Sazerac House χρησιμοποίησε το Peychaud το 1857. Αλλά κανείς δεν συνειδητοποίησε ποτέ ότι δεν υπάρχει καμία αναφορά στο κοκτέιλ Sazerac στα τέλη του 1890, λέει.

Για τους σύγχρονους σκοπούς μας, ο μπάρμαν Ryan Gannon του ιδρύματος κοκτέιλ της Νέας Ορλεάνης Cure μπορεί να έχει την τελευταία λέξη για τον λόγο της σίκαλης. Μου αρέσει ο ρομαντισμός της ιδέας ότι δεν μπορούσαν να πάρουν κονιάκ για να κάνουν τους Sazeracs και έπρεπε να καταλάβουν κάτι, λέει. Αλλά με όλη την έρευνα, σίγουρα πιστεύω ότι είναι ένα καλύτερο ποτό με σίκαλη. Μπορεί να είναι ένα καλό ποτό με κονιάκ, αλλά θα πρέπει να επαναλάβετε τα πάντα, λέει. Πιέρ Φερράντ [κονιάκ], για παράδειγμα, έχει τόσο πολύ σώμα που δεν θα χρησιμοποιούσα καθόλου ζάχαρη. Σίγουρα θα χρησιμοποιούσα λιγότερα από όλα, με εξαίρεση τα πικρά.

Στο Cure, φτιάχνουν δύο εκδόσεις του ποτού: Η πρώτη είναι με την εξάχρονη σίκαλη Sazerac, ένα σιρόπι demerara τετάρτης ουγγιάς, 100 αδιάβροχα Herbsaint μέσα στο ποτήρι, τρεις σταγόνες Peychaud's (αφαιρούν τα πικρά τους σε συγκεκριμένα μετρημένα σταγονόμετρα), και μια εκφρασμένη φλούδα λεμονιού, την οποία έχετε την επιλογή να απορρίψετε ή να διατηρήσετε στο ποτήρι σας. Στη δεύτερη έκδοση, το Cure's Reserve Classic Sazerac, το πνεύμα είναι Ε.Η. Τέιλορ ευθεία σίκαλη, ένα άγγιγμα περισσότερο απλό σιρόπι , και είτε το Jade 1901 ή Νέα Ορλεάνη αψέντι.

Και οι δύο εκδόσεις χρησιμοποιούν μόνο το Peychaud, αλλά ακόμη και ως απόγονος αυτής της οικογένειας, ο Greene, του οποίου η προ-προ-γιαγιά ήταν Peychaud, είναι ανοιχτό στην εξέλιξη. Λατρεύω τους Angittura bitters, αλλά ειλικρινά δεν έχω κάνει Sazerac μαζί του για τόσο καιρό που δεν θυμάμαι. Ίσως είναι κάτι πλάσμα της συνήθειας. Είναι πώς έμαθα το ποτό από τον Clisby Arthur και έτσι το φτιάχνω.