Περιτριγυρισμένο Μαργαρίτες και Bloody Marys Εκτός αυτού, το αλάτι παίρνει το σωστό σημείο ως ένα ευέλικτο συστατικό στα κοκτέιλ. Το αλάτι συμπεριφέρεται ως συνδετικό, ενισχύοντας κάθε συστατικό και παρέχει μια πρόσθετη διάσταση, λέει η Sarah Ruiz, η μπάρμαν της κεφαλής στο Dirty Habit της Ουάσινγκτον, D.C. Υπογραμμίζει το γλυκό και φωτίζει τα εσπεριδοειδή, με αποτέλεσμα ένα ποτό που απαιτεί ένα άλλο γουλιά.

Με άλλα λόγια, το αλάτι μπορεί να είναι η κόλλα που δίνει μια αλλιώς αποσπασμένη συνέργεια κοκτέιλ. Αυτά είναι οκτώ κοκτέιλ σε μπαρ που κάνουν ακριβώς αυτό.

Δεν μπορείτε να φτάσετε σε κάποιο από τα μπαρ που σερβίρουν αυτά τα υπέροχα ποτά με αλάτι; Δοκιμάστε να φτιάξετε το Απασχολημένη μέλισσα από αυτήν τη λίστα στο σπίτι.

• Salt to Sea (Dirty Habit, Ουάσιγκτον, D.C.)

  

  Δεν πρόκειται πάντα για λευκούς κρυστάλλους ή ροζ νιφάδες, αλλά για λαμπερά και τουρσί στοιχεία. Ο Ruiz φτιάχνει ένα σιρόπι φτιαγμένο από φασόλια, που προέρχεται από έλη με εθιστική τραγανή υφή και λαμπερή γεύση, για αυτό το κοκτέιλ. Η Manzanilla sherry και η sotol παντρεύονται καλά μαζί της, ενώ ένας ψεκασμός παραθαλάσσιου σκωτσέζικου Talisker 10 ετών το συνδέει όλα μαζί. Το ελαφρώς όξινο verjus blanc δεν εξουδετερώνει την αλατότητα του ποτού και τα μαύρα λεμόνια δίνουν γήινη οξύτητα.

• Kiko-Ri-San (Tanuki, Μαϊάμι)

  Αυτό το κοκτέιλ θυμίζει αυτό το σπρέι με αλατόνερο που δοκιμάζετε στα χείλη σας κατά τη διάρκεια μιας βόλτας στην παραλία. Στο Tanuki στο Μαϊάμι, ο κύριος μπάρμαν και ο μεξολόγος Thomas Latosone κρύα εγχύσει φύκια με το Cocchi Vermouth di Torino, το οποίο έχει παρόμοιο οργανοληπτικό χαρακτηριστικό με τη σοκολάτα, που σημαίνει ότι ο συνδυασμός λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο με την ακαταμάχητη γεύση μιας σοκολάτας καραμέλας με θαλασσινό αλάτι. Ανακατεύεται με ιαπωνικό ουίσκι Kikori, αψέντι, Bénédictine και Nectar Pedro Ximénez sherry.

  
  
  

• Daiquiri + (Dante, Νέα Υόρκη)

  Στίβεν Φρίχιον

  Το αλατισμένο ασβέστη (μαζί με το zesty lime curd, το χυμό ασβέστη και το ξύδι yuzu) σίγουρα κάνει τους σιελογόνους αδένες να ρέουν στο Daiquiri + από τον διευθυντή ποτών της Dante, Naren Young στη Νέα Υόρκη. Το ποτό έχει επίσης ρούμι Caña Brava και Clement Première Canne ρούμι και διακοσμείται με έναν αφυδατωμένο ασβέστη. Χρησιμοποιώ συχνά αλάτι για να ενισχύσω τα φρέσκα συστατικά, την πικρία ή την ισορροπία της γλυκύτητας, λέει ο Young. Προτιμά μαλακότερο αλάτι Maldon από την Αγγλία από τα επιτραπέζια ή τα άλατα kosher, ωστόσο, που τείνουν να είναι πολύ επιθετικά.

  
  
  

• Star Ferry (Tiger Fork, Ουάσιγκτον, D.C.)

  Ο Ian Fletcher, διευθυντής ποτών στο Tiger Fork, ένα σημείο φαγητού στο δρόμο του Χονγκ Κονγκ στην Ουάσινγκτον, χρησιμοποιεί umeboshi - μικρά, ρυτίδες, ξινά και αλμυρά ζυμωμένα ιαπωνικά δαμάσκηνα - σε τονωτικό με ρίζα γεντιανής, αγγελικής και κινεζικής γλυκόριζας. Στο μυαλό μου, ήταν ξινό και πικρό με γλυκύτητα και μπαχαρικά, λέει. Το τονωτικό διανέμεται με καρυκεύματα ρούμι Corsair, χυμό yuzu και πάγο, γαρνιρισμένο με φλούδα λεμονιού και σημαία βύσμα umeboshi.

  Συνεχίστε στις 5 από τις 8 παρακάτω.

• Miso Old Fashioned (Pacific Cocktail Haven, Σαν Φρανσίσκο)

  Ο Kevin Dietrich έχει χρησιμοποιήσει όλα τα είδη αλμυρών συστατικών στα κοκτέιλ του στο PCH στο Σαν Φρανσίσκο, από αλατισμένο φυστίκι έως αλατισμένο pandan, ένα αρωματικό τροπικό βότανο από τη Νοτιοανατολική Ασία. Στο Miso Old Fashioned, ο γενικός διευθύνων συνεργάτης, οκτώχρονος ρούμι Bacardí, πλυσίματος ρούχων με miso (για πλούσιες σε αλμυρές νόστιμες νότες) και βούτυρο μελιού (για μεταξένια υφή). Χωρίς αυτήν την παράδοση, το miso θα ήταν είτε συντριπτικό στο κοκτέιλ είτε θα χωριστεί μόλις φτιαχτεί, λέει ο Dietrich. Ισορροπεί τις νότες μελάσσας του ρούμι και τη γεύση του μήλου του pommeau. Το κοκτέιλ έχει επίσης ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, πικρά Angostura, mole σοκολάτας και πικρά Peychaud, σερβίρεται σε βράχο με στρίψιμο λεμονιού.

• Not Kilgore's Drano (Spoke & Steele, Ινδιανάπολη)

  Επισκεφθείτε την Indy

  Μου αρέσει να σκέφτομαι το αλάτι ως συστατικό που αλλάζει εντελώς ολόκληρο το ποτό, λέει ο Patrick Vogt. Συνήθως, το αλάτι προσθέτει μια γεύση στο ποτό και το κάνει να αισθάνεται πιο στρογγυλό στον ουρανίσκο. Ο βοηθός γενικός διευθυντής της Spoke & Steele στην Ινδιανάπολη αραιώνει το θαλασσινό αλάτι για κοκτέιλ, όπως το Drano του Not Kilgore, με τραπεζογραμμάτια τραπεζογραμματίων, σίκαλη Rittenhouse, φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, σιρόπι θυμάρι αγαύης και ενεργό άνθρακα. Αλλά όπως και στην κουζίνα, το αλάτι πρέπει να είναι καρύκευμα ή τροποποιητής, όχι το αστέρι της παράστασης. Πάρα πολύ θα εξαφανιστούν οι υπόλοιπες γεύσεις και θα δοκιμάσετε μόνο αλάτι.

• Πολυάσχολη μέλισσα (Bar Vasquez, Βαλτιμόρη)

  Συχνά, η Allison Lindsey θα προσθέσει μια σταγόνα αλατούχο νερό για να δει πώς αλλάζει την ισορροπία, υποστηρίζοντας ότι η διαδικασία δοκιμής και σφάλματος απαιτεί σίγουρα ένα ελαφρύ χέρι. Η παρασκευή κοκτέιλ μοιάζει πολύ με την παρασκευή φαγητού, λέει ο επικεφαλής μπάρμαν στο Bar Vasquez της Βαλτιμόρης. Με αλάτι, πρέπει να είστε πολύ συνετοί με το πόσο χρησιμοποιείτε. Έτσι, όταν χύνει τα αγγούρια για αυτό το κοκτέιλ, ξεκινά με όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού ή περίπου θαλασσινό αλάτι ανά λίτρο. ο Γόνατα της μέλισσας Το riff ανακινείται επίσης με το Ransom Old Tom gin, το μέλι και το φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και διακοσμείται με ένα κλαδάκι δεντρολίβανου. Έχεις το γλυκό σου, το πικρό σου, το αλμυρό σου και τα αρωματικά σου, λέει. Κάνει ένα υπέροχο ισορροπημένο κοκτέιλ και κάτι λίγο απροσδόκητο.

• Silvertone (Midnight Rambler, Ντάλας)

  Στο Midnight Rambler στο Ντάλας, ο συν-δημιουργός Chad Solomon πιστεύει ότι τα ορυκτά άλατα μπορούν να έχουν έντονη επίδραση σε ένα ποτό, επιτρέποντας στον ιδιοκτήτη να δοκιμάσει / να αντιληφθεί περισσότερες αποχρώσεις στη γεύση, λέει. Έχει αναπτύξει ένα με 10% διάλυμα ορυκτού αλατούχου διαλύματος, 10 τοις εκατό αλάτι kosher (κατά βάρος) και το Crazy Water No. 4, ένα μεταλλικό νερό υψηλής ανίχνευσης από το Mineral Wells του Τέξας, με κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, λίθιο και όξινο ανθρακικό σόδα . Προσθέτει πάντα μερικές σταγόνες σε νέα κοκτέιλ για να δει αν ενισχύει ή ισοπεδώνει τη γεύση τους. Στο Γκίμπσον -Όπως το Silvertone, το διάλυμα και το μεταλλικό νερό αναμιγνύονται με Dolin dry vermouth, Beefeater 24 gin και πορτοκαλί πικρά και γαρνίρονται με ένα κομμένο κρεμμύδι.