Ανατολικές υποσχέσεις, φτιαγμένες με τη βοήθεια ενός ποτηριού, στο barmini

Οι κουζίνες είναι αποθήκες εξοπλισμού, εξοπλισμένες με μια ατελείωτη σειρά gadget και gizmos που συχνά έχουν απογοητευτικά συγκεκριμένες εργασίες. Ήρθε η ώρα να ελευθερώσετε αυτά τα μοναχικά εργαλεία κουζίνας και να τα βάλετε να δουλέψουν κάπου πολύ πιο διασκεδαστικά: το μπαρ σας.

Με όλα τα σπιτικά βάμματα, πικρά, κορδόνια, κόλπα μοριακής μίξης και τεχνολογικό εξοπλισμό, όπως rotovaps και κυκλοφορητές εμβάπτισης, οι σημερινοί μπάρμαν είναι περισσότερο από ποτέ όπως οι επιστήμονες του κόσμου κοκτέιλ. Αλλά για όλες τις περίπλοκες φόρμουλες και τις ακριβείς μετρήσεις του, η επιστήμη της παρασκευής ποτών μπορεί να είναι παραπλανητικά απλή. Το ποτήρι χαμηλής τεχνολογίας, το οποίο θυμίζει αναμνήσεις αναμειγνυόμενων παρασκευασμάτων στην τάξη χημείας λυκείου, έχει γίνει ήσυχα ένα must-have stand-in για το παραδοσιακό γυαλί ανάμιξης.

Μπαρ ως εργαστήριο

Μπαρμίνι , το τέλειο μπαρ στην Ουάσινγκτον, δίπλα στο εστιατόριο μοριακής γαστρονομίας με δύο αστέρια του σεφ José Andrés, μίνι μπαρ , περιγράφεται από τον καινοτόμο κοκτέιλ Miguel Lancha ως εργαστήριο κοκτέιλ όπου η δημιουργικότητα συναντά την καινοτομία. Το προσωπικό άρχισε να χρησιμοποιεί ποτήρια το 2013. Ένιωθαν φυσικά και άνετα για εμάς στο πνεύμα της επιστήμης που βρίσκεται πίσω από πολλά από τα πράγματα που κάνουμε πίσω από το μπαρ, λέει.

Ποτήρια πορείας σε barmini. Βασιλιάς Λόπεζ

Η Λάντσα μετατρέπεται σε ποτήρια για αναδευμένα ποτά. Η χρήση μη συμβατικών γυάλινων σκευών ήταν ανέκαθεν μέρος της φιλοσοφίας του μπαρ, αναφέρει, αναφέροντας τα αντίκες και τα γυαλιά σε σχήμα πυραύλου που εκτίθενται και χρησιμοποιούνται για τους επισκέπτες. Σύμφωνα με τη Lancha, τα ποτήρια με ανοιχτό στόμα είναι πολύ βολικά και εύκολα ανακατεύονται και χύνονται. Για να μην αναφέρουμε ότι το ανθεκτικό στις γρατσουνιές γυαλί τους επιτρέπει τόσο την ακριβή ανάγνωση όσο και τη σαφή εικόνα όσων αναμιγνύονται.

Τα ποτήρια ποτηριών είναι επίσης βολικά για να φτιάξουν χυμό, τσάι και άλλα συστατικά για κοκτέιλ. Και η προσθήκη ξηρού πάγου εκπέμπει αιθέρια αρωματικά σύννεφα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να τελειώσουν ένα ποτό μπροστά από τον επισκέπτη. Οι διακομιστές στο barmini οδηγούν στο σπίτι την εργασιακή ατμόσφαιρα παρουσιάζοντας την επιταγή στο τέλος του βραδιού σε ένα μικρό ποτήρι.

Μειονεκτήματα και περιορισμοί

Φυσικά, τα ποτήρια δεν έχουν τα μειονεκτήματά τους. Μερικά έχουν ένα ασυνήθιστο σχήμα που τους καθιστά κάπως εύκολο να συγκρουστούν με κάτι κατά λάθος αν δεν έχετε συνηθίσει το σχήμα, τον όγκο και το αντίβαρό τους, λέει η Lancha. Σε ορισμένα σενάρια, μπορεί να μεταδώσουν μια λιγότερο άνετη διάθεση και λίγο κρύο, συνθετικό αίσθημα που πιστεύω ότι μπορεί να κάνει μερικούς ανθρώπους να αισθάνονται ασυνείδητα ύποπτοι. Με άλλα λόγια, ενώ τα υγρά σε ένα ποτήρι μπορεί να φαίνονται ενδιαφέροντα και να προκαλέσουν περιέργεια, όποιος έχει εργαστεί ποτέ με έναν συνεργάτη εργαστηρίου σε ένα πείραμα που πήγε στραβά μπορεί να θυμηθεί ότι τα τελικά αποτελέσματα είναι απογοητευτικά, τοξικά ή πτητικά. Αν και καθώς τα ποτήρια γίνονται πιο πανταχού παρόντα στα μπαρ, οι επισκέπτες μπορούν αργά να ζεσταθούν σαν καυστήρα Bunsen.

Υποσχέσεις του Πάσχα στο barmini. Βασιλιάς Λόπεζ

Τζέρεμι Κέι, ο διευθυντής του μπαρ Virtù Honest Craft στο Scottsdale, Ariz., μεγάλωσε βλέποντας τους κ. Wizard και Bill Nye το Science Guy και διατηρούσε πάντα μια μαθηματική και επιστημονική νοοτροπία. Αφού ψωνίστηκαν στο διαδίκτυο για να αντικαταστήσουν σπασμένα ποτήρια κοκτέιλ, τα ποτήρια εμφανίστηκαν σε μια αναζήτηση στο διαδίκτυο, οπότε αποφάσισαν να τους δώσουν ένα πλάνο. Φαινόταν να έχει το πιο νόημα για την ανάμιξη όλων των διαφορετικών τύπων υγρών, λέει. Μόλις είχαμε κάποια επιτυχία χρησιμοποιώντας τους, έγινε απλά μη-εγκεφάλου. Τώρα είναι το σκάφος του Virtù, και ο Key τα χρησιμοποιεί ακόμη και στο σπίτι.

Υποστηρίζει ότι, παρόλο που είναι κατασκευασμένα από σκληρυμένο γυαλί, είναι ακόμα πολύ εύθραυστα για να χρησιμοποιηθούν για την ανακίνηση κοκτέιλ. Αλλά πέρα ​​από την ανάδευση ποτών, το προσωπικό τα χρησιμοποιεί επίσης για να επισημάνει την ένταση. Αυτό μας επιτρέπει να μετρήσουμε μια ακριβή ποσότητα ενώ παράλληλα χρησιμοποιούμε εσωτερικά συστατικά που χρησιμοποιούνται στα κοκτέιλ, καθώς και την ακριβή μέτρηση των ίδιων των κοκτέιλ, λέει ο Key. Πύρεξ είναι η προτιμώμενη μάρκα του? το στυλ No. 1003 διαθέτει 600 χιλιοστόλιτρα και κοστίζει λιγότερο από 50 $ για έξι ποτήρια, ένα κλάσμα της τιμής ενός μόνο γυαλιού ανάμιξης, το οποίο μπορεί να φτάσει τα 75 $. Και μπορούν να αντέξουν εύκολα τις ακραίες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια μιας έντονης αλλαγής, από την ανάμιξη κρύων και ζεστών ποτών έως την πλύση τους με πολύ ζεστό νερό.

Όσο για το μεγαλύτερο μειονέκτημά τους; Έχει να κάνει με την αντίληψη, λέει ο Key. Φέρνουν στο μυαλό εικόνες επιστημόνων και εργαστηριακών εργασιών, που σε κάθε ερασιτέχνη κωμικό έρχεται η φράση «είναι σαν να είσαι τρελός επιστήμονας». Ίσως ήρθε η ώρα να αγκαλιάσεις τον εσωτερικό σου Louis Pasteur ή τη Marie Curie.