Παρασκευή της Ιεράς Κοιλάδας

Οι αρχαίοι κόκκοι ακούγονται σαν κάποια μυθικά τρόφιμα πολύ πριν οι άνθρωποι περιπλανηθούν στη γη. Αλλά στην Ιερή Κοιλάδα του Περού, αποτελούν πολύ σύγχρονο γεωργικό προϊόν. Εδώ έχουν καλλιεργηθεί τρόφιμα όπως quinoa, tarwi και kiwicha από την ακμή της αυτοκρατορίας των Ίνκας.

Ζυθοποιείο Sacred Valley (Sacred Valley Brewing) αξιοποιεί αυτήν την αγροτική κληρονομιά, αναζωογονώντας αυτές τις μακροχρόνιες γηγενείς γεύσεις με την περιπέτεια της βιοτεχνίας. Η μπύρα που προκύπτει κάνει μια βουτιά πολύ πέρα ​​από την απομακρυσμένη περιοχή της χώρας από την οποία προήλθε.

Μέχρι να ανοίξει το κατάστημα cervecería τον Οκτώβριο του 2014, το μόνο ζυμωμένο ποτό που ήταν διαθέσιμο στην Ιερή Κοιλάδα ήταν το chicha, ένα παραδοσιακό αλκοόλ χαμηλής περιεκτικότητας σε ABV που παράγεται από πυρήνες καλαμποκιού. Σε πολλά αγροτικά χωριά, οι πυρήνες μασώνονται στο στόμα και φτύνουν σε ένα μεγάλο κουβά όπου φυσική υγρασία από το σάλιο ξεκινά την υπαίθρια ζύμωση. Ο ιδιοκτήτης της ζυθοποιίας Juan Mayorga ήθελε να παράσχει ένα υγρό προς τιμήν των ιθαγενών αλλά με μια ελαφρώς πιο αποστειρωμένη μέθοδο παραγωγής.

Μας chicha pilsner ήταν επίσης ένα παιχνίδι σε στυλ προ-απαγόρευσης, λέει η Mayorga. Τότε, οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούσαν έως και 30 τοις εκατό καλαμπόκι στο πουρέ. Χρησιμοποιήσαμε 30 τοις εκατό jora [μια τοπική βλαστική ποικιλία που χρησιμοποιείται συνήθως για να φτιάξουμε chicha].

Η jora εισάγει μια ελαφριά οξύτητα στον ουρανίσκο και τη θρεπτική αίσθηση στο στόμα που δεν είναι τόσο τυπικό για τους lagers. Αλλά υπάρχει κάτι λίγο διαφορετικό για όλη την μπύρα που βγαίνει από αυτούς τους ζυμωτές. Στα τρεισήμισι χρόνια από το άνοιγμα, η Cervecería del Valle κυκλοφόρησε περισσότερες από 70 ζυθοποιίες, τρέχοντας το φάσμα των στυλ - τα πάντα, από τα IPA με φρούτα έως τα ξινά βατόμουρου. Το φυσικό terroir περνάει σε όλα. Αν το σκεφτείτε, όλες οι μπύρες μας χρησιμοποιούν αρχαία δημητριακά, θεωρώντας ότι το κριθάρι είναι ένα αρχαίο σιτάρι, λέει η Mayorga της κύριας πηγής ζάχαρης της μπύρας.

Μονάδα φωτισμού

Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα αρχαίο για τη διαδικασία. Η είσοδος στο ζυθοποιείο της Mayorga, με τον εξορθολογισμένο εξοπλισμό της, είναι μια σκηνή πολύ πιο οικεία, ας πούμε, στο Πόρτλαντ, στο Ore.

Πέρα από τη σύγχρονη προσέγγισή της στην παρασκευή μπύρας, το Cervecería del Valle εισήγαγε αυτήν την ορεινή περιοχή στη σύγχρονη κουλτούρα των δωματίων γευσιγνωσίας. Ο Mayorga και το προσωπικό του διατηρούν έναν ζωντανό κοινόχρηστο χώρο, όπου οι ντόπιοι και οι διεθνείς τουρίστες συναντιούνται για πτήσεις βυθισμένων εκθέσεων και συχνής ζωντανής ψυχαγωγίας.

Την τελευταία εβδομάδα τον Αύγουστο, πρόκειται να διοργανώσουμε το πρώτο φεστιβάλ IPA στο ζυθοποιείο, συγκεντρώνοντας ζυθοποιίες από όλη τη χώρα για να δείξουμε τη μεγάλη ποικιλία των IPA που υπάρχουν, λέει η Mayorga. Η ιδέα είναι για κάθε ζυθοποιείο να ετοιμάσει ένα διαφορετικό στυλ IPA και για δύο ημέρες να επιδείξει αυτό το υπέροχο και διαφορετικό στυλ εδώ στην αυλή μας.

Το ζυθοποιείο έχει ήδη λειτουργήσει quinoa σε ένα από τα πειραματικά του ζυθοποιεία, αλλά η Mayorga είναι έτοιμη να κάνει ακόμα πιο funkier. Εξετάζουμε την παρασκευή μιας μπύρας χρησιμοποιώντας τοπικά δημητριακά που θα βύθουμε τον εαυτό μας, λέει. Αυτό θα είναι το πρώτο για ένα εμπορικό ζυθοποιείο στο Περού και έχει καθυστερήσει πολύ.

Μονάδα φωτισμού

Αργότερα μέσα στο έτος, ο παγκοσμίου φήμης σεφ Virgilio Martínez θα φιλοξενήσει μια προσκλητική εκδήλωση φαγητού και ποτού για να γιορτάσει τον Αμαζόνιο. Η Cervecería del Valle χτυπήθηκε για να ετοιμάσει την μπύρα για τη συγκέντρωση. Θα δημιουργήσουμε μερικές νέες μπύρες για την εκδήλωση χρησιμοποιώντας υλικά από τη ζούγκλα, λέει η Mayorga.

Αποδεικνύεται ότι υπάρχει δίψα για αρχαία σιτηρά όχι μόνο στον κόσμο της μπύρας αλλά και στα οινοπνευματώδη. Η Mayorga συνεργάστηκε με κοντινά άτομα Αποστακτήριο Άνδεων για να δημιουργήσει ένα απόσταγμα από την μπύρα jora του, η οποία τώρα στηρίζεται σε βαρέλια. Σύντομα θα χτυπήσει τα ράφια ως το πρώτο ουίσκι αρχαίου κόκκου του Περού.

Η Mayorga και η ομάδα των ζυθοποιών του οδηγούν το κύμα της επιτυχίας κάτω από τις σκιές των μακρινών κορυφών του Αμαζονίου στην καρδιά της Λίμα, όπου η Cervecería del Valle παρακολουθεί το άνοιγμα ενός γαστροπολίμου αργότερα το 2018. Αλλά μην περιμένετε να ετοιμαστείτε και μετακινηθείτε στην ίδια τη μεγάλη πόλη. Μας αρέσει αυτό που κάνουμε εδώ, λέει. Αγαπάμε την μπύρα και μας αρέσει να παίζουμε με νέες συνταγές, συστατικά και να παρουσιάζουμε νέα είδη μπύρας στην αγορά του Περού. Αυτή ήταν η κινητήρια δύναμη μας από την πρώτη μέρα.

Αν και κλίνουν έντονα στους αρχαίους σπόρους, η Cervecería del Valle φαίνεται να εστιάζεται εξ ολοκλήρου στο μέλλον. Για μια εκκολαπτόμενη σκηνή, οι πότες της βιοτεχνίας δεν μπορούν να δουν παρά μόνο φωτεινότητα στον ορίζοντα εδώ.