Oliver paultes

Η παραγωγή κονιάκ έχει ανατεθεί από καιρό σε ηλικιωμένους πολιτικούς. Έτσι, όταν ο Olivier Paultes ονομάστηκε κύριος μπλέντερ του Φράπιν μόλις 25 ετών, η βιομηχανία με έκπληξη. Δύο δεκαετίες αργότερα, όταν προσχώρησε στο πιο διάσημο πάνελ γευσιγνωσίας στη Γαλλία, η Comité de Dégustation της Hennessy, έχασε ένα μάτι. Η κληρονομιά του είχε ήδη εξασφαλιστεί. Ως διευθυντής των οινοπνευματοποιείων για τη μεγαλύτερη μάρκα κονιάκ στον κόσμο, η Olivier είναι πλέον μία από αυτές τις αξιόλογες προσωπικότητες που δεν χρειάζονται επώνυμο, ενώνοντας άλλες κονιάκ λάτρεις, όπως ο Nas και ο Beyoncé.

Αλλά δεν αφήνει το εγώ του να πάρει το καλύτερο από αυτόν. Φρέσκο ​​από τα τακούνια της νεότερης αμερικανικής κυκλοφορίας του Hennessy, του Master Blender's Selection No2, ο απαλός τεχνίτης μιλά για το μέλλον μιας διαβόητης παραδοσιακής κατηγορίας.

Αν και οι μεγάλες μάρκες ποτών αγωνίζονται εδώ και χρόνια για να διατηρήσουν τη συνοχή τους στη βασική τους σειρά, αποδεικνύεται ότι οι γνώστες, περισσότερο από ποτέ, εκτιμούν την μοναδική απόχρωση που χωρίζει ένα ώριμο βαρέλι από το άλλο. Οι κατασκευαστές ουίσκι είναι στην ευχάριστη θέση να ικανοποιήσουν αυτήν την αυξανόμενη ζήτηση. Εξάλλου, απαιτεί πιο λιγο εργάζονται από την πλευρά τους. Μπορούν απλώς να παραλείψουν το κουραστικό έργο της ανάμειξης, να στείλουν ένα μεμονωμένο βαρέλι σε μπουκάλι, να χτυπήσουν μια διαφορετική ετικέτα σε αυτό και να το ονομάσουν ειδική κυκλοφορία.

Οι κατασκευαστές κονιάκ δεν είναι τόσο τυχεροί. Η παραγωγή του πνεύματός τους απαιτεί ένα σύνθετο μείγμα eaux-de-vie, μερικές φορές προέρχεται από πολλά αποστακτήρια, ηλικίας σε διάφορες περιοχές, με το απόσταγμα να μεταφέρεται συχνά μεταξύ βαρελιών κατά την ωρίμανση. Εν ολίγοις: Μην περιμένετε να δείτε κονιάκ ενός βαρελιού σύντομα. Αναγνωρίζοντας ότι οι αμερικανικές αγορές διψούσαν για κάτι εξατομικευμένο, ο Paultes έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην καθοδήγηση της Hennessy προς μια δημιουργική λύση.

Με V.S., V.S.O.P. και X.O., η επιτροπή γευσιγνωσίας πρέπει να παράγει υγρό με την ίδια ακριβώς συνέπεια, λέει. Με το Master Blender [σειρά], δεν θα το βρείτε ξανά στην αγορά. Αυτό είναι το νόημα.

Η αρχική κυκλοφορία έκανε το ντεμπούτο του το φθινόπωρο του 2016 ως εορτασμός της μακρόχρονης ιστορίας της μάρκας με τις Ηνωμένες Πολιτείες, την πρώτη εξαγωγική αγορά της. Αν και ήταν το πνευματικό τέκνο του Yann Fillioux - ο κύριος μπλέντερ της έβδομης γενιάς του Hennessy, ο οποίος στη συνέχεια αποσύρθηκε - πήρε την ώθηση μιας νεότερης, πιο πειραματικής νοοτροπίας για να το αγωνιστεί ως συνεχής κυκλοφορία.

Όλιβερ Πάουλς.

Εισαγάγετε Paultes. Οι συγκρίσεις με την ορχηστρική μουσική είναι σταθερές στο κονιάκ. Και ενώ ένα X.O. είναι μια εξαιρετική σύνθεση της κλασικής συμφωνίας, ο Paultes θεωρεί τη σειρά Master Blender ως αυτοσχεδιαστική τζαζ.

Κάθε χρόνο, πρέπει να δοκιμάζουμε περίπου 10.000 δείγματα, λέει ο Paultes για τις υποχρεώσεις του στην επιτροπή δοκιμής. Κάνουμε ένα απόθεμα για το απόθεμα και πρέπει να δούμε την εξέλιξη κάθε χρόνο. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, συναντά τακτικά το eau-de-vie με χαρακτηριστικά που προετοιμάζονται για την ατομική έκφραση. Παρ 'όλα αυτά, πρέπει να αναμειγνύονται για να ταιριάζουν με τα χρονοβόρα αρωματικά προφίλ. Το να αφήσουμε αυτές τις νότες να υπάρχουν ανεξάρτητα θα μοιάζει με λογική αποχώρηση. Το μόνο που χρειαζόταν ήταν ένα διάλειμμα από 250 χρόνια παράδοσης.

Αποφασίσαμε να κάνουμε ένα μείγμα αυτών των eaux-de-vie σε ένα συγκεκριμένο σημείο κομψότητας, λέει. Για τη δεύτερη κυκλοφορία, όλοι έτυχαν να ανθίζουν σε μια συγκεκριμένη περιοχή καλλιέργειας σταφυλιών. Είναι ένα πολύ ενδιαφέρον προϊόν γιατί είναι όλα από την Petite Champagne. Έχετε πολλά εκλεκτά και κομψά αρώματα. Τους ανακαλύψαμε πέρυσι. Έφεραν αρκετή κομψότητα μόνες τους ώστε να ταιριάζουν με το δικό τους ιδιαίτερο μείγμα.

Και ήταν έτοιμοι, έπειτα. Είναι σαν κρασί. Στο Μπορντό, για παράδειγμα, μερικοί είναι καλοί νέοι. Μερικοί χρειάζονται 20 έως 30 ετών. Αυτό είναι ακριβώς το ίδιο με το eaux-de-vie. Μερικές φορές έχουν μόνο πολλές δυνατότητες ηλικίας.

Το κονιάκ προστατεύεται σωστά από την κληρονομιά του. Η περιοχή ήταν από καιρό συνώνυμη με τα πνευματικά πνεύματα του κόσμου. Αλλά για να ανταγωνιστεί σε μια εποχή ταχείας καινοτομίας, η κατηγορία πρέπει να κάνει κάποιες παραχωρήσεις στον μοντερνισμό.

Παρόλο που είναι τώρα στο παιχνίδι για 30 χρόνια, ο Paultes διατηρεί μια πειραματική ευχαρίστηση. Δεν θα έχετε ποτέ άλλο ένα μείγμα σαν αυτό, λέει για την τελευταία κυκλοφορία του Master Blender. Ενώ γενιές κατασκευαστών κονιάκ μπροστά του θα θρηνούσαν μια τέτοια παραδοχή, ο Olivier το δηλώνει με υπερηφάνεια.