Jill Burns, αριστερά και Kelly Gasink

Το Austin Cocktails μπορεί να γεννήθηκε στο Τέξας, αλλά οι σπόροι για την ιδέα πίσω από την εταιρεία εμφιαλωμένων κοκτέιλ φυτεύτηκαν σε μια μικρή λίμνη στη Μινεσότα. Εκεί οι αδελφές Jill Burns και Kelly Gasink πέρασαν το καλοκαίρι τους αργά το απόγευμα με τον παππού τους, ο οποίος ανάμιξε κοκτέιλ (και κοροϊδεύω) για την οικογένειά του κάθε βράδυ. Η ρουτίνα αισθάνθηκε, ακόμη και τότε, σαν ένα κουμπί παύσης στη ζωή, κάτι ιερό που πρέπει να εμφιαλωθεί. Έτσι το έκαναν.

Σήμερα, Κοκτέιλ Ώστιν είναι η μόνη 100% γυναικεία εταιρεία οινοπνευματωδών ποτών στο Τέξας. Η έτοιμη για σερβίρισμα γραμμή κοκτέιλ συνεργάζεται με αλκοολούχα ποτά και φυσικά συστατικά και μίξερ. Θα το βρείτε παντού από το BevMo! προς το Madison Square Garden στο καλάθι ποτών στις πτήσεις της Virgin America. Έχουμε επικοινωνήσει με τους Burns και Gasink για να μιλήσουμε για τη σημασία της επιβράδυνσης, την αμοιβαία αντιπάθειά τους για το aquavit και γιατί δεν υπάρχει καλύτερος χρόνος να γίνουμε επιχειρηματίας.

Τι σήμαινε το ποτό στην οικογένειά σας;

Εγκαύματα: Περάσαμε τα καλοκαίρια μας στη Μινεσότα, και κάθε βράδυ στις 5 το πρωί, ο παππούς μας θα μας κυλούσε για κοκτέιλ. Τα παιδιά θα είχαν ναούς Shirley, και οι ενήλικες κάτι πιο σκληρό. Ήταν μια στιγμή να σταματήσετε αυτό που κάνατε και να συγκεντρωθείτε. Κάναμε αυτά τα πράγματα χωρίς να το σκεφτόμαστε, και πολλά χρόνια αργότερα, εκτιμήσαμε πραγματικά τη σκληρά κερδοφόρα σοφία του παππού μας: Τα κοκτέιλ ήταν ένα όργανο που μας έκανε να αφιερώσουμε χρόνο για να συνδεθούμε.

Πώς εξελίχθηκαν οι προτιμήσεις σας από τους ναούς Shirley;

Gasink: Όπως πολλοί άνθρωποι. Ο Τζιλ κι εγώ εκτιμούμε το πλήρες φάσμα των πνευμάτων, αλλά έχουμε πολύ διαφορετικούς ουρανίσκους. αγαπώ Bloody Marys και όλες τις διαφορετικές επαναλήψεις τους, και μπορώ να τα πίνω όλη την ημέρα, αλλά επίσης μου αρέσει πολύ το μπέρμπον, το σκωτσέζικο (με μια βουτιά νερού) και τα ποτά τεκίλα. Μπορώ να εκτιμήσω πραγματικά την μπύρα και το κρασί, αλλά νομίζω ότι υπάρχουν απεριόριστα πράγματα που μπορείτε να κάνετε με τους συνδυασμούς αλκοολούχων ποτών και γεύσεων. Είμαι συνεχώς έκπληκτος με το τι μπορούν να δημιουργήσουν οι άνθρωποι.

Εγκαύματα: Έχω έλθει περισσότερο στην τεκίλα και στο mezcal. Μεγάλωσα με το aquavit, το οποίο έχει μια αναζωογόνηση, αλλά δεν το λατρεύω. Η νορβηγική παράδοση είναι να κάνω ρέγγα και aquavit το πρωί των Χριστουγέννων, αλλά θα μπορούσα να ζήσω χωρίς αυτό.

Πότε δημιουργήθηκε η ιδέα για το Austin Cocktails;

Gasink: Επισκεφτήκαμε τους γονείς μας στο Ντάλας στα τέλη του καλοκαιριού του 2011, και κάναμε κοκτέιλ και σκεφτήκαμε, θα μπορούσαμε να το φτιάξουμε εντελώς. Ο φίλος της Τζιλ που είναι στην βιομηχανία αλκοόλ έτυχε να είναι εκεί και επεσήμανε ότι τα κοκτέιλ είναι ένας πόνος να κάνει. Ξεκινήσαμε να το μιλάμε την επόμενη μέρα και προσπαθήσαμε να πάρουμε το μυαλό μας γύρω από αυτό που μπαίναμε. Αλλά σταματήσαμε τις δουλειές μας στα τέλη του φθινοπώρου και ενσωματώσαμε τον επόμενο Φεβρουάριο.

Εγκαύματα: Γνωρίζαμε ότι αυτό έλυσε ένα μεγάλο πρόβλημα, και ως επιχειρηματίες, τα προϊόντα που λύνουν προβλήματα είναι αυτά που πωλούν. Τα αστέρια ευθυγραμμίστηκαν ως προς τις απαιτήσεις των καταναλωτών και λειτουργικά. Πριν από πέντε έως 10 χρόνια, δεν ήταν δυνατό για μια μικρή εταιρεία όπως η δική μας να προμηθεύσει συστατικά στην Κένυα ή την Ινδονησία. Η τεχνολογία έχει αλλάξει τόσο πολύ, και ο συγχρονισμός ήταν σημαντικός σε πολλά μέτωπα, αλλά εκείνη τη στιγμή, δεν το γνωρίζαμε καθόλου.

Τι κάνει το προϊόν σας διαφορετικό;

Gasink: Η φιλοσοφία μας για την ανάπτυξη ποτών είναι να βρούμε τα καλύτερα συστατικά και να τα κάνουμε να κάνουν όλα τα βαριά ανυψωτικά - έτσι βλέπουμε τη χειροτεχνία. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιείτε ζάχαρη ή σιρόπι για να καλύψετε τις ατέλειες και πραγματικά να κάνετε τα συστατικά να λειτουργούν για να προσφέρουν ένα όμορφο προφίλ. Αυτό είναι δύσκολο να γίνει και ιδιαίτερα δύσκολο να γίνει σε κλίμακα.

Πόσο καιρό χρειάστηκε για την ανάπτυξη των συνταγών;

Gasink: Περάσαμε σχεδόν δύο χρόνια δουλεύοντας στα τέσσερα πρώτα ποτά μας. οι περισσότεροι άνθρωποι σε αυτόν τον χώρο περνούν μήνες. Προερχόμαστε από περισσότερους από 15 προμηθευτές αρωματικών ουσιών και προερχόμενα από τέσσερις διαφορετικές ηπείρους. Και προσαρμόζουμε καθώς προχωράμε (τη συσκευασία, το ABV) και τώρα δουλεύουμε με καφέ πνεύματα.

Είχατε μια πραγματικά περήφανη στιγμή;

Εγκαύματα: Μια στιγμή που ήταν πολύ σουρεαλιστικό πετούσε στην Παρθένο Αμερική προς Νότο από τη Νοτιοδυτική και είχε τα κοκτέιλ μας διαθέσιμα στο αεροπλάνο.

Τι πιστεύετε ότι έχει βοηθήσει το Austin Cocktails να είναι τόσο επιτυχημένο;

Εγκαύματα: Ένα από τα πράγματα που μας κρατά ζωντανούς είναι η χειροτεχνική κίνηση. Υπάρχουν μια σειρά κοινωνικοπολιτισμικών παραγόντων που κάνουν τους καταναλωτές λίγο επιφυλακτικοί για τις μεγάλες μάρκες και ασυνείδητα έλκονται προς τις μάρκες με άτομα ή συστατικά που αναγνωρίζουν.

Gasink: Νομίζω ότι οι άνθρωποι αρέσει να υποστηρίζουν και οικογενειακές εταιρείες. Ακούμε από τους διανομείς μας ότι οι άνθρωποι ζητούν μπύρες χειροτεχνίας και μάρκες χειροτεχνίας. Τίποτα δεν είναι πιο διορατικό από το να επισκέπτεστε εμπόρους λιανικής και να βλέπετε τι συμβαίνει στην αγορά. Είναι μια συναρπαστική στιγμή για να είσαι επιχειρηματίας!

Καλύτερες συμβουλές για κάποιον που ξεκινά μια επιχείρηση;

Εγκαύματα: Νομίζω ότι η έναρξη σε μια μικρή περιοχή και η έρευνα πριν από την κλίμακα είναι τόσο σημαντική. Ακόμα κι αν νομίζετε ότι έχετε τα πάντα σωστά, υπάρχουν χίλια πράγματα που μπορούν να πάνε στραβά. Ξεκινήστε το μικρό και μάθετε πρώτα. Ανεξάρτητα από το πόσο σίγουροι είστε για το προϊόν σας, ξεκινήστε μικρά.