41 Gradus στη Γεωργία

Εγώ Εάν επισκέπτεστε ένα ποτό που επισκέπτεται τη χώρα της Ανατολικής Ευρώπης της Γεωργίας, είναι πιθανό να έχετε ρίξει πίσω μια βολή από το chacha, το καθαρό μπράντυ της χώρας. Το πνεύμα είναι πανταχού παρόν, ένα θεμελιώδες κομμάτι της φιλοξενίας, των εορτασμών και των μαγειρικών παραδόσεων της χώρας. Οι μπάρμαν αναπτύσσουν τώρα chacha σε ένα ευρύ φάσμα κοκτέιλ, και ένα από τα μπαρ στο προσκήνιο του κινήματος, ένα μπαρ που βοηθά στην ανάδειξη της κοκτέιλ σκηνής στην πρωτεύουσα της Τιφλίδας, είναι 41 μοίρες .

Το μπαρ ως κοινοτικό έργο

Επίσης γνωστό ως 41 ° Art of Drinks, το 41 Gradus είναι ένα υπόγειο μπαρ με χώρο για έως 25 άτομα, με καθίσματα στον πάγκο του, καθώς και μερικά μικρά τραπέζια και άνετες γωνίες. Παρόλο που δεν είναι καθ 'εαυτή, η 41 Gradus είναι ημι-κρυμμένη σε ένα σκοτεινό δρομάκι, που βρίσκεται πίσω από μια κλειστή πόρτα και κάτω από μια σκάλα, με σκοτεινά φωτισμένα περιβάλλοντα.

Το μπαρ είναι επικεφαλής από τον ιδιοκτήτη Roman Milostivy. Το 2017, μετακόμισε με τη σύζυγό του και την οικογένειά του στην Τιφλίδα από τη Μόσχα, όπου είχε ένα μπαρ που ονομάζεται Τσάι και κοκτέιλ Chainaya . 41 Ο Gradus πήρε το όνομά του, σύμφωνα με τον Milostivy, από μια ομάδα φουτουριστών καλλιτεχνών από την Τιφλίδα πριν από έναν αιώνα, μαζί με την εγγύτητα της Τιφλίδας στον 41ο παράλληλο βορρά και άλλες επιρροές.

Ο Andria Siradze (αριστερά) και η Tatiana Ghvinashvili αναμιγνύουν κοκτέιλ με chacha στο 41 Gradus. sr76beerworks.com / Τζέικ Έμεν

Το concept του μπαρ εκτείνεται πολύ περισσότερο από το να σερβίρει καλοφτιαγμένα κοκτέιλ. 41 Το Gradus είναι ένα έργο bar-cum-community. Πριν από το άνοιγμα του χώρου, η Milostivy ξεκίνησε μια εκστρατεία crowdfunding για την κάλυψη του κόστους κατασκευής και των πρώτων λειτουργικών δαπανών. «Πάντα ένιωθα ότι ένα μπαρ ανήκει όχι μόνο στον ιδιοκτήτη του και στην ομάδα που το τρέχει, αλλά κυρίως στους καλεσμένους του που δημιουργούν το μοναδικό περιβάλλον του τόπου», λέει στη δήλωση αποστολής του μπαρ του.

Οι συνεργάτες του Crowdfunding λαμβάνουν συνεχείς εκπτώσεις στο μπαρ, και πέρα ​​από αυτό, ο Milostivy δωρίζει ένα μεγάλο μέρος των εσόδων του κάθε μήνα σε φιλανθρωπικούς σκοπούς. Συγκεκριμένα, υποστηρίζει φιλανθρωπικές προσπάθειες για να βοηθήσει τα νεαρά ταλέντα σε καλλιτεχνικούς τομείς.

Χρησιμοποιώντας το Chacha σε κοκτέιλ

41 Το Gradus καλωσορίζει ένα μείγμα ντόπιων και τουριστών, και και τα δύο πλήθη έφτασαν στα κοκτέιλ chacha. «Για τους ανθρώπους που επισκέπτονται τη Γεωργία, η κατανάλωση chacha είναι σαν ένα μεγάλο τουριστικό αξιοθέατο και πολύ διασκεδαστικό, και ως εκ τούτου πολλοί από τους επισκέπτες μας είναι τουρίστες που ζητούν chacha στα κοκτέιλ τους», λέει ο Milostivy. «Από την άλλη πλευρά, οι ντόπιοι βαριούνται και κουράζονται από το chacha, που είχαν από την παιδική ηλικία, οπότε είναι μεγάλη πρόκληση για εμάς να τους προσφέρουμε chacha με τη μορφή κοκτέιλ που θα τους αρέσει πραγματικά».

Ο Μιλοστίβυ και η ομάδα του συχνά κάνουν riff στα κλασικά αντικαθιστώντας ένα από τα πνευματικά στοιχεία με το chacha. Αυτό συμβαίνει με το Αγόρι , ένα riff στο Ninotchka από Η Καλής Τέχνης της Ανάμιξης Ποτών από τον David A. Embury. Το Milostivy είναι υποβρύχιο στο chacha στη θέση της βότκας και αυξάνει την αναλογία του με το λευκό creme de cacao και το χυμό λεμονιού για ένα κοκτέιλ ίσων μερών που ανακινείται και σερβίρεται.

«Μας αρέσει να επισημαίνουμε το chacha στα κοκτέιλ μας αντί να κρύβουμε αυτό το τολμηρό πνεύμα», λέει ο Milostivy. «Ενώ η σύγχρονη τάση παραγωγής είναι ένα ελαφρύ απόσταγμα με λιγότερη γεύση, θέλουμε να χρησιμοποιούμε ισχυρές και γεμάτες μάρκες μάρκες».

Με 41 Gradus riffing στα κλασικά, σίγουρα έχουν το Νέγρων , επισης. Ονομάζεται το Μπαγκράτι και πήρε το όνομά του για τον Pyotr Bagration, έναν Ρώσο στρατηγό και ντόπιο Γεωργιανό που πολέμησε εναντίον του Ναπολέοντα το 1812 και τραυματίστηκε θανάσιμα για τις προσπάθειές του. Ο Milostivy ακολουθεί και πάλι μια προσέγγιση ίσων μερών και απλά βυθίζεται στο chacha αντί του τζιν.

«Μας αρέσει να συνδέουμε τα κοκτέιλ μας με μερικούς από τους χαρακτήρες, τα μέρη και τις εκδηλώσεις της χώρας, οπότε κάθε ποτό έχει μια ιστορία για να το συνοδεύσει», λέει ο Milostivy. Σε ένα Μανχάταν -η φλέβα είναι το Ρουσταβίλι , για το διάσημο γεωργιανό ποιητή Shota Rustaveli, ο οποίος είναι επίσης ομώνυμος από μια από τις κεντρικές οδούς της Τιφλίδας. Το Milostivy πηγαίνει ίσα μέρη chacha και γλυκό βερμούτ, με ένα μικρό χύσιμο Κυνάρ και μερικές σταγόνες αψέντι.

Πέρα από το chacha, το 41 Gradus αναπτύσσει επίσης άλλα τοπικά συστατικά όπως matsoni ή ξινό γιαούρτι. tkemali, ένα τοπικό ξινό δαμάσκηνο. και απόσταγμα τοπικού μελιού. Στο Golden Fleece, τόσο το matsoni όσο και το tememali εμφανίζονται δίπλα στο τζιν, το curaçao, το λεμόνι και τη σόδα, ενώ στο Gamlet, το τζιν ταιριάζει με ένα κορδόνι tkemali αντί για το ασβέστη ή το ασβέστη του προτύπου Τρυπάνι . Στο Tsotne, το απόσταγμα μελιού συνδυάζεται με τους Dolin Blanc, Campari και Strega σε ένα αναδευόμενο γουλιά.

Το μενού της γραμμής στο 41 Gradus είναι χειρόγραφο σε δύο σελίδες σε ένα σημειωματάριο με σύνθεση. Κάθε νέο μενού γράφεται σε επόμενες σελίδες, έτσι οι πότες μπορούν γρήγορα να γυρίσουν πίσω στην ιστορία του μπαρ για να καταγράψουν την εξέλιξή του και ποιοι συμμετέχοντες έχουν αυξηθεί για να γίνουν κλασικοί λατρείας.

Μια χούφτα ποτά παραμένουν στη θέση τους με κάθε μενού, ενώ νέες ιδέες συνεχίζουν να εμφανίζονται επίσης. «Έχουμε μια συνεχή επιθυμία να αναζητήσουμε και να πειραματιστούμε, δουλεύοντας με εποχικά υλικά, κοκτέιλ για διαφορετικές καταστάσεις και γούστα και έμπνευση από οτιδήποτε συναντούμε στη ζωή», λέει ο Μιλόστιβι. Οι φρέσκες λήψεις περιστρέφονται μέσα και έξω δύο φορές το μήνα.

Μεγαλώνοντας τη σκηνή στην Τιφλίδα

41 Το Gradus συνεχίζει να δημιουργεί ρίζες στην κοινότητά του και Όπως συμβαίνει, κερδίζει την αποδοχή των ντόπιων, οι οποίοι μπορεί να ήταν αργοί στην ιδέα ενός μπαρ υψηλού επιπέδου που σερβίρει κοκτέιλ chacha. Βοηθά επίσης να προσελκύσει έναν αυξανόμενο αριθμό ταλαντούχων μπάρμαν. Αυτό περιλαμβάνει εκείνους που μετακινούνται από πόλεις όπως η Μόσχα ή η Αγία Πετρούπολη - είναι σχετικά εύκολο να ανοίξετε ένα μπαρ στην Τιφλίδα, για ένα πράγμα - καθώς και εκείνους που έχουν εκπαιδευτεί σε υπάρχοντα κέντρα όπως το Milostivy πριν ξεκινήσουν να ανοίξουν τα δικά τους επιχειρήσεις.

«Είναι θέμα χρόνου πριν η σκηνή στην Τιφλίδα να λάβει διεθνή προσοχή», λέει ο Μιλόστιβι. Ο στόχος είναι να αναπτυχθεί ολόκληρος ο κλάδος με μπάρμαν, διαγωνισμούς και εκπαίδευση, και όλα αυτά θα εκπαιδεύσουν και τους πελάτες ».

Όλα επιστρέφουν στην ιδέα του μπαρ ως αναπόσπαστο μέρος της κοινότητας. Ή με τα (παραφρασμένα) λόγια της προαναφερθείσας Shota Rustaveli, «Ό, τι δίνετε παραμένει δικό σας και ό, τι κρατάτε χαθεί για πάντα».