Το 2012, ο Aaron Polsky είχε τις πρώτες πληροφορίες για ένα νέο επιχειρηματικό μοντέλο: μια κονσερβοποιημένη επιχείρηση κοκτέιλ με το όνομα LiveWire , σχεδιασμένο για να εμφανίζει κοκτέιλ που δημιουργούνται από μπάρμαν και να τα αντισταθμίζει ανάλογα. Θα το ακολουθούσε, ελπίζει, από ένα πλήρες πρακτορείο ταλέντων, επίσης και για μπάρμαν. Καθώς πέρασαν μήνες και χρόνια, μετακόμισε από τη Νέα Υόρκη στο Λος Άντζελες, δημιούργησε ένα πρωτότυπο, συναντήθηκε με επενδυτές, δημιούργησε ένα σχέδιο διανομής και τον Φεβρουάριο του 2020 έστειλε ένα δελτίο τύπου που προειδοποιεί την άφιξη του έργου.

Αλλαγή σχεδίων

Τα πρώτα ποτά κονσερβοποιήθηκαν στις 3 Μαρτίου: μια σειρά 8.000 που περιέχει Heartbreaker, δική του δημιουργία του Polsky - ένα μείγμα από βότκα, γκρέιπφρουτ, κουμκουάτ, γιασεμί και τζίντζερ. Και στη συνέχεια, στις 15 Μαρτίου, ο κυβερνήτης της Καλιφόρνιας Gavin Newsom ανακοίνωσε υποχρεωτικό κλείσιμο όλων των μπαρ, νυχτερινών κέντρων και άλλων μη απαραίτητων επιχειρήσεων για την προστασία από την εξάπλωση του COVID-19. Αμέσως μετά ακολούθησε ένα σχεδόν πλήρες κλείσιμο της βιομηχανίας φιλοξενίας στην Καλιφόρνια και αλλού.

Ωστόσο, παρόλο που το de facto κλείσιμο μπαρ και εστιατορίων σε βασικές αγορές των ΗΠΑ σίγουρα δεν ήταν το ιδανικό περιβάλλον για την έναρξη μιας νέας επιχείρησης, ο Polsky έχει βρει τρόπους να περιστραφεί. Την πρώτη μέρα μετά την κονσέρβα, βγήκα σε μια κλήση πωλήσεων: δύο καταστήματα, έναν κινηματογράφο, έναν χώρο [,], λέει. Κανένα δεν είναι προς το παρόν ανοιχτό. Ωστόσο, όταν η Καλιφόρνια χαλάρωσε κανονισμούς για να επιτρέψει σε μπαρ και εστιατόρια πωλήστε κοκτέιλ για να πάτε , αυτό ήταν λίγο παιχνίδι αλλαγής. Είχα μερικούς φίλους να το παραλάβουν για τα μπαρ τους, συμπεριλαμβανομένων Λικέρ Κρήνη και Thunderbolt LA .

«Στόχος μας είναι να καλύψουμε το χάσμα μεταξύ των bartenders και των μελλοντικών οπαδών τους σε όλο τον κόσμο», λέει ο Polsky, πρώην διευθυντής του μπαρ στο Χάρβαρντ & Στόουν (έφυγε στα τέλη Ιουλίου). Αντιμετωπίζει επίσης το γεγονός ότι οι εταιρείες οινοπνευματωδών ποτών και οι ιδιοκτήτες μπαρ επωφελούνται από το «εκτίναξη των προσώπων των μπάρμαν στα κοινωνικά μέσα και τα δελτία τύπου», ενώ οι μπάρμαν δεν αποζημιώνονται ανάλογα. «Το LiveWire θα διασφαλίσει ότι οι μπάρμαν αποζημιώνονται δίκαια για τη σκληρή δουλειά και την πνευματική ιδιοκτησία τους», λέει.

Κοκτέιλ για την τρέχουσα εποχή

Το πρώτο μέρος της στρατηγικής του συνεπάγεται την έναρξη μιας σειράς κονσερβοποιημένων κοκτέιλ, το καθένα συνδεδεμένο με έναν γνωστό μπάρμαν. Εκτός από το κουτί του Heartbreaker, σχεδιάζει επίσης να λανσάρει ένα νέο κουτί κάθε μήνα. Στη συνέχεια είναι ένας από τους συναδέλφους μπάρμαν του Χάρβαρντ & Στόουν Τζόι Μπερνάρντο, που θα ακολουθήσουν κοκτέιλ από συνολικά 15 συμμετέχοντες μπάρμαν, συμπεριλαμβανομένου του Yael Vengroff του Το ανταλλακτικό δωμάτιο , Chris Amirault του ανεργία , Christine Wiseman της Σπασμένος δονητής και Sother Teague της Αγάπη και πικρή . Τα κοκτέιλ σε κάθε κουτί θα έχουν περίπου 7,5% ABV και θα πωλούν για 5,50 $ το κουτί, με δικαιώματα που καταβάλλονται σε κάθε μπάρμαν.

Εκτός από την Καλιφόρνια, επιλεγμένες επιχειρήσεις στη Νέα Υόρκη, το Νιου Τζέρσεϋ και τη Φλόριντα αναμένεται να αρχίσουν να μεταφέρουν κουτιά LiveWire σε λίγες εβδομάδες, λέει ο Polsky, καθυστερημένος από την κυκλοφορία της 1ης Απριλίου που είχε προηγουμένως προγραμματιστεί. Πριν από το τέλος του έτους αναμένεται να ακολουθήσει μια πανελλαδική διάθεση.

Παρά την οπισθοδρόμηση λόγω του COVID-19, μια κονσερβοποιημένη επιχείρηση κοκτέιλ φαίνεται σαν μια έξυπνη ιδέα προς το παρόν, δεδομένης της ισχυρής πώλησης των White Claw και άλλων κονσέρβες σκληρών seltzers , παράλληλα με τις υψηλές πωλήσεις για κοκτέιλ ΕΤΑ κατά τη διάρκεια του περασμένου έτους. Τα περισσότερα από αυτά τα ΕΤΑ έχουν κυκλοφορήσει από τα αποστακτήρια και μια χούφτα εμπορικών σημάτων, αλλά υπάρχει σαφώς ένα κενό στην αγορά κονσερβοποιημένων κοκτέιλ με μπάρμαν. (Τούτου λεχθέντος, υπήρξαν μερικοί μπάρμαν που πωλούν αναμεμιγμένα και ΕΤΑ ποτά, όπως Περιπλανώμενος μπάρμαν , αλλά ήταν κυρίως σε εμφιαλωμένη μορφή, όχι σε κονσέρβα.)

Μετατρέποντας τους Bartenders σε Rock Stars

Ο Polsky προσελκύει παράλληλα μεταξύ της βιομηχανίας μπαρ και της μουσικής, βλέποντας κάθε κονσερβοποιημένο κοκτέιλ ως την τελευταία κυκλοφορία από τον καλλιτέχνη. Το κουτί εξυπηρετεί τη λειτουργία ενός εξώφυλλου άλμπουμ, λέει, εμφανίζοντας το όνομα και την ομοιότητα του μπάρμαν.

Το LiveWire είναι η πρώτη εταιρεία που αντιμετωπίζει το δημιουργικό έργο των μπάρμαν όπως είναι το δημιουργικό έργο, όχι μόνο όπως τα [ποτά] είναι παραλλαγές σε ένα προϊόν. Δεν είναι μόνο «μια πικάντικη Μαργαρίτα από τόσο-έτσι». είναι πράγματα που βγαίνουν από τα μενού των ανθρώπων.

Τελικά, λέει, ο στόχος μου είναι να πάει κάποιος στο κατάστημα όχι για το επόμενο ποτό LiveWire αλλά για το επόμενο ποτό της Jillian Vose, ακριβώς όπως οι καταναλωτές βιάζονται να βρουν το τελευταίο τραγούδι από τους αγαπημένους τους καλλιτέχνες.

Όπου ορισμένοι επιχειρηματίες μπορεί να αποθαρρυνθούν από το τρέχον ταραχώδες περιβάλλον, ο Polsky λέει ότι είναι πιο πεπεισμένος από ποτέ ότι υπάρχει ανάγκη για το LiveWire και ένα επιχειρηματικό μοντέλο που αυξάνει τους μπάρμαν πέρα ​​από την κατάσταση των εμπορευμάτων. Όποιος κι αν είναι ο κατάλογος των καλύτερων μπάρμαν του κόσμου, οι μισοί από αυτούς συλλέγουν τώρα ανεργία, λέει. Εάν το LiveWire μπορεί να διαφοροποιήσει τις ροές εσόδων τους μακριά από κάτι που συνδέεται σε μεγάλο βαθμό με μια επιχείρηση τούβλου και κονιάματος σε κάτι που είναι επεκτάσιμο, έχουν πολύ περισσότερη οικονομική ασφάλεια.

Δεν προσπαθώ να λύσω το πρόβλημα των μοντέλων εσόδων των εστιατορίων, λέει ο Polsky. Αλλά προσπαθώ να βρω έναν τρόπο για τους μπάρμαν να βρουν οικονομική ασφάλεια έτσι ώστε την επόμενη φορά που θα κλείσει ένα μπαρ - ή όλοι κλείνουν - δεν είμαστε στην ίδια κατάσταση που βρισκόμαστε τώρα.