Συνδυάζει ναυτική ιδιοτροπία και απίστευτα κοκτέιλ.

Ο επικεφαλής μπάρμαν Stephen Bielawski ρίχνει ένα κοκτέιλ στο Sunken Harbor Club στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης Εικόνα:

SR 76 beerworks

Κανείς δεν ξέρει ένα μπαρ καλύτερα από τους ανθρώπους πίσω από αυτό. Για το My Bar in 3 Drinks, οι άνθρωποι που τρέχουν τα καλύτερα μπαρ φτιάχνουν και συζητούν τρία από τα πιο αντιπροσωπευτικά κοκτέιλ του μπαρ τους.

Περάστε από την πόρτα δίπλα στην ιστορική συσκευή επικοινωνίας μέσα στον πρόσφατα μετενσαρκωμένο Gage & Tollner εστιατόριο στο Μπρούκλιν, ανεβείτε τις σκάλες και περάστε από την πόρτα με ξύλινες χάντρες, και θα βρεθείτε σε αυτό που φαίνεται να είναι το αμπάρι μιας αρχαίας γαλέρας, φαινομενικά στη μέση να σας πετάγεται από ένα κύμα. Οι πλαγιές οροφής? η γωνία των τοίχων? η ρόδα ενός πλοίου κοσμεί την ξύλινη μπάρα - την οποία θα σας συγχωρούσαν να αγνοήσετε, καθώς η φωτισμένη τοιχογραφία της γοργόνας πίσω πιθανότατα θα τραβήξει την πλήρη προσοχή σας. Ακούστε προσεκτικά αν η μουσική χτυπά ηρεμία και θα διακρίνετε τους ήχους του ξύλου που τρίζει.

Θα έχεις βρεθεί μέσα Sunken Harbor Club , ένα άνετο μπαρ με ξύλινη επένδυση που λειτουργεί από το ίδιο πλήρωμα με το εστιατόριο στον κάτω όροφο. Μια γρήγορη ματιά στο μενού ποτών θα έκανε τους περισσότερους πότες να υποθέσουν ότι είναι ένα μπαρ Tiki: τροπικά φρούτα, μείγματα ρούμι, τα έργα. Αλλά αυτό δεν είναι σαφώς η πλήρης ιστορία. Δεν υπάρχουν φοίνικες ή κορίτσια χούλα ή κούπες με πρόσωπο Μαορί. Αυτό το μέρος είναι για φυγή, σίγουρα, αλλά πολύ διαφορετικού τύπου από τον κανόνα. Μοιάζει περισσότερο με το καταφύγιο ενός τυχοδιώκτη, που βρίσκεται στη συνένωση του Explorer's Club και ναυτικό πειρατικό άντρο. Οι vintage σφαίρες είναι τοποθετημένες στην οροφή. Μοντέλα πλοίων επενδύουν τους τοίχους. τα φώτα λάμπουν μέσα από παλιές γυάλινες σημαδούρες. Είναι σαν να έχουν προσχωρήσει οι επισκέπτες επεξεργάζομαι, διαδικασία του ταξιδιού, της μεταφορικής απόδρασης, αντί να φτάσετε σε όποιον φανταστικό προορισμό σε τροπικό νησί απεικονίζεται σε ένα κανονικό μπαρ Tiki. Όπως λέει το κλισέ που αποδίδεται συχνότερα στον Ralph Waldo Emerson, πρόκειται για το ταξίδι, όχι για τον προορισμό. Το ίδιο και το Sunken Harbor Club.

SR 76 beerworks

Η ιδέα ξεκίνησε το 2014 ως εβδομαδιαίο αναδυόμενο παράθυρο της Πέμπτης στο Fort Defiance , προς το μπαρ-μετατραπεί σε γενικό κατάστημα στη γειτονιά Red Hook του Μπρούκλιν με τιμόνι τον St. John Frizell, έναν από τους συνεργάτες (με τον Ben Schneider και τον Sohui Kim) που ανέστησε τους Gage & Tollner. Βρήκαν τον χώρο για να κάνουν το αναδυόμενο παράθυρο μόνιμο το 2017 και πέρασαν τα επόμενα δύο χρόνια —και στη συνέχεια, απροσδόκητα, ενάμιση χρόνο ακόμη— για να το φτιάξουν και μετά να αναπτύξουν το πρόγραμμα ποτών. Ο Stephen Bielawski, ο οποίος ήταν επικεφαλής του pop-up στο Fort Defiance, συνεχίζει ως επικεφαλής μπάρμαν στο Sunken Harbor Club.

Αλλά αυτό είναι το πραγματικός ιστορία. Η ομάδα του μπαρ έχει φτιάξει ένα ψεύτικο παρασκήνιο για τον εαυτό της, και είναι πολύ υπέροχο για να μην το κάνουν. Όπως τους αρέσει να το λένε, βρήκαν τον χώρο πάνω από το εστιατόριο επιβιβασμένο και αποκάλυψαν αρχαία λογιστικά βιβλία πίσω από το μπαρ - το Bibendium Compendium — γραμμένο σε κώδικα από τα μέλη του μυστικού Sunken Harbor Club και ενημερωμένο με την πάροδο των αιώνων. Το κλαμπ αρχικά είχε δεκάδες τοποθεσίες, λένε, διάσπαρτες σε όλο τον κόσμο. Τα μέλη του, υποτίθεται, εξερεύνησαν τον κόσμο αναζητώντας καλά ποτά και τα κατέγραψαν σε μυστικούς κωδικούς κατά τη διάρκεια των μυστικών συναντήσεών τους. Το μενού του σύγχρονου μπαρ, λοιπόν, αποτελείται από ποτά που έχουν αποκρυπτογραφηθεί από αυτό το καθολικό. Μας δίνει κάπως carte blanche να κάνουμε αυτό που θέλουμε, να φτιάχνουμε ασυνήθιστα και τρελά δημιουργικά ποτά, λέει ο Bielawski. Επειδή έχουμε αυτόν τον όμορφο MacGuffin του, «Ήταν στο βιβλίο!»

Στην πραγματικότητα, το ίδιο το μπαρ είναι τόσο περίεργο και ιδιότροπο που η ψεύτικη ιστορία του φαίνεται περιττή. Το μόνο που χρειάζεται να ξέρετε είναι ακριβώς μπροστά σας: τα προσεγμένα ποτά με παγκόσμιες εμπνεύσεις, το ασυνήθιστο περιβάλλον, η υπέροχα περίεργη και προσανατολισμένη στη λεπτομέρεια διακόσμηση που συναρμολογήθηκαν από τους ιδιοκτήτες από καταστήματα λιανικής, παλαιοπωλεία και εκπτώσεις ακινήτων στο παρελθόν μερικά χρόνια. Ο ίδιος ο Σνάιντερ σπούδασε ναυπηγική και έκανε όλη την ξυλουργική του μπαρ μαζί με μερικούς συναδέλφους του.

Νομίζω ότι όλοι όσοι συμμετέχουν σε αυτό το έργο δεν ντρέπονται να είναι μεγάλος παλιός σπασίκλας, λέει ο Bielawski. Αγαπάμε το στοιχείο της φαντασίας και όλα τα πράγματα που είναι ελκυστικά για το Tiki: τη βύθιση και τη διασκέδαση, τα παιχνιδιάρικα ποτά και τη δημιουργικότητα. Ένα πράγμα που η ομάδα σκοπεύει να αφήσει πίσω της, ωστόσο, είναι η προβληματική πολιτιστική ιδιοποίηση που ενδημεί στο Tiki. Νομίζω ότι στην εποχή που ζούμε, ήρθε η ώρα για την Tiki να πάρει πίσω, λέει. Γιατί αυτή η λεπτή σαν ξυράφι γραμμή μεταξύ εκτίμησης και οικειοποίησης συχνά καταπατείται παντού. Η ομάδα αναρωτήθηκε: Ποια είναι τα στοιχεία του Tiki που είναι διασκεδαστικά και τι είναι περιττό; Τα βασικά στοιχεία, αποφάσισαν, είναι το καθηλωτικό, μεταφορικό στοιχείο και η διασκεδαστική, παιχνιδιάρικη ενέργεια. αυτό που δεν χρειάζεσαι είναι χούλα κορίτσια και θρησκευτικά είδωλα. Όλα αυτά είναι πολύ περιττά, ειδικά το 2021. δεν είναι πια ώρα για αυτό, λέει ο Bielawski. Αλλά νομίζω ότι καταλήξαμε σε κάτι πολύ ωραίο.

Αυτά είναι τα τρία ποτά που ο Bielawski αντιπροσωπεύει καλύτερα το Sunken Harbor Club.