Ρώτησα τη γιαγιά μου για την Canchánchara μια μέρα και γέλασε. Canchánchara; Όχι.

Το Canchánchara λέγεται ότι είναι το παλαιότερο γνωστό κοκτέιλ στην Κούβα, που χρονολογείται από (ή πριν) στον Πόλεμο των Δέκα ετών στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν οι κουβανοί αντάρτες, γνωστοί ως μαμπίμες, ξεκίνησαν τον αγώνα ενάντια στην Ισπανία για ανεξαρτησία. Επρόκειτο να είναι ένα θεραπευτικό ποτό, ισοδύναμη πρακτικότητα και μαγεία, και πιθανότατα σερβίρεται ζεστό, με συστατικά από το χωράφι που ήταν εύκολα προσβάσιμα, όπως ζαχαροκάλαμο, ασβέστης και μέλι - ένα Ντακιίρι των ειδών. Χρησιμοποιήθηκε για να θεραπεύσει το κοινό κρυολόγημα.

Η γιαγιά μου ήταν αρκετά προστατευμένη όταν μεγάλωνε. Έφυγε από την Κούβα ως νεαρή γυναίκα και μαμά τη δεκαετία του 1960 και δεν κοίταξε ποτέ πίσω. Σε περιόδους ασθένειας, η απάντηση σε όλα γι 'αυτήν ήταν (και εξακολουθεί να είναι) Vicks VapoRub, μια αμερικανική τοπική λύση με μενθόλη και ευκάλυπτο. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι δεν είχε ακούσει ποτέ για την Καναχάρα. Οι περισσότεροι Κουβανοί ανέφερα ότι είχαν παρόμοια σκεπτικιστική απάντηση.

Μου συστήθηκαν στην Canchánchara από την Natalie Beltran και τον Andrew Tyree, ένα δροσερό ζευγάρι Λ.Α. που ίδρυσε Ακτή προς Κόστα , μια συναρπαστική ταξιδιωτική εταιρεία που προσαρμόζει σε βάθος ομαδικά ταξίδια σε χώρες όπως το Περού, το Μεξικό, η Κολομβία και, φυσικά, η Κούβα. Το ταξίδι τους στην Κούβα ξεκινά συνήθως στην Παλιά Αβάνα, αλλά στη συνέχεια μετακινείται πάντα στο Τρινιντάντ, για μια ή δύο διανυκτερεύσεις, περίπου τέσσερις ώρες με το αυτοκίνητο.

Όταν φέρνουμε την ομάδα μας στην αποικιακή πόλη του Τρινιντάντ, τίποτα δεν ξεκινά την επίσκεψη καλύτερα από ένα φρέσκο ​​Canchánchara. Είναι αναζωογονητικό αλλά γεμίζει μια γροθιά και θα σας κάνει να χορέψετε σε χρόνο μηδέν, λέει η Natalie.

Ιδρύθηκε από τον Ισπανό κατακτητή Ντιέγκο Βελάζκετζ ντε Κούλερ, το Τρινιντάντ ευημερούσε κατά τη διάρκεια της αποικιακής περιόδου, γινόταν πλούσιος από την εργασία των σκλαβωμένων Αφρικανών που εργάζονταν σε φυτείες ζάχαρης. Πλούσιοι Ευρωπαίοι γαιοκτήμονες έχτισαν πολλά ιστορικά διατηρημένα κτίρια, διασφαλίζοντας την κατάσταση του Τρινιντάντ ως μνημείου παγκόσμιας κληρονομιάς της ΟΥΝΕΣΚΟ το 1988. Είναι μια πόλη όπου τα περισσότερα μπαρ σερβίρουν την Canchánchara, με μερικές συνταγές που χρησιμοποιούν το aguardiente ή το firewater. Ουσιαστικά, είναι απλώς ρούμι στην πιο απογυμνωμένη κατάσταση - χυμός ζαχαροκάλαμου που έχει υποστεί ζύμωση και περιέχει οπουδήποτε από 29% έως 60% αλκοόλ κατ 'όγκο.

Γνωρίζω ότι το ποτό ήταν προ-αποικιακό και το απολάμβαναν οι γηγενείς άνθρωποι του Taino, λέει η Natalie. Έχω ακούσει ότι το έπιναν από κολοκύθες, αλλά υπάρχει μια οικογένεια αγγειοπλαστών που τώρα φτιάχνουν τα φλιτζάνια από πηλό σε σχήμα κολοκύθας. Είναι κεραμικοί έκτης γενιάς στο Τρινιντάντ.

Τα δοχεία αναφέρονται ως copas de barro, μείον τη βάση ή το στέλεχος. Ένας άντρας, γνωστός σε ολόκληρο το χωριό ως Chichi, είναι ένας κύριος αγγειοπλάστης που χειροτεχνεί τις πήλινες κούπες χωρίς λαβές και στη συνέχεια φτιάχνει και σερβίρει με υπερηφάνεια το κοκτέιλ στους επισκέπτες του. Αλλά δεν είναι ο μόνος. Υπάρχει ένα ολόκληρο μπαρ στο Τρινιντάντ που είναι αφιερωμένο στο ποτό και με ένα όνομα όπως το Taberna La Canchánchara, δεν μπορεί να είναι προτομή. Επιπλέον, υπάρχει ζωντανή μουσική σάλσα στο Taberna και σχεδόν παντού στρίβετε σε αυτήν την πόλη που συχνά δεν παραβλέπεται.

Νομίζω ότι είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι δημιουργικές ελευθερίες μπορούν να ληφθούν κατά την παραγωγή αυτού του κοκτέιλ, αρκεί να μην απομακρύνεται πολύ από το πρωτότυπο και αν ο μοναδικός σκοπός του είναι να σας θεραπεύσει μια ασθένεια ή να σας οδηγήσει στην πίστα.

Συστατικά

• 1 1/2 ουγκιές aguardiente ή λευκό ρούμι
• 1 ασβέστη, φρεσκοστυμμένο
• 1/2 ουγγιά σιρόπι μέλι
• 1 σόδα splash club
• Γαρνίρετε: σφήνα ασβέστη

Βήματα

1. Προσθέστε το ρούμι, το χυμό ενός ασβέστη και το σιρόπι μελιού σε ένα αναδευτήρα με πάγο και ανακινήστε μέχρι να κρυώσει καλά.

2. Σουρώνουμε σε μια πηλό ή γυάλινη κούπα γεμάτη με φρέσκο ​​πάγο.

3. Κορυφή με μια βουτιά σόδας κλαμπ.

4. Γαρνίρουμε με ασβέστη.