Κενό στο CREA

Διαλέξτε μια γεύση, οποιαδήποτε γεύση και πιθανότητες υπάρχει μια εταιρεία που να κάνει μια βότκα μαζί της. Αλλά ας είμαστε ειλικρινείς - η ποιότητα, η γεύση και η γοητεία μπορεί να διαφέρουν έντονα όταν πρόκειται για βότκα με γεύση. Εσυ Πραγματικά Θέλετε ένα ποτό που έχει γεύση όπως Σουηδικό ψάρι, καραμέλα βαμβακιού ή κτύπημα κέικ; Ακόμα κι αν πάρετε τα χέρια σας σε ένα πιο φτιαγμένο μπουκάλι με απόσταξη φυσικά συστατικά , είναι συνήθως αρκετά μονοδιάστατο.

Γιατί να μην εγχύσετε τη δική σας με τη μέθοδο sous vide; Μπορεί να πιστεύετε ότι απαιτεί πτυχίο μαγειρικής και ακριβό εξοπλισμό, αλλά είναι πιο εύκολο από ό, τι θα φανταζόσασταν. Αυτοί οι επαγγελματίες σας δείχνουν πώς μπορείτε εύκολα να απολαμβάνετε το σπίτι σας με αληθινές γεύσεις που θα ξεχωρίζουν στα κοκτέιλ. Σιγοβράστε!

Έγχυση Limoncello στο CREA. Σκοτ Σουτσμάν

Το πρώτο πράγμα που θα χρειαστείτε είναι ο κατάλληλος εξοπλισμός, λέει ο A.J. Ο Schaller, ο εκτελεστικός σεφ του Ακαδημία Μαγειρικής Έρευνας & Εκπαίδευσης (CREA), η οποία έχει τοποθεσίες στο Sterling, Va. Και Παρίσι. Ένα καλό κιτ εκκίνησης για ένα σπίτι μπάρμαν θα ήταν ένας κυκλοφορητής και στεγανοποιητής κενού θαλάμου, λέει. Τα εξωτερικά στεγανοποιητικά είναι δύσκολο να αναρροφήσουν υγρά, επειδή η λειτουργία τους είναι να απορροφούν αέρα μαζί με τυχόν υγρά μέσα στο σάκο.

Οι ανθεκτικές στη θερμότητα τσάντες με φερμουάρ γαλόνι θα μπορούσαν να λειτουργήσουν σε μια πρέζα, αλλά λέει ότι δεν θα απομακρύνουν πλήρως όλο το οξυγόνο. Ένα μεγάλο φίλτρο καφέ με λεπτό κόσκινο σάς επιτρέπει να στραγγίζετε τα μίγματα ενώ είναι ακόμα ζεστά και να τα διατηρείτε καθαρά, όχι θολά. Όλα αυτά μπορούν να αγοραστούν μέσω διαδικτυακών λιανοπωλητών ή σε καταστήματα ειδών κουζίνας.

Ο Adam Gamboa, ο βασικός μπάρμαν της Το μέρος στο Ντένβερ, χρησιμοποιεί βάζα Mason για τις εγχύσεις του. Συνιστά ότι οι αρχάριοι sous vide φέρνουν τα βάζα σε θερμοκρασία αργά, θερμαίνοντάς τα με το ίδιο το λουτρό νερού.

Κρατήστε τις θερμοκρασίες χαμηλές για φρέσκα φρούτα, λαχανικά και βότανα, λέει, ενώ τα αποξηραμένα συστατικά και τα μπαχαρικά είναι πιο ανθεκτικά σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Ένας καλός κανόνας είναι μεταξύ 120 και 130 βαθμών Φαρενάιτ για το πρώτο και 160 έως 180 για το δεύτερο. Ο Schaller λέει ότι το γλυκό σημείο είναι κάτω από 185 βαθμούς Φαρενάιτ, οπότε δεν υδρολύετε την πηκτίνη σε φρούτα ή λαχανικά. Αυτό μπορεί να μετατρέψει το προϊόν σε πουρέ, το οποίο είναι δύσκολο να διευκρινιστεί.

Και ενώ μπορεί να έχετε την τάση να προσθέσετε πολλά συστατικά στην έγχυση σας, θυμηθείτε ότι δεν κάνετε τζιν, οπότε λιγότερα είναι περισσότερα. Η εκχύλιση γεύσης ενισχύεται sous vide, οπότε αντί να φτιάχνουμε τρισάνες από πάρα πολλά στοιχεία, είναι προτιμότερο να κολλάμε σε μία ή δύο κύριες γεύσεις, λέει ο Schaller.

Η Gamboa δεν έχει ακόμη γνωρίσει ένα συστατικό που δεν μπόρεσε να κάνει, αλλά προτείνει να πάρει ένα αντίγραφο του Η Αγία Γραφή , από την Karen Page και τον Andrew Dornenburg, για κάποια έμπνευση για έγχυση. Τούτου λεχθέντος, οι βότκες που παρασκευάζονται με φρέσκα υλικά μπορεί να χάσουν τη φρεσκάδα τους μετά από μερικές εβδομάδες.

Αντιμετωπίστε το σαν απλό σιρόπι και διατηρήστε το στο ψυγείο όταν δεν το χρησιμοποιείτε, λέει η Gamboa. Ο Schaller συμφωνεί για την ψύξη των δημιουργιών σας και σας υπενθυμίζει να τεντώνετε τα στερεά έτσι ώστε η γεύση να είναι συνεπής και όχι υπερβολική.