Αναφέρετε τη μελάσα και το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι το μελόψωμο ή το τζίντζερ. Αλλά τι γίνεται με τη χρήση του για να γλυκάνουμε μερικά κοκτέιλ πτώσης; Αν και τα κλασικά γλυκαντικά όπως το απλό σιρόπι, το μέλι, νέκταρ αγαύης και σιρόπι από σφένδαμο όλα έχουν εξερευνηθεί καλά, η μελάσα είναι σχετικά μη διαχωρισμένη μεθοδολογική περιοχή.

Αλλά το κολλώδες συστατικό, ένα υποπροϊόν της διαδικασίας διύλισης της ζάχαρης, έχει σύνθετες νότες οξύτητας, πικρίας και γλυκύτητας που συνδυάζονται καλά με καφετί οινοπνευματώδη, μπαχαρικά ψησίματος και φθινοπωρινά φρούτα όπως ρόδι, μήλο και αχλάδι.

Υπάρχουν τρεις βαθμοί μελάσσας, καθεμία από τις οποίες έχει το δικό της ξεχωριστό προφίλ. Ήπια ή ελαφριά μελάσα, που προέρχεται από το αρχικό βρασμό του ζαχαροκάλαμου, είναι το πιο γλυκό. Ο δεύτερος βρασμός παράγει σκούρα μελάσα, η οποία, παρόλο που είναι γλυκιά, έχει μια μικρή πικρία. Η μελάσα Blackstrap, από το τρίτο σημείο βρασμού, είναι η παχύτερη, πιο σκοτεινή και πιο πικάντικη.

Διαπίστωσα ότι όσο πιο σκούρα είναι η μελάσα, τόσο περισσότερα στρώματα γεύσης μπορώ να ενσωματώσω σε ένα ποτό. Στο Boston Spill μου, μια φιλελεύθερη λήψη του Μπράντυ Αλέξανδρος , ένα κομμάτι blackstrap συμβάλλει ακόμη περισσότερο στον ήδη παρακμιακό κονιάκ, Cointreau, crème de cacao και μείγμα κρέμας.

Για κάτι λαμπερό και εσπεριδοειδές, δοκιμάστε το Melaza Punch, το οποίο ζητά añejo tequila, χυμό ανανά, χυμό πορτοκάλι και ελαφριά μελάσα.

Θα πρέπει επίσης να παραλάβετε κάποια μελάσα ροδιού, που είναι πανταχού παρούσα στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Μπορεί να μην περιέχει πραγματική μελάσα (είναι μια σιροπιά μείωση του χυμού ροδιού), αλλά είναι εξαιρετική σε ανατροπές που περιλαμβάνουν φρούτα. Στο My Alhambra, η λεπτή τάρτα και γλυκιά του αναμιγνύεται τέλεια με χυμό κλημεντίνης και αρωματικό μπαχαρικό ρούμι.

Έτσι σκάβετε αυτή τη μελάσα από το ντουλάπι σας και αρχίστε να φτιάχνετε ποτά!

Η Αλάμπρα

Συνεισφορά από την Kathy Casey

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• Μισή κλημεντίνη
• 1,5 ουγκιές Reserve Spiced Rum του προέδρου
• .5 ουγκιές μελάσα ροδιού
• Γαρνιτούρα: Πορτοκαλί στρίψιμο
• Γυαλί: Κουπέ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Πιέστε τη μισή κλημεντίνη σε ένα αναδευτήρα και στη συνέχεια ρίξτε την. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και γεμίστε με πάγο. Ανακινήστε και στραγγίστε σε ένα μικρό ποτήρι κουπέ. Γαρνίρετε με πορτοκαλί στρίψιμο.

Παιχνίδια της Βοστώνης

Συνεισφορά από την Kathy Casey

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 1 ουγκιά Rémy Martin VS Cognac
• .25 ουγκιές Cointreau
• .5 ουγκιές Κρέμα κακάου
• .25 oz σιρόπι μελάσσας Blackstrap (ένα μέρος μελάσα blackstrap, ένα μέρος νερό)
• .75 oz Βαριά κρέμα
• Γαρνίρετε: Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• Γυαλί: Μαρτίνι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από τη βαριά κρέμα σε ένα αναδευτήρα. Ανακατέψτε και προσθέστε τη βαριά κρέμα. Γεμίστε με πάγο. Ανακινήστε και στραγγίστε σε ένα ποτήρι Martini. Γαρνίρουμε με ένα πασπαλισμένο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.

Μελάσα

Συνεισφορά από την Kathy Casey

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 1,5 ουγκιά Milagro Añejo Tequila
• 0,75 ουγκιές φρέσκο ​​χυμό ανανά
• 1 oz φρέσκο ​​χυμό πορτοκάλι
• .25 oz Ελαφριά μελάσα
• Γαρνιτούρα: Φρεσκοτριμμένη κανέλα
• Γυαλί: Βράχοι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα αναδευτήρα. Ανακατέψτε και γεμίστε με πάγο. Ανακινήστε και στραγγίστε σε ένα ποτήρι βράχων γεμάτο με φρέσκο ​​πάγο. Γαρνίρετε με φρεσκοτριμμένη κανέλα.

Η Kathy Casey είναι διάσημος σεφ, μεξολόγος και ψυχαγωγικός. Πιάσε την Υγρή κουζίνα της Kathy Casey , στο ιστολόγιό της Ψάχνοντας με την Kathy Casey ή πάνω της Σελίδα αποστολών και εφαρμογών στο Facebook.