Το να φτιάχνεις ένα καλό σιρόπι ζάχαρης για το κοκτέιλ σου δεν είναι επιστήμη πυραύλων. Ωστόσο, τόσοι πολλοί αναμεικτήρες ποτών, ερασιτέχνες και επαγγελματίες, κάνουν λάθος. Ο συνδυασμός γλυκαντικών και νερού είναι εξίσου σημαντικός για την ισορροπία του ποτού σας με την επιλογή αλκοόλ και τη μέθοδο παρασκευής. Ένα καλοφτιαγμένο σιρόπι μπορεί να επηρεάσει το σώμα και την υφή ενός κοκτέιλ, μετατρέποντας ένα απλό ξινό σε κάτι εντυπωσιακό. Αυτά είναι πέντε βασικά σιρόπια ζάχαρης και τα κοκτέιλ που τα αντιπροσωπεύουν καλύτερα.

1. Σιρόπι από ζαχαροκάλαμο

Το σιρόπι από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται σε πολλές μπάρες αλλά συχνά όχι στην πιο αυθεντική του μορφή. Συνήθως, οι μπάρμαν θα παράγουν οργανική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στην κρυσταλλική μορφή της και τα αποτελέσματα έχουν παρόμοια γεύση με το α απλό σιρόπι . Αλλά όποιος έχει φτιάξει σιρόπι από ζαχαροκάλαμο από πραγματικό χυμό ζαχαροκάλαμου θα σας πει ότι θα μεταμορφώσει τα κοκτέιλ σας.

Το ζαχαροκάλαμο είναι ουσιαστικά ένα ψηλό, πολυετές γρασίδι, λέει η Lauren Myerscough, συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Κοκτέιλ & Γιοι . Οι φρεσκοκομμένοι μίσχοι του πιέζονται για το χυμό τους, και αυτός είναι ο χυμός από ζαχαροκάλαμο. Ο χυμός από ζαχαροκάλαμο τείνει να είναι λίγο πιο γήινος και πιο χορτώδης σε χαρακτήρα. Βράστε τον χυμό από ζαχαροκάλαμο σε ανοιχτούς βραστήρες για λίγο για να αφαιρέσετε την περιεκτικότητα σε υγρασία και παίρνετε σιρόπι από ζαχαροκάλαμο, λέει. Σε ένα κοκτέιλ, προσθέτει σώμα και βάθος, συμβάλλοντας σε αυτές τις φρυγανισμένες νότες ζάχαρης. Είναι τέλειο όταν ψάχνετε κάτι περισσότερο από ένα απλό σιρόπι, αλλά πιο λεπτό από το στρόβιλο ή τη μελάσα. Για την παρασκευή αυτού του σιροπιού από ζαχαροκάλαμο, η Myerscough συνιστά μια εταιρεία στο Baton Rouge, La Άλμα Γκριν που πουλάει φρέσκο ​​χυμό από ζαχαροκάλαμο.

2. Σιρόπι Demerara

Με νότες από μελάσα, toffee και καφέ, το σιρόπι demerara συνδυάζεται καλά με σκούρα αλκοολούχα ποτά. Το Demerara είναι βασικό για πολλά κοκτέιλ σε στιλ Tiki, αλλά οι νότες του ζαχαρωτού και καραμέλας το καθιστούν επίσης υπέροχο για ποτά μπέρμπον και ποτά μπράντυ, λέει ο Matt Dorsey, διευθυντής ποτών στο Στούντιο ATAO στη Νέα Υόρκη. Μου αρέσει επίσης να το χρησιμοποιώ σε κοκτέιλ καφέ, καθώς προσθέτει μια πιο πλούσια, βαθύτερη γεύση από το παραδοσιακό απλό σιρόπι.

Και στις δύο αναλογίες δύο προς ένα και ένα προς ένα (ζάχαρη προς νερό), το σιρόπι demerara προσθέτει λίγο περισσότερο βάθος γεύσης από το τυπικό απλό σιρόπι σας. Ανάλογα με το ποιες είναι οι ανάγκες σας για το κοκτέιλ, κάθε αναλογία θα είναι αρκετή. Πάρτε το βάρος της ζάχαρης και του νερού, συνδυάστε το σε μια κατσαρόλα στο επάνω μέρος της σόμπας και θερμάνετε σε ελαφριά σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη και μετά ψύξτε πριν από την εμφιάλωση.

3. Σιρόπι βιετναμέζικης ζάχαρης

Προέρχεται από φοίνικες, η ζάχαρη από φοίνικα είναι ένα από τα λιγότερο χρησιμοποιούμενα σιρόπια ζάχαρης στη σφαίρα κοκτέιλ. Χρησιμοποιείται συνήθως στην κουζίνα της Ασίας, της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής και έχει αρχίσει να μπαίνει σε κοκτέιλ καθώς έχουν αρχίσει να εμφανίζονται πιο έννοιες μπαρ με πολιτιστική εστίαση. Πάντα ήμουν παθιασμένος με την εύρεση μιας νέας ενδιαφέρουσας ζάχαρης για πλούσια σιρόπια, επειδή η γλυκύτητα και το ιξώδες είναι τέτοια βασικά συστατικά των κοκτέιλ και συχνά παραβλέπονται, λέει η Marlowe Johnson, διευθύντρια ποτών στο Λουλούδια του Βιετνάμ στο Ντιτρόιτ. Δοκίμασα τη μαύρη ζάχαρη muscovado, piloncillo, Okinawa - καταπληκτική! Αλλά η ζάχαρη από φοίνικα είναι το αγαπημένο μου. Το βιετναμέζικο σιρόπι ζάχαρης φοίνικα δρα πολύ παρόμοια με το τουρμπινάντο, αλλά έχει πιο χρυσό χρώμα και έχει αυτήν την εκπληκτική γεύση από φυσικό βαμβάκι. Πολύ ωραία πράγματα.

Είναι αρκετά ευέλικτο καθώς παίζει καλά σε διάφορους τύπους ξινών, Ντεμοντέ - κοκτέιλ στιλ, ποτά Tiki και άλλα. Αλλά επειδή η ζάχαρη από φοίνικα έρχεται σε κομμάτια σε αντίθεση με τον εκλεπτυσμένο σάκο ζάχαρης που έχουμε συνηθίσει, είναι λίγο πιο δύσκολο να εργαστούμε. Παίρνουμε συμπαγή τούβλα από ελαφριά ζάχαρη από φοινικέλαιο - δεν είναι στα Βιετνάμ - και επεξεργαζόμαστε δύο μέρη βάρους ζάχαρης σε ένα μέρος κατά βάρος νερού με 1% ολικό αλάτι, λέει ο Johnson. Λόγω του πόσο απίστευτα πυκνών και γεμάτων μελάσα είναι τα τούβλα, τα καταστρέφουμε σε ένα δοχείο με χαμηλή φωτιά. Όταν κρυώνει, παίρνει μια καταπληκτική υφή - πυκνή και πλούσια αλλά με μεταξένια αίσθηση στο στόμα. Οι βαμβακερές καραμέλες δεν είναι αστείο. είναι άμεση και αναγνωρίσιμη, με λίγη ηρεμία και αλατότητα.

4. Σιρόπι μελιού

Το μέλι είναι ένα γλυκαντικό που δεν έχει τόσο μεγάλη προσοχή στα κοκτέιλ όσο θα έπρεπε. Το μέλι είναι ένα πραγματικά ευέλικτο συστατικό ανάλογα με τον τύπο που χρησιμοποιείτε, λέει ο Dorsey. Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες, όπως το τριφύλλι ή η αλφάλφα, είναι ιδανικές για ελαφριά, φωτεινά και κοκτέιλ λουλουδιών. Είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή εάν θέλετε να εγχύσετε το μέλι με μια άλλη γεύση όπως λεβάντα, θυμάρι ή jalapeño.

Το πορτοκαλί μέλι είναι ένα ωραίο συμπλήρωμα των ποτών εσπεριδοειδών, ενώ το μέλι φαγόπυρου (το προσωπικό μου αγαπημένο) έχει μια πλούσια, αλμυρή και γήινη γεύση που το καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για κοκτέιλ με σκούρο πνεύμα, λέει ο Dorsey. Για το μέλι [σιρόπι], μου αρέσει να χρησιμοποιώ αναλογία τριών προς δύο μέλι προς νερό. Παρόλο που το μέλι είναι πιο γλυκό από τη λευκή ζάχαρη, χάνει το ιξώδες του και η γεύση μπορεί να είναι λίγο σίγαση με την παραδοσιακή αναλογία «ένα προς ένα».

5. Σιρόπι Agave

Συνήθως χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό σε κοκτέιλ που διαθέτουν αλκοόλη με βάση αγαύη, το σιρόπι αγαύης λειτουργεί επίσης καλά σε άλλες εφαρμογές. Μπορεί να είναι πολύ εύκολο να σκεφτεί κανείς ότι η αγαύη ανήκει μόνο σε αποστάγματα αγαύης, αλλά είναι επίσης υπέροχη με ουδέτερα γεύση συστατικά όπως η βότκα, καθώς προσδίδει λίγο περισσότερο χρώμα σε έναν κατά τα άλλα κενό καμβά, λέει ο Erick Castro, συνιδιοκτήτης της Ανατράφηκε από τους λύκους στο Σαν Ντιέγκο. Το σιρόπι Agave είναι ιδανικό σε κοκτέιλ, όπου δεν θέλετε η γλυκύτητα να φτάσει στο φινίρισμα, αλλά εξακολουθεί να το χρειάζεται για να εξισορροπήσει ένα ξινό ή πικρό συστατικό.

Ο ευκολότερος τρόπος για να το φτιάξετε στο σπίτι είναι να αναμίξετε δύο μέρη νέκταρ αγαύης με ένα μέρος ζεστού νερού (κατ 'όγκο) και να ανακατέψετε καλά, λέει ο Castro. Αυτό θα σας φέρει περίπου στο ίδιο επίπεδο γλυκύτητας με ένα απλό σιρόπι «ένα προς ένα». Μόλις τελειώσετε, φροντίστε να το εμφιαλώσετε και να το κρυώσει πριν το αναμίξετε. Μπορεί να διαρκέσει έως και δύο εβδομάδες στο ψυγείο, αλλά σας συνιστώ να το χρησιμοποιήσετε νωρίτερα, καθώς έχει την καλύτερη γεύση τις πρώτες ημέρες.