Ο διαυγασμένος χυμός μάνγκο καταψύχεται σε κυλινδρικούς παγάκια που χρησιμοποιούνται στο Café ArtScience's S&G. κοκτέιλ στα δεξιά.

Όχι, δεν χρειάζεστε φανταχτερά φυγόκεντρα ή άλλο εξοπλισμό μοριακής μίξης για να ξεκαθαρίσετε εσπεριδοειδή ή άλλους χυμούς, λέει ο Todd Maul, διευθυντής του μπαρ και συνεργάτης της ArtScience Cafe . Παρόλο που ο Maul έχει πρόσβαση στο gizmos εν αφθονία στο μπαρ Cambridge, Mass., Όπου είναι γνωστός για κοκτέιλ over-the-top που διοχετεύουν επιστημονικά πειράματα, λέει ότι είναι δυνατόν να ξεκαθαρίσετε το χυμό στο σπίτι, χρησιμοποιώντας λίγο περισσότερο από ένα φίλτρο καφέ. Δεν θα αποφέρει ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα με μια φυγόκεντρο περιστρέφοντας 10.000 περιστροφές το λεπτό, παραδέχεται, αλλά θα πλησιάσετε.

Λοιπόν, ποια είναι η μεγάλη σημασία για την αποσαφήνιση του χυμού ασβέστη; Έχει γίνει βασικό συστατικό για την ανύψωση Gimlets , Μαργαρίτες και Ντακίρης . Ενώ ορισμένα μπαρ υψηλών προδιαγραφών υπερηφανεύονται για κρυστάλλινα διαυγή, ο Maul λέει ότι δεν είναι απαραίτητα ο τελικός στόχος.

Ο Todd Maul και ένα μπουκάλι του διαυγαμένου χυμού του. Γουέιν Τσίνκ

Θέλετε να φιλτράρετε το πολύ λεπτό υπόλειμμα που υπάρχει στη λύση, λέει. Αυτό το κάνει να οξειδώνεται και να έχει διαφορετική γεύση. Ένας διαυγασμένος χυμός θα κρατήσει για μερικές ημέρες περισσότερο από τον φρέσκο ​​χυμό, προσθέτει ο Maul και δημιουργεί μια επιθυμητή πιο ξηρή, φωτεινή γεύση για κοκτέιλ. Δείτε πώς:

1. Ξεκινήστε με φρέσκο ​​χυμό ασβέστη (ή άλλο χυμό).
2. Ρυθμίστε ένα chinois (κωνικό σουρωτήρι λεπτού πλέγματος) ή άλλο σουρωτήρι λεπτού πλέγματος πάνω από ένα μπολ.
3. Ευθυγραμμίστε το φίλτρο με ένα φίλτρο καφέ.
4. Ρίξτε το χυμό ασβέστη πάνω από το φίλτρο καφέ και το φίλτρο και αφήστε το να διηθήσει. Αυτό θα διαρκέσει μερικές ώρες, αλλά θα σας δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα για διευκρίνιση στο σπίτι, λέει ο Maul. Το τελικό αποτέλεσμα δεν θα είναι κρυστάλλινο, αλλά θα πρέπει να είναι αισθητά πιο ομαλό και ελαφρύτερο, χωρίς πολτό ή άλλα στερεά, τα οποία μπορούν να απορριφθούν.