El Anticuado στην Αντίνα στο Πόρτλαντ, Ore.

Δεν μπορείτε να υποστηρίξετε ότι ένα καλό μπέρμπον είναι καλύτερα μεθυσμένο καθαρό ή σε ένα κοκτέιλ που ωθεί αυτές τις νότες βανίλιας, καλαμποκιού και καραμέλας μπροστά και στο κέντρο. Ωστόσο, μερικές από τις καλύτερες μπάρες σήμερα εμποτίζουν το μπέρμπον με νέους δημιουργικούς τρόπους, από την παραδοσιακή διαβροχή έως την πλύση λίπους έως την τελευταία μαγεία.

Το αποτέλεσμα? Ένα πνεύμα που είναι συναρπαστικό, δυναμικό και γεμάτο με ενδιαφέρουσες γεύσεις, είτε πρόκειται για κόκκους καφέ και αποξηραμένα φρούτα ή σουσάμι και κρέας. Αν λοιπόν είστε έτοιμοι να χτυπήσετε με το πολύτιμο καφέ σας, αυτά είναι εννέα εγχυόμενα κοκτέιλ μπέρμπον για να πιείτε τώρα σε μπαρ.

• Πορτοκαλί καλυμμένο με σοκολάτα (Yardbird, Miami)

  

  Στο εστιατόριο και μπαρ στο Νότιο Μαϊάμι, 50 αυγά Ο σκηνοθέτης ποτών Josh Holliday δημιούργησε τρεις εγχύσεις προς τα εμπρός (μπέικον μήλου, μπανάνα και μαύρη σοκολάτα) που διατηρούν την ακεραιότητα του ποτού χωρίς να προσθέσουν πολλή ζάχαρη. Για τον τελευταίο, ψήνει κακάο στο φούρνο, τα μεταφέρει σε ένα μεγάλο βάζο Mason γεμάτο με μπέρμπον Knob Creek και εμποτίζει το μείγμα για μια μέρα πριν στραγγίσει τα στερεά. Για τη συστροφή του στο Ντεμοντέ , ανακατεύει το μπέρμπον με απλό σιρόπι και πικρά πορτοκαλί και τυφλοπόντικα, σερβίρεται σε ένα μεγάλο ποτήρι βράχων και γαρνιτούρεται με μια εκφρασμένη φλούδα πορτοκαλιού. Δεν βρήκα πολλά συστατικά που δεν αναμιγνύονται καλά με το μπέρμπον, λέει ο Holliday. Οι σοκολατούχοι που αγαπούν τα κοκτέιλ θα συμφωνούσαν.

• Bacon Old Fashioned (πίσω YARD στο Waller Creek, Austin)

  Τι δεν πρέπει να αγαπάτε για το μπέικον; ρωτά ο διευθυντής τροφίμων και ποτών Μάθιου Χόρσλι. Και ποιο είναι το δεύτερο καλύτερο πράγμα για την κατανάλωση μπέικον; Πίνοντας μπέικον. Για αυτήν την αλμυρή, αλμυρή δημιουργία στο χώρο ζωντανής μουσικής και εκδηλώσεων στο Ώστιν, πλένει ένα μπουκάλι από μπέρμπον της Συνθήκης Oak Red-Handed με μπέικον και στη συνέχεια το αναμειγνύει με σιρόπι σφενδάμου και Αδελφοί μαύρα πικρά καρύδια. Το ποτό σερβίρεται στα βράχια και διακοσμείται με (τι άλλο;) μια τραγανή φέτα του κρέατος πρωινού. Το Bourbon προσφέρεται σε αυτήν την έγχυση λόγω της ικανότητάς του να αντέχει και να συμπληρώνει τις καπνιστές γεύσεις του μπέικον και του σιροπιού σφενδάμνου.

  
  
  

• Βαρέλι ηλικίας Del Ray Boulevardier (Vermilion, Alexandria, Va.)

  Ονομάστηκε για τη γειτονιά του hip bistro στη Βόρεια Βιρτζίνια, ο τοπικός επικεφαλής του διευθυντή οινοπνευματωδών Nick Farrell ανέλαβε το Boulevardier εγχύεται Διπλό βαρέλι Filibuster μπέρμπον (εμφιαλωμένο στη Βιρτζίνια) με πικρές φλούδες πορτοκαλιού και βασιλικό που προέρχεται από τον κήπο του τελευταίου εστιατορίου Evening Star Cafe . Είναι αναμεμειγμένο με Don Ciccio & Sons Luna Amara aperitivo από την Ουάσιγκτον, D.C. και Flying Fox αρ. 17.01 φράουλα ραβέντι βερμούτ από τη Βιρτζίνια, ηλικίας βαρελιού και γαρνιρισμένο με κλαδάκι βασιλικού. Όποιος έχει κάνει μια ντεμοντέ μπορεί να σας πει τον κλασικό συνδυασμό πικρίας, φλούδας πορτοκαλιού και μπέρμπον, πηγαίνετε κολυμπώντας μαζί, λέει ο Farrell. Το Rhubarb παίζει ωραία με πικρά λικέρ όπως το amaro και ο βασιλικός συνεργάζεται καλά με φράουλα, προσθέτει.

• Κεντάκι Μπακ (Polite Provisions, San Diego)

  Γκάμπε Φονσέκα

  
  
  

  Το αφιέρωμα του σκηνοθέτη ποτών Erick Castro στο κρατικό πνεύμα του Κεντάκι παίρνει ένα ξεχασμένο ποτό και το ξαναφτιάχνει σε ένα μοντέρνο κλασικό. Φρέσκες φράουλες και μπέρμπον τοποθετούνται σε μια σφραγισμένη υπό κενό σακούλα σε μια μηχανή sous vide για δύο ώρες σε 135 βαθμούς Φαρενάιτ. Το Sous vide μας επιτρέπει να παράγουμε περισσότερες εγχύσεις με έντονη γεύση με ταχύτερο ρυθμό, λέει ο γενικός διευθυντής Frank McGrath. Ανακινείται με σιρόπι τζίντζερ, χυμό λεμονιού και πικρά Angostura, στραγγίζεται σε ποτήρι Collins, συμπληρώνεται με seltzer και διακοσμείται με φλούδα λεμονιού. Η γουλιά έχει γήινα μπαχαρικά και νότες μελοψωμάτων με νότες μούρων και φλούδας εσπεριδοειδών.

  Συνεχίστε στις 5 από τις 9 παρακάτω.

• Never Under 75 (Hula Girl Bar & Grill, Άρλινγκτον, Va.)

  Αφού πήρε παγωτό μαύρο σουσάμι για επιδόρπιο, ενώ μια νύχτα, η Mikala Brennan πίστευε ότι οι σπόροι θα προσδώσουν μια γήινη γλυκύτητα σε ένα κοκτέιλ ουίσκι. Εμποτίζει το μπέρμπον του Mark's Maker με ψημένους μαύρους σουσάμι για τρεις ημέρες, πλένει τον συνδυασμό με το σησαμέλαιο και ξεπλένει τους σπόρους. Το ποτό αναδεύεται με μέλι και σάλτσα ponzu, χύνεται πάνω από έναν πολύ μεγάλο παγάκι και διακοσμείται με μια φλόγα πορτοκαλί. Το Bourbon μπορεί να είναι πολύ εύκαμπτο. παίρνει γεύσεις πολύ εύκολα, λέει ο Brennan. Το κόλπο είναι να βρείτε το συγκεκριμένο που λειτουργεί με το συστατικό.

• The Old Goat (Hershel's, The Stella Hotel, Bryan, Τέξας)

  Επηρεασμένο από το ομώνυμο Hershel Burgess του μπαρ, μια εξέχουσα επιδίωξη των Texas Aggies στην εθνική ομάδα πρωταθλητή του 1927, αυτό το ποτό συνδυάζει δύο από τα αγαπημένα του πράγματα: bourbon και ένα κομμάτι μήλου. Τα τραγανά μήλα μελιού του Τέξας προστίθενται σε ένα βάζο μπέρμπον μαζί με ένα ξυλάκι κανέλας και ολόκληρο το γαρίφαλο, τα οποία αφαιρούνται μετά από τρεις ημέρες, αν και το μπέρμπον και τα μήλα μαγειρεύουν για τρεις ακόμη εβδομάδες. Σερβίρεται στα βράχια και διακοσμείται με σφήνα μήλου.

• Cypress Sunset (Sac-a-Lait, Νέα Ορλεάνη)

  Οι ζεστές μέρες, οι δροσερές νύχτες και τα πανέμορφα ηλιοβασιλέματα καθορίζουν τα τέλη του καλοκαιριού και τις αρχές του φθινοπώρου στη νότια Λουιζιάνα. Οι πιπεριές serrano που εγχύονται στο μπέρμπον Buffalo Trace μαζί με το μαύρο πιπέρι και το σιρόπι κορίανδρου αντιπροσωπεύουν τη ζέστη της ημέρας, ενώ το ojen (λικέρ γλυκόριζας) έτριψε στην κορυφή και το καραμελωμένο τραχούρι γαρνιτούρα προκαλεί τη δροσιά της βραδιάς. Αναμιγνύονται με χυμό ασβέστη και λασπωμένο εστραγκόν και διπλώνουν σε κουπέ. Με το bourbon, αρχίστε να σκέφτεστε πώς γεύεται το συγκεκριμένο πνεύμα σας και ποια συστατικά θα συμπληρώσουν τη γεύση και όχι να την καλύψουν, λέει ο διευθυντής ποτών Norton Christopher.

• Miles Runs the Voodoo Down (Red Owl Tavern, Φιλαδέλφεια)

  Ο δυόχρονος γιος του Miles για τις μπανάνες και τα βακκίνια, το τραγούδι Miles Davis και ένα ρούμι μπανανών με έγχυση Old Fashioned, δοκίμασε στο Λονδίνο, όλοι αναστάτωσαν τον επικεφαλής μπάρμαν του Monaco Hotel Kyle Darrow για να δημιουργήσει αυτό το φρουτώδες, funky ποτό. Παρασκευάζει φέτες μπανάνας με επικάλυψη με ζάχαρη και μπαστούνια σε μπέρμπον για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Για το ποτό, φλέβει τα βατόμουρα, τη μαύρη ζάχαρη και το αδιάβροχο ρούμι σε ένα κασσίτερο Julep, το πασπαλίζει με κανέλα, συνθλίβει το μείγμα σε πολτό και σβήνει τη φλόγα. Προσθέτει το εγχυμένο μπέρμπον και τον θρυμματισμένο πάγο και το σβήνει, γαρνίροντας το ποτό με σουβλάκια βατόμουρα και τσιπς μπανάνας. Αν το ρίγατε στο πλιγούρι βρώμης σας στο πρωινό, πιθανότατα θα έχει καλή γεύση με μπέρμπον, λέει.

  Συνεχίστε στις 9 από τις 9 παρακάτω.

• El Anticuado (Αντίνα, Πόρτλαντ, Ore.)

  Ο μπάρμαν Alyson Levy ψάχνει πάντα τρόπους για να συνδυάσει την περουβιανή και την αμερικανική κουζίνα σε αυτό το πολυσύχναστο μπαρ tapas του Πόρτλαντ, Ore. Το βρήκε στο chancaca, ένα σιρόπι φτιαγμένο με μη ραφιναρισμένο ζαχαροκάλαμο, φλούδα πορτοκαλιού, κανέλα και γαρύφαλλο που συνήθως κυριαρχεί στο επιδόρπιο. Ήξερε αμέσως ότι θα ήταν επίσης εκπληκτικό σε μια αναδευόμενη φιλία προς τα εμπρός. Ξεκινά με το μούλιασμα ολόκληρο Ζούγκλα των Άνδεων κόκκους καφέ στο Buffalo Trace bourbon. Στη συνέχεια αναδεύεται με το σιρόπι chancaca και διακοσμείται με φλούδα πορτοκαλιού. Η Chancaca προσθέτει τις γλυκές και νότες εσπεριδοειδών που χρειάζεται κάθε ντεμοντέ, λέει, και οι κόκκοι καφέ του δίνουν το πικρό στοιχείο στο riff του οποίου το όνομα μεταφράζεται σε The Outdated.