Αυτοί οι επαγγελματίες εκμεταλλεύονται την αγάπη των ποτών για το σκληρό σέλτζερ.

Anarchist's Pop Shoppe στο Blue Bloods Steakhouse στο Τορόντο Εικόνα:

Αλεξάντερ Ράσελ

Κανένα ποτό δεν έχει διεισδύσει στο zeitgeist όπως το White Claw. Το Claw έχει τροφοδοτήσει χιλιάδες GIF και μιμίδια. Έμπαινε στο πολιτιστικό λεξιλόγιο (Δεν υπάρχουν νόμοι όταν πίνεις Claws!), ενέπνευσε τατουάζ και γέμισε τα ποτήρια των millennials, των αδελφών κολεγίου, των μαμάδων του κρασιού και όλων των ενδιάμεσων. Και οι αριθμοί το αντικατοπτρίζουν. Εταιρεία ανάλυσης αγοράς ποτών IWSR σημείωσε ότι τα τελευταία χρόνια η Ο τομέας του hard Seltzer έχει εκτιναχθεί , σημειώνοντας αύξηση 346% το 2017, 246% το 2018 και 214% το 2019.

Αλλά σε ένα αξιοσέβαστο craft cocktail bar, το να ανοίξει ένα White Claw μπορεί να φαίνεται πεζό. Με ελάχιστες εξαιρέσεις, το White Claw αναφέρεται μόνο πίσω από το μπαρ υψηλής ποιότητας ως το αστείο, λέει ο Aleksandr Russell, μπάρμαν στο Blue Bloods Steakhouse στο Τορόντο. Δεν θα έπρεπε να είναι έτσι όμως. Οποιοδήποτε μπαρ εξοπλισμένο με την ικανότητα να ανθρακώνει ένα κοκτέιλ θα μπορούσε να φτιάχνει τα δικά του κοκτέιλ σέλτζερ.

Παρά την κοινή αντίληψη, το White Claw δεν ζει σε διαφορετικό βασίλειο από τα craft cocktails. Η τάση White Claw έχει να κάνει με την προσβασιμότητα και την ευρεία απήχηση, λέει ο James Simpson, διευθυντής ποτών στο Espita Mezcaleria στην Ουάσιγκτον, D.C. Τα σκληρά σάλτσερ είναι εύκολα στην κατανάλωση, δροσιστικά και χαμηλής περιεκτικότητας σε ABV, κάτι που απηχεί τις τάσεις που έχω δει στη σκηνή των craft cocktail τα τελευταία χρόνια.

Πριν από τρία ή τέσσερα χρόνια, η IPA της συνόδου ήταν τεράστια, λέει ο Russell. Το ίδιο ισχύει και για ελαφρύτερα lager. Η τάση του Seltzer υιοθετεί αυτή την ιδέα και την εφαρμόζει σε ένα ποτό που μπορούν να απολαύσουν οι άνθρωποι που δεν θέλουν το φούσκωμα και τις θερμίδες που συνδέονται με την μπύρα σε μια πισίνα ή σε ένα πάρκο, χωρίς να χρειάζεται να ανησυχούν για την παρασκευή των δικών τους ποτών. Πώς μπορούν λοιπόν οι craft bartenders να αξιοποιήσουν την απήχηση του σκληρού Seltzer χωρίς φασαρία;

High-Brow Highball

Ο Simpson είχε ανθρακούχα κοκτέιλ στο μενού του Espita από τότε που άνοιξε το μπαρ. Αλλά με την άνοδο του σκληρού σέλτζερ, βλέπουμε πιο ευρεία απήχηση για τα ελαφρύτερα κοκτέιλ τύπου spritz που έχουμε φτιάξει στο σπίτι τα τελευταία τέσσερα χρόνια, λέει. Και το λατρεύουμε.