Το 1956 ο James Bond έπινε το πρώτο του Μαρτίνι ανακινείται και δεν αναδεύεται. Πενήντα τέσσερα χρόνια αργότερα, οι καθαριστές θα υποστήριζαν ότι το 007 πήρε το ποτό της υπογραφής του όλα λάθος. (Μπορούμε να κατηγορήσουμε τον Gilberto Preti, που ήταν Τζέιμς Μπόντ Ο αγαπημένος μπάρμαν του συγγραφέα Ian Fleming και εργάστηκε στο Dukes Hotel στο Λονδίνο.) Αλλά το πιο σημαντικό, πότε κουνιζόμαστε και πότε ανακατεύουμε;

Στον κόσμο της μπάρας μετά την απαγόρευση, οι μπάρμαν προεπιλογούν σε ένα απλό αξίωμα: ανακατεύουμε όταν το ποτό είναι όλα οινοπνευματώδη και ανακινείται όταν εμπλέκονται χυμοί και άλλα μη αλκοολικά συστατικά. Το τίναγμα προσθέτει αέρα, λάμψη και αφρό σε ένα ποτό. Τα φρουτώδη ή γλυκά κοκτέιλ ζωντανεύουν με αναβράζοντα όταν τους δίνεται σκληρό κούνημα. Οι φυσαλίδες αέρα απλώνουν τις γεύσεις πάνω στη γλώσσα και καθιστούν τα γλυκά συστατικά λιγότερο πνιγμένα. Από την άλλη πλευρά, η πιο επιθυμητή υφή σε ένα ποτό που απαιτεί μόνο αλκοόλ, όπως μαρτίνι ή Μανχάταν , είναι βαρύ και μεταξένιο. Η ανάδευση επιτυγχάνει αυτό, καθώς και μια παγωμένη ψύχρα.

Όπως συμβαίνει με οποιονδήποτε κανόνα, υπάρχουν πολλές εξαιρέσεις, συμπεριλαμβανομένου του Stinger, το οποίο συνδυάζει ισοδύναμα κονιάκ και λευκή κρέμα και πρέπει να ανακινείται πολύ σκληρά για να κάνει το ποτό λιγότερο παχύ και γλυκό. Αλλά αν είστε επαγγελματίας μπάρμαν ή απλά διοργανώνετε ένα κοκτέιλ πάρτι, υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να φτιάξετε ένα ποτό - ακριβώς όπως προτιμά ο επισκέπτης σας. Απολαύστε αυτές τις συνταγές μαρτίνι στις αρχές του 20ου αιώνα που ανακινήθηκαν ή ανακατεύονται.

Μαργαρίτα

Συνεισφέρθηκε από: Dale degroff

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 1 ουγκιά Πλύμουθ Τζιν
• 1 ουγκιά Noilly Prat Dry Vermouth
• 1 dash Regans ’Orange Bitters No. 6
• Γαρνίρετε: Φλούδα λεμονιού ή / και μικρή ισπανική ελιά χωρίς πιμέντο
• Γυαλί: Κοκτέιλ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα ποτήρι ανάμιξης και γεμίστε με πάγο. Ανακατέψτε και στραγγίστε σε ένα κρύο ποτήρι κοκτέιλ. Γαρνίρετε με φλούδα λεμονιού ή / και μια μικρή ισπανική ελιά χωρίς πιμέντο.

Αυτή η συνταγή Dry Martini σερβίρεται στο Knickerbocker Hotel στη Νέα Υόρκη από τον κύριο μπάρμαν Martini di Arma di Taggia.

Nick & Nora Dry Martini

Συνεισφέρθηκε από: Dale degroff

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 1,5 ουγκιές Beefeater Gin
• .5 ουγκιές Noilly Prat Dry Vermouth
• Γαρνιτούρα: Μικρή ισπανική ελιά χωρίς πιμέντο
• Γυαλί: Κοκτέιλ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Προσθέστε και τα δύο συστατικά σε ένα ποτήρι ανάμιξης και γεμίστε με πάγο. Ανακατέψτε και στραγγίστε σε ένα κρύο ποτήρι κοκτέιλ. Γαρνίρετε με μια μικρή ισπανική ελιά χωρίς πιμέντο.

Ο κύριος Mixologist Dale DeGroff είναι ο συγγραφέας του Το βασικό κοκτέιλ και Η τέχνη του κοκτέιλ . Είναι επίσης σύμβουλος της sr76beerworks.com.