Ταϊλάνδης ντεμοντέ στα μάγουλα ψαριών

Ο Ohm Suansilphong έπινε αλκοόλ για πρώτη φορά ως 15χρονος. Το δηλητήριό του: Mekhong και σόδα. Έπεσε να πίνει με φίλους και σκόνταψε στο σπίτι μεθυσμένος. Ωστόσο, οι γονείς μου δεν μου φώναζαν. Τι θα έλεγαν; Το πουλούσαν, λέει ο Suansilphong.

Τώρα σεφ και συνιδιοκτήτης του Μάγουλα ψαριών στη Νέα Υόρκη, το Suansilphong γεννήθηκε σε μια κινεζική-ταϊλανδέζικη οικογένεια εμπόρων στο Sukhothai, μια επαρχία περίπου πέντε ώρες βόρεια της Μπανγκόκ. Η οικογενειακή επιχείρηση, που ξεκίνησε από τον παππού του, πούλησε λίγα από τα πάντα και πολλά από τα Μεκόνγκ.

Το Εθνικό Πνεύμα της Ταϊλάνδης

Παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1941 σε ένα οινοπνευματοποιείο που διευθύνεται από την κυβέρνηση της Ταϊλάνδης, ο Mekhong ουσιαστικά είναι ένα μπαχαρικό ρούμι. Ονομάστηκε από τον ποταμό Μεκόνγκ που ρέει από την Κίνα μέσω της Μιανμάρ, του Λάος, της Ταϊλάνδης και της Καμπότζης προς το Βιετνάμ και είναι το πιο κοντινό πράγμα που έχει η Ταϊλάνδη σε ένα εθνικό πνεύμα.

Το Mekhong αποστάζεται από μια ζύμωση 95% μελάσας και 5% ρυζιού και στη συνέχεια αναμιγνύεται με γηγενή βότανα και μπαχαρικά και γλυκαίνεται με μέλι. Το χαρακτηριστικό του χρώμα προέρχεται από την προστιθέμενη καραμέλα και όχι από τη γήρανση του βαρελιού, και γενιές Ταϊλάνδης πότες το έχουν αναφέρει εσφαλμένα ως ουίσκι. (Εάν το Google Thai ουίσκι, θα διαπιστώσετε ότι η σύγχυση παραμένει.)

Οι άνθρωποι είδαν τον Mekhong ως καφέ πνεύμα και το συσχετίστηκαν με τον Johnny Walker, λέει ο Suansilphong. Για πολύ καιρό, όλοι το ονόμασαν ουίσκι και το έπιναν σαν ουίσκι.

Ο Mekhong θεωρήθηκε από καιρό ένα ποτό γέροντας ή το πνεύμα επιλογής για τους μαθητές με οικονομικό προϋπολογισμό. Όταν πήγατε στο κολέγιο και οι γονείς σας σας μεταβίβασαν χρήματα, θα πίνατε σκωτσέζικα στην αρχή του μήνα και μπύρα και Mekhong στο τέλος, λέει ο Boong Boonnak, ιδιοκτήτης και επικεφαλής κατασκευαστής ποτών στο Mahaniyom στη Βοστώνη.

Επισήμανση του πολιτισμού κοκτέιλ της Ταϊλάνδης

Η κοκτέιλ κουλτούρα είναι σχετικά νέα για την Ταϊλάνδη. Όταν οι Boonnak και Suansilphong ήταν μαθητές στη Μπανγκόκ, λένε, οι συνήθειες κατανάλωσης νεολαίας ισούται Ουίσκι και σόδα , Whisky & Coke, υπηρεσία μπουκαλιών ουίσκι και μπύρα.

Ακόμα και όταν εμφανίστηκαν προγράμματα κοκτέιλ στα μπαρ και τα πολυτελή εστιατόρια της Μπανγκόκ, δανείστηκαν από τις παραδόσεις της Δυτικής ποτό. Δεν υπήρχαν μενού με ταϊλανδέζικα οινοπνευματώδη ποτά, λέει ο Asawin Rojmethatawee, ιδιοκτήτης του Tep Bar στην Chinatown της Μπανγκόκ. Κάθε μπαρ και εστιατόριο προσπαθούσε να είναι κάποιος από τη Νέα Υόρκη ή την Αγγλία ή κάποια άλλη εισαγόμενη μάρκα. Ήμασταν οι μόνοι που τολμούσαμε να γιορτάσουμε ποιοι είμαστε.

Το Jungle Bird φτιάχτηκε με τον Mekhong. Κάρολιν Χάτσετ

Η Rojmethatawee άνοιξε το Tep Bar το 2015 ως πολιτιστικό μπαρ της Ταϊλάνδης με ποτά, διακόσμηση, υφές, μουσική και φαγητό από την Ταϊλάνδη. Διαθέτει τοπικά κρασιά ρυζιού, Iron Ball gin, Phraya ρούμι, Sangsom, Issan ρούμι και Mekhong, μεταξύ άλλων ταϊλανδέζικων οινοπνευματωδών ποτών. Στην αρχή, η επιχείρηση ήταν δύσκολη. Είχε πείσει μόνο έναν επενδυτή να υποστηρίξει το μπαρ. Η μητέρα του προέβλεψε ότι θα αποτύχει εντός έξι μηνών. Θα μπορούσαμε να αγοράσουμε μόνο 12 μπουκάλια Mekhong κάθε φορά. Είναι μια περίπτωση 4.000 μπατ. Τότε χρειαζόμασταν ταμειακές ροές, λέει ο Rojmethatawee.

Παρά τις προειδοποιήσεις της μητέρας του, το Tep Bar έχει αναπτυχθεί και από την επιτυχία του, οι Mekhong και άλλα ταϊλανδέζικα πνεύματα έχουν αρχίσει να εμφανίζονται στα μενού κοκτέιλ σε όλο τον κόσμο. Σε οποιαδήποτε δεδομένη στιγμή, ο Rojmethatawee διαθέτει τέσσερα έως πέντε ποτά Mekhong στο μενού του, τα περισσότερα από τα οποία συνδυάζουν το ρούμι με τοπικά, εποχιακά φρούτα όπως γκουάβα, λίτσι, mangosteen ή passion fruit. Το κοκτέιλ Thong περιλαμβάνει Mekhong, μάνγκο, άγριο μέλι, άνηθο, ασβέστη και χρυσό. το Musketeer έχει εγχυθεί με φραγκοστάφυλο Mekhong, φύλλα ασβέστη makrut, γαρίφαλο και τονωτικό.

Στην Ταϊλάνδη, είναι πολύ ζεστό και ποτά που σας δίνουν δροσιστικά συναισθήματα είναι ιδανικά για εμάς, λέει ο Rojmethatawee.

Κατά γενικό κανόνα, το Tep Bar δεν σερβίρει κλασικά κοκτέιλ. Το Μάντρα είναι μια εξαίρεση, που γεννήθηκε από μια κρυφή επίθεση από έναν γνωστό μπάρμαν που ήρθε στο Tep Bar ένα βράδυ και διέταξε ένα Νέγρων .

Υποκλίνοντας στη φιλοξενία, ένας από τους μπάρμαν του Tep συνδύαζε το Mekhong με τζίντζερ και ραντεβού με Campari και γλυκό βερμούτ. Οι επισκέπτες αρχικά βρήκαν το άρωμα του ποτού αφόρητο, λέει ο Rojmethatawee, αλλά μερικά τσιμπήματα, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης μερικών σταγόνων βοτάνων ταϊλανδέζικων πικρών, θεράπευσαν τη μύτη του κοκτέιλ και σταθεροποίησαν τη μελλοντική τους κατάσταση.

Όλο και πιο δημοφιλές στις ΗΠΑ

Στο Mahaniyom της Βοστώνης, το Boonnak σερβίρει κλασικά κοκτέιλ με ταϊλανδέζικη επιρροή, όπως ένα ταϊλανδέζικο τσάι Σαζέρακ , ένα χρυσάνθεμο Τζιν τόνικ και ένα Αεροπορία riff με εκχύλισμα λουλουδιών μπιζελιού πεταλούδας. Ο Mahaniyom είναι μόλις μερικών μηνών και ο Boonnak εξακολουθεί να ζητά από τον διανομέα του να προσθέσει τον Mekhong στο χαρτοφυλάκιό του, αλλά ανυπομονεί να εξυπηρετήσει το Mekhong. Gold Rush ή Jungle Bird - το τελευταίο ενισχυμένο με σιρόπι κανέλας-γαρίφαλου για να παίξει το μπαχαρικό του ρούμι.

Η Rojmethatawee λέει ότι τα περισσότερα ποτά ανανά πηγαίνουν καλά στο Mekhong και εμποτίζουν το πνεύμα με τροπικά φρούτα ή το υποβιβάζουν για cachaça σε καϊπιρίνα λειτουργεί επίσης καλά.

Ο Dev Johnson της Μόνο για εργαζόμενους Η φήμη ανέπτυξε το πρόγραμμα κοκτέιλ στο Fish Cheeks, και τα περισσότερα ποτά αρώνονται φρουτώδη και δροσιστικά για να συνοδεύουν το τολμηρό και πικάντικο μαγείρεμα του Suansilphong. Το μόνο αλκοολούχο ποτό στη λίστα είναι το Ταϊλάνδης ντεμοντέ , χτισμένο με μωλωμένο φύλλο ασβέστη makrut και φλούδα λεμονιού. Μεκονγκ; και Angostura, πορτοκάλι και μπαχαρικά.

Το πικάντικο προφίλ γεύσης του Mekhong (επίσημα περιλαμβάνει τζίντζερ, τσίλι, γλυκάνισο και κανέλα, και πιθανώς λεμονόχορτο, γαγγάλη, γαρίφαλα και άλλα) συνδυάζεται φυσικά με ταϊλανδέζικη κουζίνα. Σε ένα κοκτέιλ, μπορείτε να το χυμό ή να αφήσετε τον Mekhong να μιλήσει για τον εαυτό του, όπως στην παλιά μας Ταϊλάνδης. Είναι ένα έντονα αρωματισμένο κοκτέιλ που λειτουργεί με τα έντονα αρωματισμένα φαγητά μας, λέει ο Suansilphong.