Ο Leeward Negroni στο PCH στο Σαν Φρανσίσκο

Μερικοί περιγράφουν τη γεύση του pandan ως θυμίζει καρύδα που διασχίζεται με βανίλια, πουτίγκα ρυζιού γιασεμιού ή ακόμα και βουτυρωμένο ποπ κορν. Αν και το άρωμα και η γεύση του pandan, ένα ποώδες τροπικό φυτό που μοιάζει με φοίνικα, μπορεί να είναι υποβλητικό σε οποιοδήποτε ή όλα αυτά, είναι αρκετά διακριτικό. Για αιώνες, τα μακρά, στενά αρωματικά φύλλα της pandanus amaryllifolius που μοιάζουν με λεπίδα έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας. Τα τελευταία χρόνια, έχει αποκτήσει δημοτικότητα ως ένα από τα πιο συναρπαστικά συστατικά γεύσης στα ποτά.

Nico de Soto, ο ιδρυτής και ιδιοκτήτης πολλών μπαρ, συμπεριλαμβανομένων των Γάτα στη Νέα Υόρκη, πιστώνεται με τη διάδοση της χρήσης του pandan στα κοκτέιλ, το χρησιμοποίησε για πρώτη φορά το 2010 αφού το αντιμετώπισε στην Ινδονησία κατά τη διάρκεια των συχνών διεθνών ταξιδιών του. Μου αρέσει πολύ η γεύση, λέει.

Ο σύμβουλος του μπαρ Colin Stevens απηχεί τις σκέψεις του de Soto. Είναι ένας χαμαιλέοντας ενός συστατικού και μπορεί να παίξει τόσους πολλούς ρόλους στα κοκτέιλ, κάτι που το καθιστά διασκεδαστικό να παίζεις, λέει. Είναι ευέλικτο και ασυνήθιστο.

Για να δοκιμάσετε την ξεχωριστή γεύση του pandan, δοκιμάστε αυτά τα έξι κοκτέιλ, με το βασικό τους συστατικό να παραδίδεται μέσω σιροπιών, εκχυλισμάτων και φρέσκων φύλλων που έχουν τοποθετηθεί στο ποτήρι.

• Ο αλλιγάτορας είναι πράσινο

  Ντάνιικο

  Ντάνιικο

  
  
  

  Ο Nico de Soto περιγράφει το pandan ότι έχει μια πολύ μοναδική γεύση με μακρύ φινίρισμα. Δίνει στα κοκτέιλ ένα είδος καρυδιού, μαγειρεμένου ρυζιού, γεύσης βανίλιας, λέει. Τώρα που είναι πιο διαθέσιμο, οι άνθρωποι συνειδητοποιούν πόσο περίπλοκη γεύση έχει. Για αυτό το ποτό από το μπαρ του Ντάνιικο στο Παρίσι, το de Soto συνδυάζει αψέντι, γάλα καρύδας και ένα ολόκληρο αυγό με σιρόπι φτιαγμένο με ανάμειξη φύλλων πανάν με απλό σιρόπι και εκχύλισμα πανάν.

  Πάρτε τη συνταγή.

• Σιγκαπούρη

  Σύμφωνα με
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  Σύμφωνα με

  Το Pandan προσθέτει ένα επίπεδο πολυπλοκότητας σε αυτό το riff στο Σιγκαπούρη Sling δημιουργήθηκε από τον Stevens για το εστιατόριο της Νοτιοανατολικής Ασίας Σύμφωνα με στη Νέα Υόρκη. Μπορεί να έχει μια ισχυρή γεύση άρωμα, αλλά επειδή αυτό το κοκτέιλ είναι τόσο έντονο, παίρνει έναν υποστηρικτικό ρόλο και ενισχύει τις πολλές νότες φρούτων και μπαχαρικών, λέει. Οι χυμοί τζιν, κερασιού και ανανά, πορτοκάλι και ασβέστης αναδεύονται με σιρόπι pandan και πικρά Angostura, σερβίρονται πάνω από πάγο και γαρνίρονται με ένα μακρύ φύλλο pandan.

  Πάρτε τη συνταγή.

• Pandan-Coconut Foot-tail

  Κάρι Λέουνγκ
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  Κάρι Λέουνγκ

  Στο μενού στο Γκαϊτζίν , ένα εστιατόριο του Σικάγο που επικεντρώνεται γύρω από την ιαπωνική αλμυρή okonomiyaki τηγανίτα κακιγόρι , ή γιαπωνέζικο ξυρισμένο πάγο. Ο Julius H. White Jr., γενικός διευθυντής του εστιατορίου και διευθυντής ποτών, τράβηξε τη χρήση pandan αφού η σκηνοθέτης ζαχαροπλαστικής Angelyne Canicosa το χρησιμοποιούσε σε παγωτό και ως λούστρο για ντόνατς mochi. Για αυτό το κοκτέιλ, εγχύεται σε ένα σιρόπι, το οποίο στη συνέχεια αναμιγνύεται με τζιν, λικέρ λικέρ και σιρόπι γάλακτος καρύδας, ψιλοκομμένο πάνω από τον ξυρισμένο πάγο και γαρνιριστεί με ένα φύλλο pandan. Όταν μαγειρεύεται, το pandan φέρνει μια πραγματικά έντονη νότα βοτάνων, παρόμοια με το πράσινο τσάι, λέει.

  Πάρτε τη συνταγή.

• Δόν Κιχώτης

  Φωτογραφία Mack / Imbibe

  Φωτογραφία Mack / Imbibe

  Οι τροπικές δονήσεις πηδούν ουσιαστικά από αυτό το ποτήρι Ντακιίρι riff δημιουργήθηκε από τον Jo-Jo Valenzuela, τον διαχειριστή της εταιρείας στο Tiki on 18th και Το παιχνίδι στην Ουάσιγκτον, D.C. Το λευκό ρούμι ανακινείται με χυμό ασβέστη και σιρόπι μάνγκο-πανάν, στραγγίζεται σε ένα ποτήρι βράχων πάνω από πάγο, δίνοντας ένα επιπλέον ρούμι 12 ετών από το Appleton Estate και διακοσμήθηκε με έναν αφυδατωμένο ασβέστη. Ο Παντάν προσθέτει ένα αρωματικό πράσινο άρωμα και κάνει το μάνγκο πιο λείο στον ουρανίσκο, λέει ο Valenzuela, ο οποίος προσθέτει ότι προσδίδει στρογγυλά κοκτέιλ γενικά.

  Πάρτε τη συνταγή.

  Συνεχίστε στις 5 από τις 6 παρακάτω.

• «Κύμα Sinthe

  Νώε Φακς
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  Νώε Φακς

  Κατά τη δημιουργία του «Sinthe Wave για Αγαπητέ Irving στο Hudson , ο μπάρμαν Justin Skrakowski ξεκίνησε με το όνομα του ποτού, όπως κάνει συχνά όταν έρχεται με νέα κοκτέιλ. Έπρεπε να χρησιμοποιήσω το αψέντι, προφανώς, και τα υπόλοιπα μόλις ενώθηκαν, λέει. Συνδυάζει μια μεγάλη λίστα συστατικών που συνήθως δεν βρίσκονται μαζί, και το αποτέλεσμα είναι εκθαμβωτικό. Είναι ένα πολύ διαφορετικό ποτό, λέει ο Skrakowski για το αφρό του. Και αυτό ήθελα περισσότερο. Όταν το έστειλε σε ένα τραπέζι, ήθελε να σκεφτούν οι άνθρωποι, δεν ξέρω τι στο διάολο, αλλά πρέπει να το έχω! Με αυτόν τον σύνθετο συνδυασμό γεύσεων, προσφέρει αυτή την οπτική υπόσχεση.

  Πάρτε τη συνταγή.

• Leeward Negroni

  Pacific Cocktail Haven
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-21 '/>

  Pacific Cocktail Haven

  Bartender Kevin Diedrich, γενικός διευθυντής και συνεργάτης του Σαν Φρανσίσκο Pacific Cocktail Haven (PCH) και Νυχτερινή αγορά , συνάντησε pandan κατά τη διάρκεια των παγκόσμιων ταξιδιών του, καθώς το χρησιμοποιούσε σε κοκτέιλ μπαρ στην Ευρώπη, τη Σιγκαπούρη και την Κορέα. Μου πήρε μερικούς μήνες για να τυλίξω το κεφάλι μου γύρω από τη νέα γεύση, λέει. «Αλλά μετά από αυτό, έπρεπε να κρατήσω το πόσο συχνά το χρησιμοποιώ. Ένα από τα πολλά ποτά pandan στο μενού στο PCH, αυτό Νέγρων Το riff βλέπει ένα κορδόνι πανάν αναδευμένο με τζιν, Campari και πικρά Tiki.

  Πάρτε τη συνταγή.