Για πολλούς, η γρεναδίνη είναι το παιδί με αφίσες για μαζικής παραγωγής συστατικά κοκτέιλ, συνώνυμο με τα άρρωστα γλυκά και αφύσικα κόκκινα σιρόπια που χρησιμοποιούνται καλύτερα Τεκίλα Sunrises και άλλα ποτά εποχής ντίσκο.

Οι λαοί έχουν λανθασμένες αντιλήψεις για τη γρεναδίνη για τους ίδιους λόγους που έχουν λανθασμένες αντιλήψεις για τον ασβέστη εγκάρδιο, λέει ο Matthew Belanger, ο επικεφαλής μπάρμαν Death & Co Λος Άντζελες . Για τόσους πολλούς από εμάς, την πρώτη φορά που γευτήκαμε τη γρεναδίνη μόνη της ή σε ένα ποτό ήταν μια έκδοση σε νέον χρώμα φτιαγμένη με σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης και χωρίς φυσικά συστατικά. Μπλιαχ!

Νομίζω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν τη γρεναδίνη με Ναοί Shirley και ακόμη και τότε νομίζω ότι θεωρείται απλώς ένα γλυκό κόκκινο σιρόπι, λέει ο Brooks Reitz, ο ιδρυτής του Jack Rudy Cocktail Co. σειρά αναμικτήρων. Είμαι βέβαιος ότι οι άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν την ιστορία του ή το γεγονός ότι είναι φτιαγμένο με ρόδι.

Ακόμα κι αν δεν θα έχουμε Τζακ Ρόουζ , Οκτώ , Scofflaw ή Πρόεδρος (για να αναφέρουμε μόνο λίγα) χωρίς grenadine, Tom Garvin, διευθυντής ποτών στο Κουζίνα Tribeca , ανακαλύπτει ότι η γρεναδίνη επιβαρύνεται με παρανοήσεις. Αντί για ένα πλούσιο, ενισχυμένο σιρόπι με βάση το ρόδι, οι άνθρωποι σκέφτονται τη γρεναδίνη ως το χυμό που έχει απομείνει στο κάτω μέρος ενός βάζου κερασιών, λέει.

Οι μεγαλύτερες μάρκες, όπως η Rose's, ευθύνονται σε μεγάλο βαθμό - πολύ γλυκά σιρόπια που έχουν το μονοπώλιο στα ράφια των καταστημάτων. Όμως, η αληθινή γρεναδίνη δεν μοιάζει με το προϊόν που έχει οδηγήσει σε τόσες πολλές αντιδράσεις γρεναδίνης. Το Rose's εξυπηρετεί τον σκοπό του, που είναι να προσθέσει χρώμα, αλλά ουσιαστικά είναι σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, κιτρικό οξύ και χρωματισμός τροφίμων. Η γεύση είναι λίγο αόριστα φρουτώδης, λέει η Theda Anderson Ι.Τ. Χαλκός σιρόπια. Μια χειροποίητη γρεναδίνη θα έχει βαθύ μπορντό χρώμα και θα προσθέσει απίστευτη πολυπλοκότητα γεύσης στα ποτά.

Αρωματικό γλυκαντικό

Η Γρεναδίνη, μια λέξη που προέρχεται από τη γαλλική λέξη για το ρόδι, εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 1872. Andersen σημειώνει ότι οι ζαχαρούχες εκδόσεις άρχισαν να εμφανίζονται αμέσως μετά. Ίσως τα ρόδια ήταν πολύ ακριβά ή πολύ εξωτικά, αλλά οι Αμερικανοί μπάρμαν στη δεκαετία του 1920 έφτιαξαν τη γρεναδίνη τους με κεράσια, λεμόνια ή πορτοκάλια, ή μερικές φορές χωρίς φρούτα καθόλου και πρόσθεσαν κοχινικό, κόκκινο χρώμα τροφίμων από σφάλματα, λέει. Ενώ η γρεναδίνη ξεκίνησε ως τρόπος για να προσθέσετε πλούσιες γεύσεις ροδιού, στην πορεία δεν έγινε κάτι περισσότερο από έναν τρόπο χρωματισμού των ποτών με κόκκινο χρώμα.

Αλλά ο μπάρμαν Τζέιμς Παπαστάβρος έχει πίστη στην αξία της γρεναδίνης. Η γρεναδίνη είναι ένα από αυτά τα συχνά σκεπτόμενα υποτιμημένα σιρόπια, αλλά όταν χρησιμοποιείται σωστά μπορεί πραγματικά να διαμορφώσει ένα υπέροχο κοκτέιλ. Θα σερβίρει ευτυχώς ένα κοκτέιλ χρησιμοποιώντας grenadine για εσάς Μπαρ Montauk στο Τορόντο.

Μπορείτε να βασιστείτε σε μια επανάληψη χειροτεχνίας ως μια εύκολη εναλλακτική λύση για τα γλυκότερα σιρόπια. Βιοτεχνικοί παραγωγοί όπως το Πόρτλαντ, το Όρεγκον Σχεδία , Milkwaukee's BG Reynolds και του Ναντάκετ Αναδεύσεις , μαζί με τον Jack Rudy του Reitz και τον J.T. του Anderson Χαλκός, παράγει υψηλής ποιότητας χειροβομβίδες.

Πολλοί μπάρμαν παίρνουν τα πράγματα στα χέρια τους και φτιάχνουν τα δικά τους σιρόπια ροδιού. Με σπιτική γρεναδίνη , μπορείτε να διαμορφώσετε τον τρόπο με τον οποίο θέλετε να το χρησιμοποιήσετε παίζοντας με την τάρτα και γλυκιά ισορροπία του, λέει ο Παπαστάβρος.

Ο Belanger έχει ορκιστεί οποιουδήποτε είδους σιρόπια που αγοράστηκαν από το κατάστημα, επιλέγοντας αντ 'αυτού να κάνει εκδόσεις με φυσικό χυμό ροδιού, λέει. Μπορείτε είτε να χυτείτε τα ρόδια σας είτε να χρησιμοποιήσετε POM. καθένας τρόπος θα ήταν ακόμα καλύτερος από τις περισσότερες εμπορικές εκδόσεις.

Είναι πραγματικά η οξύτητα που προστίθεται από φυσικά ρόδια που μερικές φορές λείπουν οι γρεναδίνες που αγοράστηκαν από το κατάστημα. Τα ρόδια είναι φυσικά τάρτα, τα οποία εξισορροπούν τη γλυκύτητα, λέει ο Anderson. Προσθέτει χυμό ασβέστη στη συνταγή της στο J.T. Χαλκός για την ενίσχυση της τάρτας. Επιστρέφουμε επίσης στις κλασικές συνταγές προσθέτοντας τόσο άνθη πορτοκαλιού όσο και ροδόνερο για νότες λουλουδιών και ένα άγγιγμα βανίλιας για να ολοκληρώσουμε τη γεύση και να χαλαρώσουμε τόσο τις γλυκές όσο και τις τάρτες, λέει.

Ο Reitz βρίσκει όταν εργάζεται σε μεγάλες παρτίδες, το κιτρικό οξύ βοηθά στην εξισορρόπηση της γλυκύτητας και διατηρεί το προϊόν σταθερό στο ράφι. Επιτυγχάνει το λαμπερό σιρόπι με φερμουάρ που θέλουμε, λέει, ενώ η προσθήκη πορτοκαλιού λουλουδιού του δίνει μια υπέροχη λουλουδάτη νότα και ένα πολύπλοκο, έντονο άρωμα. Αυτος επισης πιστεύει ότι το γλυκαντικό που χρησιμοποιείται κάνει όλη τη διαφορά σε μια συνταγή γρεναδίνης. Με τις προσφορές Rose και παρόμοιες, χρησιμοποιούν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης σε αντίθεση με την πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Χρήση της Γρεναδίνης σε κοκτέιλ και άλλα

Ο Garvin σημειώνει ότι ενώ η γρεναδίνη είναι αναμφισβήτητα γλυκιά, έτσι και τα περισσότερα σιρόπια και εγκάρδια που χρησιμοποιούμε στα κοκτέιλ όλη την ώρα, λέει. Είναι δική μας δουλειά ως μπάρμαν για να βρούμε τη σωστή ποσότητα οξύτητας για να εξισορροπήσουμε το ποτό, είτε με εσπεριδοειδή είτε με εναλλακτικό οξύ.

Μόλις εξισορροπήσετε αυτήν την οξύτητα και τη γλυκύτητα, η γρεναδίνη είναι εξαιρετικά ευέλικτη και στο σπίτι με σχεδόν οποιοδήποτε πνεύμα, λέει ο Rietz. Όταν είναι ισορροπημένη, η τρυφερότητα που δημιουργείται είναι ένας υπέροχος τρόπος για να εισαγάγετε μια τροπική νότα, διατηρώντας παράλληλα μια ζωντάνια που δεν είναι γεμάτη, λέει. Μου αρέσει να το χρησιμοποιώ σε ένα Ντακιίρι , κλιμάκωση της ζάχαρης και ανταλλαγή γρεναδίνης. Ο κανόνας του είναι ότι χρειάζεστε τόσο εσπεριδοειδή σε ένα κοκτέιλ όσο και η γρεναδίνη.

Ο Γκάρβιν προτιμά τη γρεναδίνη σε συνδυασμό οινόπνευμα μήλων . Το Jack Rose είναι ένα από τα αγαπημένα μου κοκτέιλ γρεναδίνης, λέει. Υπάρχουν μερικές υπέροχες φρουτώδεις γεύσεις από το μπράντυ και το ρόδι του μήλου και η γλυκύτητα ισορροπείται όμορφα με φρέσκο ​​χυμό ασβέστη. Το Belanger ψηφίζει το μπράντυ μήλου ή τα καλβάδο, ή ίσως ένα σκωτσέζικο βύνη ή οποιοδήποτε είδος ρουμιού, ειδικά ένα ρούμι τζαμαϊκανών.

Ι.Τ. Ο συνιδρυτής χαλκού Jolie Greatorex σημειώνει ότι υπάρχει ένα ουράνιο τόξο εφαρμογών για γρεναδίνη πέρα ​​από τα ποτά. Συνδυάστε τη γρεναδίνη με εκχύλισμα βανίλιας και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού Meyer για μια εκπληκτική σάλτσα φρουτοσαλάτας, λέει. Σε βινεγκρέτες, υπο-γρεναδίνη αντί για μέλι ή σιρόπι σφενδάμου. Χρησιμοποιήστε το ως λούστρο για κρέας και ψητά λαχανικά ρίζας, όπως καρότα.

Κολλημένος με ένα μπουκάλι πολύ γλυκιά γρεναδίνη που αγοράστηκε από το κατάστημα; Το Papapstavros έχει ένα χάκερ για την εξισορρόπηση της γλυκύτητας του. Βρίσκω ότι χρησιμοποιώντας λίγο λεμόνι και χυμό ροδιού χωρίς ζάχαρη σε μια συνταγή κοκτέιλ μπορεί πραγματικά να κάνει τη διαφορά, λέει. Το Tequila Sunrise δεν είχε ποτέ τόσο καλή γεύση.