Γευσιγνωσία κοκτέιλ στο Realm of the 52 Remedies

Αν πιστεύατε ότι τα μενού γευσιγνωσίας ανήκαν αποκλειστικά σε φανταχτερά εστιατόρια, δεν έχετε χτυπήσει πρόσφατα τα μπαρ της Αμερικής. Ένας αυξανόμενος αριθμός από αυτούς δίνουν τις λίστες κοκτέιλ τους στη θεραπεία κατά σειρά μαθημάτων, ταιριάζοντας ποτά με φαγητό από την κουζίνα ή αντίστροφα ή επιτρέποντας στα κοκτέιλ να αστέρι μόνα τους. Η ιδέα μπορεί να φαίνεται τρομακτική για έναν μπάρμαν ή διευθυντή ποτών, αλλά με λίγη κατεύθυνση, μπορείτε επίσης να κάνετε ένα σωστά εκτελεσμένο μενού γευσιγνωσίας κοκτέιλ στο μπαρ σας. Αυτές οι τέσσερις συμβουλές μπορούν να σας βοηθήσουν.

1. Κάντε το ένα βήμα κάθε φορά

Ένα από τα κλειδιά για να αποκτήσετε ένα μενού γευσιγνωσίας κοκτέιλ είναι να είστε προοδευτικοί, ευθυγραμμίζοντας τα ποτά σας διαδοχικά και προχωρώντας από το ένα στάδιο στο άλλο. Ως δείπνοι, έχουμε εκπαιδευτεί να τρώμε ορισμένα πιάτα με μια συγκεκριμένη σειρά, όπως ξεκινώντας με ωμά και ελαφριά πιάτα, μεταβαίνοντας σταδιακά προς πιο πλούσια και παρακμιακά πιάτα στο τέλος του γεύματος, λέει η Julia Momose, συνεργάτης και δημιουργικός διευθυντής του Σικάγου Κουμίκο και η ιδέα του Kikkō, μια εμπειρία omakase τροφίμων και ποτών επτά πιάτων.

Το ίδιο ισχύει και με αυτό που πίνετε. Όσον αφορά τις εξελίξεις των ποτών, είτε ως ζευγάρια είτε αυστηρά εστιασμένες στο ποτό, είναι σημαντικό να διευκολύνετε τον ποτό μέσα από το φάσμα των γεύσεων, ώστε να μπορούν να απολαμβάνουν κάθε ποτό στο μέγιστο των δυνατοτήτων τους, λέει ο Momose. Πέρα από την αυστηρή εξέταση των συστατικών ενός ποτού, η Momose προτείνει επίσης να είστε εξοικειωμένοι με την υφή και τη θερμοκρασία κάθε ποτού, ακόμη και με τον τύπο των γυάλινων σκευών στο οποίο σερβίρεται.

Ο Πολ Τέιλορ, συνεργάτης και επικεφαλής των ιδεών του μπαρ για την Ουάσιγκτον, D.C. Εταιρεία Ποτών , το οποίο περιλαμβάνει το Columbia Room, βλέπει ένα μενού γευσιγνωσίας κοκτέιλ ως ιστορία πολλών πράξεων. Αποτελούνται από αρχή, μεσαίο και τέλος, το καθένα με σκοπό στο πλαίσιο του μενού, λέει. Το πρώτο κοκτέιλ θα πρέπει να καλωσορίσει τον επισκέπτη και να τον καλέσει, συνήθως λίγο ελαφρύτερο ή γλυκόπιο στη φύση. Η μέση θα περιέχει κάτι που ενδιαφέρει και ίσως προκαλεί ακόμη και τον επισκέπτη. Το τέλος αγκαλιάζει την εμπειρία, σηματοδοτεί το συμπέρασμα και αφήνει μια διαρκή μνήμη.

Δοκιμάστε κοκτέιλ στο Realm of the 52 Remedies. James Tran / Olivia Beall

Ακολουθώντας τα τόξα αυτού που έχουμε συνηθίσει κατά τη διάρκεια του φαγητού, καθώς και εκείνο μιας συνεκτικής ιστορίας, θα διασφαλιστεί ένα προοδευτικό σενάριο που θα διαβάζει κατάλληλα. Ένα μενού γευσιγνωσίας κοκτέιλ, πολύ παρόμοιο με ένα μενού γευσιγνωσίας τροφίμων, πρέπει να έχει κάποιο στυλ εξέλιξης, από το aperitivo μέχρι το digestivo, λέει ο Chris Lee, ο επικεφαλής μπάρμαν του Σαν Ντιέγκο Realm of the 52 διορθωτικά μέτρα . Στο πρόγραμμά μας «The Supreme Elixir», συνεργαζόμαστε στενά με τους καλεσμένους μας για να επιμεληθούμε ένα μενού γευσιγνωσίας κοκτέιλ που είναι μοναδικό κάθε φορά. Αυτή η εμπειρία βοηθά τους επισκέπτες να βυθιστούν στο Realm of 52 Remedies, με κοκτέιλ και αφηγηματική ζωγραφική ολόκληρης της εικόνας μαζί.

Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι απολύτως υποχρεωτικό τα μενού γευσιγνωσίας κοκτέιλ να είναι απολύτως προοδευτικά. Ωστόσο, εάν απομακρυνθείτε από αυτό, εξακολουθείτε να χρειάζεστε μια προσεκτική προσέγγιση για να διασφαλίσετε ότι δεν απέχετε πολύ από αυτό που λειτουργεί αξιόπιστα.

Πιστεύω στην πρόθεση, λέει ο Momose. Για παράδειγμα, η πρόθεσή σας μπορεί να είναι να παρουσιάσετε μια σειρά από Highballs ή Παλιά μόδα , με σύγκριση και όχι πρόοδο ως βασική ιδέα. Κατά τη σύζευξη με το φαγητό, η εξέλιξη πρέπει επίσης να ευθυγραμμίζεται με το ρυθμό και τη διαδρομή του φαγητού. Θα ήταν μεγάλη πρόκληση να έχουμε ένα επιτυχημένο μενού ζευγαρώματος χωρίς μια μορφή προόδου, λέει ο Momose. Αλλά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το στυλ εξέλιξης ή την έλλειψη εξέλιξης που παίρνει το φαγητό.

Ποτά Tiki στο The Bamboo Room. Louise Τιμή

2. Να είστε έτοιμοι να προσαρμόσετε

Το να μπορείτε να προσαρμόζετε εν κινήσει είναι βασικό συστατικό των μενού δοκιμών. Δεδομένου ότι ο στόχος του The Bamboo Room είναι να προσφέρει στους επισκέπτες μια επιμελημένη εμπειρία, δεν υπάρχει τυπική ανάλυση για το μενού γευσιγνωσίας κοκτέιλ, λέει ο Kevin Beary, διευθυντής ποτών του μπαρ 22 θέσεων μέσα σε ένα μπαρ μέσα Τρεις κουκκίδες και μια παύλα .

Ξεκινάμε ζητώντας από τους επισκέπτες μια σειρά από ερωτήσεις όπως, «Πίνετε συχνά ποτά Tiki και« Είστε οπαδός του ρούμι; », καθώς και να ανακαλύψουμε εάν επιλέγουν ισχυρότερα ή περισσότερα τροπικά ποτά ή αν προτιμούν πικρά ή γλυκό και ούτω καθεξής, λέει ο Beary. Χρησιμοποιούμε αυτές τις απαντήσεις για να προσαρμόσουμε τρία έως τέσσερα πιάτα κοκτέιλ ανάλογα με το πόσο περιπετειώδης αισθάνεται κάθε επισκέπτης.

Αυτός ο τύπος εξατομίκευσης είναι μια άσκηση που θα μπορούσε να παράγει άπειρα διαφορετικά αποτελέσματα και πιθανές προκλήσεις. Η παραμονή ευέλικτη με την προσέγγισή σας και η προσοχή στις προτιμήσεις των επισκεπτών σας είναι ζωτικής σημασίας, καθώς τα ποτά σπάνια είναι ένα μόνο μέγεθος για όλους όσον αφορά την απόλαυση ενός συγκεκριμένου ατόμου.

Μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις στην ανάπτυξη ενός μενού γευσιγνωσίας κοκτέιλ είναι η προσωπική πτυχή των κοκτέιλ, λέει ο Momose. Αισθάνομαι ότι πρέπει να υπάρξει κάποια συνομιλία και κάποιος χώρος για αλλαγές και προσαρμογές με βάση τον ουρανίσκο, και εύλογα αιτήματα των επισκεπτών, για τη δημιουργία ενός πραγματικά επιτυχημένου μενού γευσιγνωσίας κοκτέιλ.

Γευσιγνωσία στο Realm των 52 θεραπειών. James Tran / Olivia Beall

3. Βρείτε ένα νήμα

Στο Realm of the 52 Remedies, ο Lee μπορεί να σερβίρει αμέτρητα ποτά, αλλά προσφέρει μια προσέγγιση τεσσάρων κοκτέιλ. Ξεκινήστε με ένα ελαφρύ κοκτέιλ που είναι εορταστικό και μπορεί να σας βοηθήσει να χαλαρώσετε το βράδυ, λέει. Ένα αναδευμένο κοκτέιλ που επισημαίνει μια εποχική γεύση μπορεί να έρθει στη συνέχεια, ακολουθούμενο από ένα τολμηρό αναδευόμενο ποτό που λειτουργεί ως πεπτικό. Ως φινάλε, μπορεί να στείλει έναν επισκέπτη με ένα άλλο ελαφρύ ποτό που είναι καθαριστικό ουρανίσκου και το σύνθημά σας για να συνεχίσετε με το βράδυ σας.

Το πιο πρόσφατο μενού γευσιγνωσίας τεσσάρων πιάτων του Columbia Room με τίτλο So Bad It’s Good, λαμβάνοντας κοκτέιλ που γενικά θεωρούνται κακά ή χρονολογημένα, όπως το Appletini ή Παγωμένο τσάι Long Island και μετατρέποντάς τα σε κάτι υπέροχο και εκλεπτυσμένο, λέει ο Taylor. Η σειρά μεταφέρθηκε από το Zima, με τεκίλα Siembra Valles, riesling, angelica και σόδα από ασβέστη λεμονιού, μαζί με βανίλια και αλάτι, στην Appletini, με μήλα που έρχονται με τη μορφή καλβάδος και διαυγές μήλο, μαζί με τον κονιάκ Pierre Ferrand 1840, αρωματισμένο sherry και ένα κεράσι ατομικής βολίδας.

Στη συνέχεια, οι επισκέπτες πήραν LIT με το Taylor's παγωμένο τσάι Long Island, χρησιμοποιώντας το τζιν St. George Terroir, τη βότκα Absolut Elyx, το ρούμι με πράσινη πιπεριά, το βερμούτ, το amaro, ένα φρέσκο ​​σπιτικό μείγμα και κόλα. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, α Midori Sour αποτελούμενο από ουίσκι High West Silver Western Oat, σάκε, μέλι, βρώμη, shio koji και aquafaba κλείνει την παράσταση.

Στο Columbia Room, ένα μικρό πιάτο από την κουζίνα συνδυάζεται με κάθε ποτό κοκτέιλ και για αυτό το μενού, χρησιμοποιήθηκε μια παρόμοια προσέγγιση για την ανύψωση παλιού σχολείου ή βασικών φαγητών, όπως το κοτομπουκιές που σερβίρεται με το παγωμένο τσάι Long Island - στην πραγματικότητα μια κροκέτα με άνηθο-τουρσί και σερβίρεται με καμένη μουστάρδα με μέλο.

Zima στο Columbia Room. Nicholas Karlin

Για το Mimose, είναι όλα σχετικά με την εύρεση κοινών νημάτων για τη σύνδεση όλων. Ένα πιάτο ισπανικού σκουμπριού με kombu sabayon συνδυάστηκε με δύο κοκτέιλ Σημαία bianco βερμούτ Ένα πιάτο A5 Miyazaki wagyu σερβιρισμένο με συμπιεσμένα δαμάσκηνα συνδυάστηκε με δύο ποτά χρησιμοποιώντας umeshu. Το κοινό συστατικό του ume που βρίσκεται στο πιάτο και σε κάθε επιλογή ζευγαρώματος, λέει. Συμβουλές οξύτητας τόσο στα αναδευμένα όσο και στα αναδευμένα κοκτέιλ χρησιμοποιούνται για την εξισορρόπηση του πλούτου του πιάτου.

4. Πείτε μια ιστορία

Οι μπάρμαν που σερβίρουν μενού γευσιγνωσίας αντιμετωπίζουν συχνά οικεία ζητήματα, όπως πελάτες που δεν είναι σίγουροι για το τι να περιμένουν από την εμπειρία, καθώς και πελάτες που πραγματικά δεν είναι σίγουροι για το τι απολαμβάνουν σε ένα ποτό ή πώς να το ζητήσουν. Νομίζω ότι συχνά δεν ξέρουν τι να περιμένουν, λέει ο Beary. Στόχος μας είναι να σας προσφέρουμε τέσσερα κοκτέιλ που σας αρέσουν απολύτως. Τούτου λεχθέντος, η πρόκληση είναι να καταλάβουμε τι ένας απόλυτος ξένος θα θεωρούσε ένα κοκτέιλ που τους αρέσει.

Για τον Taylor, η παράδοση αυτής της συνεκτικής πλοκής για μια πλήρη σειρά ποτών είναι εκεί που βρίσκεται η μεγαλύτερη πρόκληση. Η σύνδεση κάθε κοκτέιλ με το θέμα με τρόπο που να είναι συνεπές για τον επισκέπτη αποδεικνύεται συνήθως το πιο δύσκολο, λέει. Το μενού πρέπει να λέει μια ιστορία και μια καλή ιστορία είναι δύσκολο να γραφτεί. Αυτό ξεπερνιέται με την ανάπτυξη γλώσσας για τους μπάρμαν για να εξηγήσουν τι είναι το κοκτέιλ, γιατί το κοκτέιλ βρίσκεται στο μενού και την ιστορία αυτού του κοκτέιλ.

Η δημιουργία της σωστής σχέσης μεταξύ επισκεπτών και μπάρμαν σας βοηθά να προσφέρετε μια θετική, αξέχαστη εμπειρία. Θέλουμε να είναι ανοιχτοί για να δοκιμάσουν νέα πράγματα, αλλά διαβεβαιώθηκαν ότι θα παρουσιαστούν σε κοκτέιλ που θα απολαύσουν, λέει ο Beary. Επίσης διαπιστώνουμε από την αρχή ότι είναι εντάξει να μας πείτε ότι δεν σας αρέσει κάτι. Όλα αυτά μας επιτρέπουν να οικοδομήσουμε εμπιστοσύνη με τον επισκέπτη.