Το Brandy Sour είναι ένα ιστορικό, κλασικό σκεύασμα, ένα μεθυστικό μείγμα του πνεύματος με βάση τα φρούτα με εσπεριδοειδή, γλυκαντικά και, συχνά, ασπράδι αυγού. Η πιο διάσημη ερμηνεία του είναι πιθανώς Αμάξι μοτοσυκλέττας , φτιαγμένο με κονιάκ, λικέρ πορτοκαλιού και χυμό λεμονιού, αλλά πολλές παραλλαγές έχουν ξεφύγει από το αρχικό μοντέλο - το Last Resort είναι μια τέτοια παραλλαγή. Το ποτό προέρχεται από τον περίφημο μπάρμαν Dushan Zarić - συνιδρυτής της Νέας Υόρκης Μόνο για εργαζόμενους —Και βλέπει μερικές βασικές αλλαγές στο σχεδιάγραμμα Brandy Sour, συμπεριλαμβανομένης της αλλαγής του βασικού πνεύματος για το κονιάκ αχλαδιών και την προσθήκη ενός αψέντι ξεβγάλματος.

Για τη βάση του ποτού, το Zarić χρησιμοποιεί ένα μπράντυ αχλαδιών , επίσης γνωρίζει ως Poire Williams για το αχλάδι από το οποίο είναι φτιαγμένο. Άχρωμο αλλά βαθιά αρωματικό και φρουτώδες, το κονιάκ φρούτων προκαλεί ώριμα, φρέσκα αχλάδια. Συγκεκριμένα, ο Zarić χρησιμοποιεί το Massenez Poire Williams, ένα λαμπρό και κομψό πνεύμα από τη Γαλλία. Ενώ είναι ένα εξαιρετικό πνεύμα, έχει τους ανταγωνιστές του. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Όρεγκον Clear μπράντυ με αχλάδια Creek θεωρείται ιδιαίτερα φτιαγμένο και φτιαγμένο με αχλάδια Bartlett, καθώς το αχλάδι Williams είναι γνωστό στις ΗΠΑ προς τα νότια, Άγιος Γεώργιος Πνεύματα στην Καλιφόρνια κάνει ένα άλλο όμορφο αχλάδι eau-de-vie. Η Ανατολική Ευρώπη, επίσης, παράγει έναν αριθμό αχλαδιών eaux-de-vie, αν και αυτά μπορεί να είναι δύσκολο να προμηθευτούν εκτός των χωρών καταγωγής τους.

Αυτό το φωτεινό και ζωντανό ποτό βλέπει το αχλάδι να κοντράρει με το λεμόνι και το πλούσιο απλό σιρόπι που τονίζουν τις νότες λουλουδιών και φρουτώδους του κονιάκ αχλαδιών, καθώς και το ασπράδι αυγού για μια αφρώδη, μεταξένια αίσθηση στο στόμα. Παίρνει επίσης ένα ξέπλυμα αψέντι, το οποίο του προσδίδει βοτανικά και ποώδη αρωματικά. Είναι τελειωμένο με ένα ξεσκόνισμα μοσχοκάρυδου, το οποίο συμπληρώνει το αχλάδι, καθώς και μερικές σταγόνες πικρών του Peychaud που στηρίζονται στον αφρό μαξιλαριού. Εκτός από το ότι δίνει στο ποτό μερικές ευχάριστες εικόνες, οι λίγες σταγόνες πικρών ενισχύουν τις αρωματικές και βοτανικές του αψέντι.

Συστατικά

• 1/4 ουγγιά αψέντι
• 2 ουγγιές Massenez Pear Williams
• 3/4 ουγγιές χυμό ασβέστη, φρέσκο ​​συμπίεση
• 3/4 ουγγιά πλούσιο απλό σιρόπι
• 1 ασπράδι αυγού
• Γαρνίρετε: φρέσκο ​​τριμμένο μοσχοκάρυδο
• Γαρνιτούρα: 3 παύλες οι Pittchaud's bitters

Βήματα

1. Προσθέστε το αψέντι σε ένα κρύο ποτήρι κουπέ και στροβιλίστε για να καλύψετε το εσωτερικό, απορρίπτοντας τυχόν περίσσεια και αφήστε το στην άκρη.

   
   
   

2. Προσθέστε το μπράντυ αχλαδιών, χυμό ασβέστη, απλό σιρόπι και ασπράδι αυγού σε ένα αναδευτήρα και στεγνώστε έντονα (χωρίς πάγο) για να γαλακτωματοποιήσετε τα ασπράδια των αυγών.

3. Γεμίστε τον αναδευτήρα με πάγο και ανακινήστε μέχρι να κρυώσει καλά.

   
   
   

4. Διπλώστε τα μέσα στο έτοιμο ποτήρι.

5. Γαρνίρετε με φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και 3 παύλες του Peychaud's Bitters.