Πράσινος γίγαντας

Μπιζέλια σε κοκτέιλ; Πιστέψτε το, άνθρωποι. Κανένα συστατικό δεν θεωρείται πολύ περίεργο ή εσωτερικό για τους σημερινούς μπάρμαν. Και σε σύγκριση με το μελάνι καλαμαριών ή το μπέικον, το ταπεινό μπιζέλι ζάχαρης φαίνεται εντάξει.

Το πρώτο ποτό που προσπάθησα ποτέ με μπιζέλια φτιάχτηκε από τα σίγουρα χέρια του Tom Macy στο βραβευμένο Μπρούκλιν Clover Club . Ήταν στα τέλη Απριλίου πριν από αρκετά χρόνια, οι αγορές των αγροτών ήταν γεμάτες μπιζέλια και φασόλια και το ποτό της Macy ήταν μια αποκάλυψη. Η θερμοκρασία ανέβαινε στη δεκαετία του '70 και όταν ήταν Πράσινος γίγαντας - φτιαγμένο με παλιό Τομ τζιν, ξηρό βερμούτ και μπερδεμένα μπιζέλια και εστραγκόν - μου παρουσιάστηκε σε ένα βουνό θρυμματισμένου πάγου, αγκαλιάστηκα σε ένα κύμα τέλειου αναψυκτικού την άνοιξη.

Αυτό το ποτό ενέπνευσε ένα νέο κοκτέιλ μου, το οποίο συνδυάζει πολλές ανοιξιάτικες γεύσεις, όπως το θυμάρι λεμονιού, το verjus (ο ξινός μη αλκοολούχος χυμός άγουρων σταφυλιών) και φυσικά τα μπιζέλια, με εποχιακά κατάλληλα ποτά, όπως το aquavit, το αψέντι και, όλα μου -αγαπημένο, ξηρό σέρι σάντουιτς.

Επειδή τα μπιζέλια έχουν μια τόσο λεπτή γεύση, είναι καλύτερο να επιλέξετε αλκοολούχα ποτά παρόμοια με το ξηρό σέρι, πράγματα που είναι ελαφριά και καθαρά, όπως βότκα, τζιν, gever, pisco, blanco tequila, aquavit ή λευκό ρούμι, καθώς και άλλα ανοιχτόχρωμα ενισχυμένα κρασιά.

Οι ζάχαρες είναι μέρος μιας ομάδας ποικιλιών μπιζελιού των οποίων ολόκληρο το λοβό είναι βρώσιμο (ένας όρος η γαλλική κλήση mangetout , σημαίνει ότι τρώτε όλα), σαν τα στενά συνδεδεμένα μπιζέλια. Αφαιρέθηκαν από το λοβό, αυτά τα μπιζέλια μπορούν να αναμειχθούν για να κάνουν έναν ευέλικτο πουρέ που είναι υπέροχο όταν ανακινείται σε κοκτέιλ όπως Πράσινη Μαργαρίτα .

Δεν θα σταματήσω ποτέ να τρώω - ή να φτιάχνω - την κλασική σαλάτα από μπιζέλια, φασόλια, φρέσκο ​​δυόσμο και τυρί ρικότα. Αν και αυτό το τελευταίο συστατικό δεν θα φτάσει σύντομα στο σέικερ κοκτέιλ μου, έχετε την ιδέα.

1. Πράσινη Μαργαρίτα

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Το ζάχαρη μπιζέλια, λαμπερό με ένα άγγιγμα verjus και το λικέρ elderflower St-Germain είναι απροσδόκητες προσθήκες σε ένα αλλιώς παραδοσιακό Λουλούδι μαργαρίτας που φέρνει τα καλύτερα της άνοιξης.

Πάρτε τη συνταγή.

2. Snap, Chat & Rum

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ένας πουρέ από ζάχαρη μπιζέλια και ένα μάραθο μάραθου ενώνει ρούμι ηλικίας, χυμό ασβέστη και απλό σιρόπι σε αυτό το γλυκά φυτικό και χλωροφύλλη γεμάτο κοκτέιλ.

Πάρτε τη συνταγή.

3. Μου λείπεις όχι

Ivy Mix

Ένα φρέσκο ​​σιρόπι σέλινο και ζάχαρη-θραύσμα μπιζελιού φωτίζει αυτό το τεκίλα-και-σέρι ουίσκι διαλελυμένο , δημιουργήθηκε από τον bar star Ivy Mix, αυτό τελείωσε με ένα κλαδάκι μέντας και ένα σπρέτ αψέντι.

Πάρτε τη συνταγή.

4. Πράσινος γίγαντας

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Αυτή η συνταγή από την Macy ζητά να ανακατεύετε λοβούς μπιζελιών ζάχαρης με εστραγκόν και απλό σιρόπι προτού προσθέσετε παλιό τζιν τομ, ξηρό βερμούτ και χυμό λεμονιού. Μερικές επιπλέον λοβές από μπιζέλι ζάχαρης κάνουν γιορτινή και εντυπωσιακή γαρνιτούρα.

Πάρτε τη συνταγή.