Brunch κοκτέιλ στο Planta στη νότια παραλία του Μαϊάμι

Αχ, brunch! Αγαπήστε το ή μισείτε το, το γεύμα μόνο το Σαββατοκύριακο δεν θα πάει πουθενά σύντομα. Σε τελική ανάλυση, η εξαντλητική αμερικανική εβδομάδα εργασίας απαιτεί να γιορτάσουμε τη μετάδοσή της με την υπερβολική πληρωμή για βασικά αυγά και την κατάλληλη πτώση με μια συμφωνία χωρίς άφθονα ποτά.

Είναι ξεκάθαρο πού βρίσκονται πολλοί στη βιομηχανία φιλοξενίας όταν πρόκειται για brunch, αλλά αυτό είπε, είναι ένα μεγάλο moneymaker για κάθε ίδρυμα που μπορεί να το κάνει σωστά. Δεδομένου του τυπικά υψηλότερου όγκου χρόνου brunch, οι bartenders πρέπει να καταλάβουν πώς να διατηρήσουν τις προσφορές brunch συνεπείς και ενδιαφέρουσες, ενώ είναι επίσης γρήγορες και εύκολες στην εκτέλεση. Είναι επίσης σοφό να σκεφτείτε επιλογές χαμηλού ABV για χάρη των καλεσμένων σας.

Brunch κοκτέιλ στο Daps.

Πώς μπορείτε λοιπόν να αναβαθμίσετε τα κοκτέιλ brunch σας; Σκεφτείτε έξω από το Μιμόζα και Bloody Mary . Μιχελάδας είναι όλο και πιο δημοφιλείς αυτές τις μέρες, όπως είναι διασκεδαστικά και καινοτόμα κοκτέιλ καφέ και χυμοί πράσινου. Και μην κοιμάστε με την ευελιξία και τη γκάμα αφρώδους οίνου, από ξηρό έως γλυκό, από σαμπάνια έως cava και prosecco.

Για να γυρίσετε τα γρανάζια σας, χρησιμοποιήσαμε μερικούς από τους αγαπημένους μας μπάρμαν σε όλη τη χώρα για συμβουλές σχετικά με τον τρόπο δημιουργίας και εκτέλεσης ενός πρωινού (και απογευματινού) προγράμματος κοκτέιλ.

1. Διατηρήστε την ταχύτητα

Εξίσου σημαντική με τη δημιουργικότητα, το ίδιο ισχύει και για την αποδοτικότητα. Η ταχύτητα είναι πάντα ένας επιθυμητός παράγοντας καλής εξυπηρέτησης, αλλά ίσως ακόμη περισσότερο στο brunch, όπου τα αυγά και το τοστ πετούν πιο γρήγορα από ό, τι τα γεύματα. Η προετοιμασία των συστατικών εκ των προτέρων και η επιλογή εύχρηστων ποτών θα βοηθήσουν το προσωπικό του μπαρ να συμβαδίσει με τους ομολόγους της κουζίνας τους.

Rum Punch με Ting στα Miss Lily.

Οι άνθρωποι στο brunch συνήθως θέλουν ένα ποτό γρήγορα, είτε να απορροφήσουν αυτό που τους βοηθά να ανακάμψουν από το προηγούμενο βράδυ είτε να συνεχίσουν εκείνο το βράδυ μέσα στην ημέρα, λέει ο Jeremy Schenzel, ο συνιδιοκτήτης του Daps Πρωινό & Imbibe στο Τσάρλεστον, S.C. Όπως κάθε αποτελεσματικό πρόγραμμα μπαρ, η προετοιμασία και συχνότερα υπερβολικά προετοιμασμένη, θα σας προετοιμάσει για επιτυχία. Κανείς δεν θέλει να πάρει την Αιματηρή Μαρία μετά τα αυγά και το μπέικον τους. Συχνά διαπιστώνουμε ότι τα λιγότερο τυποποιημένα μέτρα προετοιμασίας είναι επίσης τεράστια βοήθεια: κοκτέιλ σε ρολό, σε αντίθεση με τα έντονα κουνήματα, τα «βρώμικα» χωματερές και ακόμη και η δημιουργία κοκτέιλ είναι όλα τα μέτρα που θα σας βοηθήσουν να κινηθείτε πιο γρήγορα.

Στο ίδιο πνεύμα, το mise en place είναι ακόμη πιο σημαντικό εδώ. Με ένα τυπικά μικρότερο μενού που προσφέρεται κατά τη διάρκεια του brunch, σκεφτείτε να προσθέσετε προ-μίγματα πράγματα που συνήθως δεν θα επιθυμούσατε για βραδινή υπηρεσία.

Ο παράγοντας «turn-and-burn» είναι εξαιρετικά σημαντικός, καθώς τα εστιατόρια συχνά χτυπούνται σκληρά από την αρχή της υπηρεσίας brunch, λέει ο Evan Danielson του Οινοποιείο πόλης στο Νάσβιλ. Ένα μπαρ μπορεί να προαναμίξει αλκοολούχα ποτά και λικέρ σε κατάλληλες αναλογίες σε ένα μπουκάλι, έτσι ώστε ο μπάρμαν να αρπάζει μόνο αυτό το μπουκάλι και μερικούς άλλους να φτιάξουν το ποτό. Ή δοκιμάστε ένα πλήρως προπληρωμένο κοκτέιλ, το οποίο είναι πιο γρήγορο. Έχοντας μια κατάλληλη θέση στο χώρο με όλες τις γαρνιτούρες προετοιμασμένες και έτοιμες να ξεκινήσουν, με εφεδρικά αντίγραφα, θα βελτιώσει δραστικά την ταχύτητα και την εκτέλεση της υπηρεσίας, θα μειώσει το άγχος στο προσωπικό του μπαρ και γενικά θα βοηθήσει στη βελτίωση της συνολικής εμπειρίας των επισκεπτών.

Μενού και ποτό City Winery

2. Εξοικονομήστε χρόνο, εξοικονομήστε χρήματα

Εκτός από την εξοικονόμηση χρόνου, η παρτίδα των κοκτέιλ σας θα συμβάλει εγγενώς στη μείωση του κόστους, σύμφωνα με τον Dzu Nguyen, διευθυντή του μπαρ στο Horsefeather στο Σαν Φρανσίσκο. Επιπλέον, οι παρουσιάσεις μεγάλης μορφής παίζουν καλά στην εγγενή κοινωνική φύση του brunching.

Το μεσημεριανό γεύμα σε ένα εστιατόριο με ένα ικανό μπαρ θα είναι πάντα σχετικά με το φαγητό, οπότε μπορείτε να διαπιστώσετε ότι ο μέσος όρος παραγγελίας ποτών είναι λίγο χαμηλός. Ωστόσο, υπάρχουν δημιουργικοί τρόποι για να αυξήσετε τους μέσους όρους ελέγχου, διατηρώντας παράλληλα ή μειώνοντας το συνολικό κόστος του ποτού σας, λέει ο Nguyen. Κοκτέιλ παρτίδας με δυνατότητα κοινής χρήσης, όταν γίνονται σωστά, μπορεί να είναι οικονομικά αποδοτικό. Προσφέρετε 'περισσότερα' από λιγότερο οικονομικό προϊόν που είναι ακόμα αναζωογονητικό και νόστιμο, αλλά με μια υγιή σήμανση.

Guadalajaran στο Vidorra.

Αντί να υπερφορτώσετε το αφρώδες κρασί Mimosas χαμηλής ποιότητας, παρτίδα κάτι δημιουργικό που δεν σπαταλά προϊόντα. Αυτό θα κάνει τα ποτά σας να ξεχωρίζουν ποιοτικά.

Θα διαπιστώσετε ότι τα εστιατόρια θα προσφέρουν απρόσιτα Mimosas, λέει ο Nguyen. Μην ξεγελιέστε, καθώς είναι συνήθως χύσιμο αφρώδους οίνου που πωλείται με μεγάλη χρέωση. Η ιδέα είναι να βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε το κόστος χαμηλό ανά κοκτέιλ κατ 'όγκο. Αξίζει να φτιάξετε ένα δημιουργικό κοκτέιλ με ενδιαφέροντα συστατικά, αλλά είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν παράγετε έναν τόνο σπατάλης προϊόντος από ακριβά εσωτερικά συστατικά ή ποτά γνωρίζοντας ότι αυτό το κοκτέιλ μπορεί να παραγγελθεί μόνο τρεις ή τέσσερις φορές μέσω brunch.

3. Εφαρμόστε την επωνυμία σας στα κλασικά

Όσον αφορά τη διαφοροποίηση των κοκτέιλ brunch σας από τα κλασικά, ο ευκολότερος τρόπος είναι να επικεντρωθείτε στην υπάρχουσα εστίαση και τα δυνατά σημεία της ιδέας σας. Στο εστιατόριο της Φιλιππινέζικης Νέας Υόρκης Χοίρος & Λονγκ , για παράδειγμα, απλό Μπελίνι δίνονται στροφές στη Νοτιοανατολική Ασία με μάνγκο, λίτσι και λευκό ροδάκινο. Εν τω μεταξύ, στο NYC αγαπημένο Καραϊβικής Δεσποινίς Λίλι , Μαργαρίτες αναμειγνύονται με ρούμι και Πράγμα , ένα ποτό γκρέιπφρουτ από Τζαμάικα.

Brunch κοκτέιλ στο Stay Golden.

Δεδομένου ότι είμαστε εστιατόριο μεξικάνικου στιλ, φτιάχνουμε τις Bloody Marys με τη μορφή Micheladas, λέει ο Tim Cluely, επικεφαλής μπάρμαν Βιντόρα στο Ντάλας. Έχω πάρει το παραδοσιακό Mimosa και έβαλα μερικές διασκεδαστικές περιστροφές που συμπίπτουν με την ιδέα μας, όπως το Paloma Mimosa, ένα μείγμα από τον παραδοσιακό σαμπάνια και το χυμό πορτοκάλι με τεκίλα, χυμό γκρέιπφρουτ και Aperol. Συνεχίστε να σκέφτεστε έξω από το κουτί. Δοκιμάστε ανατροπές στα κλασικά που συμπίπτουν με την ιδέα σας και βρείτε τρόπους για να τις κάνετε μεγάλες μορφές, αλλά πάντα να τις κάνετε πάντα φωτεινές και εορταστικές.

4. Σκεφτείτε το παρελθόν το Bubbly και το Bloody

Εξετάστε άλλες φιλικές προς το πρωί μορφές που μπορεί να λειτουργούν καλά για το εστιατόριό σας. Στο Μείνετε Golden , ένα δημοφιλές νέο café-roastery στο Νάσβιλ, που σημαίνει να αξιοποιήσετε το πρόγραμμα καφέ για να δημιουργήσετε καινοτόμα πρωτότυπα όπως το Praline Cortado, fusing Lazzaroni αμαρέτο με εσπρέσο και γάλα στον ατμό.

Αιματηρή Καίσαρα στο αλάτι μελιού.

Δεδομένου ότι το brunch αφορά μόνο το φαγητό αναψυχής, μου αρέσει να ενσωματώνω μερικά πλουσιότερα και πιο γλυκά ποτά με ρούμι ή ουίσκι για να συμπληρώσω αυτό το vibe, λέει ο Nathanael Mehrens, διευθυντής ποτών στο Stay Golden.

Εάν έχετε κήπο στον χώρο του ξενοδοχείου ή έχετε εποχική εστίαση, φροντίστε να το εφαρμόσετε όπως θα κάνατε οποιαδήποτε άλλη ώρα της ημέρας. Όταν σχεδιάζω ένα πρόγραμμα brunch, ψάχνω πάντα τη φρεσκάδα στα ποτά μου. Θέλετε κάτι που θα ξυπνήσει τα γούστα σας, λέει ο Karol Ansaldi, διευθυντής ποτών για το Miami's Μεγάλη φιλοξενία . Το να έχετε έναν κήπο στον τελευταίο όροφο στο Planta είναι υπέροχο γιατί μπορείτε να εμπνευστείτε να φτιάξετε ένα κοκτέιλ χρησιμοποιώντας ό, τι έχετε στη διάθεσή σας αυτή τη σεζόν.

Κατά το σχεδιασμό του μενού στο Φυτό στη νότια παραλία του Μαϊάμι, ο Ansaldi παρακάμπτει τον απύθμενο Mimosas για μια επιλογή από μαργαρίτες χωρίς ψύξη, που περιλαμβάνουν ένα Biscayne Breeze (καρότο, πορτοκάλι και ασβέστη) και Rooftop Margarita (τεύτλα, ασβέστης και σμέουρα).

Απαράμιλλη σόδα καφέ στο Stay Golden.

5. Μην ξεχάσετε το Fun Factor

Ενώ το φαγητό θα βρίσκεται στο επίκεντρο, μην φοβάστε να κλέψετε λίγο φως όπου μπορείτε, είτε με γαρνιτούρες είτε, εάν έχετε αρκετό προσωπικό, μια ειδική παρουσίαση στο τραπέζι. Στο Ταβέρνα David Burke στη Νέα Υόρκη, ο σκηνοθέτης ποτών Patrick McHugh ενισχύει το κλασικό παγωτό Bloody with Bloody Mary και riffs σε ένα Μαρτίνι χρησιμοποιώντας μαρμελάδα πορτοκαλιού για πρωινό Martini.

Το Crazy Bloody Mary γαρνιτούρες μπορεί συχνά να προετοιμαστεί εκ των προτέρων για να μεγιστοποιήσει την αποτελεσματικότητα και την ελκυστικότητα, λέει ο Russ Yessenov του Αλάτι μελιού στο Βανκούβερ. Μπουκάλια φυσαλίδων που πωλούνται με O.J. είναι υπέροχα για το τραπέζι. Μπορεί Frose ; Για τις Bloody Marys, οι υπερβολικές γαρνιτούρες σίγουρα μπορούν να γυρίσουν το μάτι. Έχουμε πραγματικά ένα Αιματηρή Καίσαρα καλάθι, το οποίο επιτρέπει στους επισκέπτες να προσαρμόσουν τα κοκτέιλ τους στο τραπέζι.