Τα πνεύματα συχνά μας προσφέρουν μια δικαιολογία για να ρομαντικοποιήσουμε το άγνωστο. Πάρτε το ουίσκι Scotch. Για τους περισσότερους ανθρώπους, δημιουργεί βουκολικές σκηνές από άγριους καταπράσινους λόφους γεμάτους με πρόβατα. Η σύνδεση μεταξύ πνεύματος και τόπου είναι άμεση.

Ωστόσο, πολλοί δεν γνωρίζουν ότι υπήρχε μια στιγμή που οι δυνάμεις συνωμότησαν για να αμφισβητήσουν αυτήν τη σύνδεση. Η απαγόρευση, η οικονομική αναταραχή και η εταιρική παγκοσμιοποίηση της παραγωγής οινοπνεύματος οδήγησαν στο κλείσιμο σχεδόν των μισών αποστακτηρίων του έθνους στα μέσα του 20ού αιώνα. Αυτά τα κλεισίματα σήμαναν την απώλεια όχι μόνο των αποχρώσεων και συγκεκριμένα των περιφερειακών ουίσκι, αλλά και της ιστορίας και των ιστοριών - οι ιστορίες για το ποιος έφτιαχνε και πίνει τα πνεύματα που ήρθε να καθορίσει τη Σκωτία.

Scott Watson, αριστερά και παγκόσμιος πρεσβευτής εμπορικών σημάτων Ewan Henderson.

Το 2012, Η εταιρεία Lost Distillery ξεκίνησε για να αποκαταστήσει τις ιστορίες και τα ουίσκι αυτών των νεκρών οινοπνευματοποιών. Ο Scott Watson και ο Brian Woods, βετεράνοι των μεγάλων εμπορικών σημάτων όπως το Diageo, ήθελαν να ανανεώσουν την αγάπη της χώρας για το φυσικό ποτό της, οπότε συνεργάστηκαν με τον καθηγητή Michael Moss του Πανεπιστημίου της Γλασκόβης και τον αρχειοθέτη τους για να αποκαλύψουν οποιαδήποτε ιστορικά αρχεία που θα μπορούσαν να δώσουν ενδείξεις για τις παλιές συνταγές.

Το αποστακτήριο αυτή τη στιγμή εμφιαλώνει έξι εκφράσεις από διάφορες περιοχές όπως Highland, Lowland, Speyside και Islay. Τα ουίσκι κυμαίνονται στη γεύση και το στιλ, από τα ελαφρύτερα και πιο ασταθή Auchnagie και Stratheden έως Towiemore, Benachie, Gerston και Lossit, το πιο ισχυρό μείγμα τους.

Με τον καθηγητή Moss και συμβουλές από άλλους οινοπνευματοποιούς, εκτός από τις γνώσεις μας, τραβήξαμε μαζί για να επαναλάβουμε το DNA των ουίσκι και τις γεύσεις τους, λέει ο Woods. Εκεί ξεκινήσαμε. Αλλά πρώτα πρέπει να καταλάβουμε ότι το DNA και τα μεμονωμένα στοιχεία του ουίσκι.

Ήμασταν τρομοκρατημένοι που ανακαλύψαμε ότι τα μισά από τα αποστακτήρια ουίσκι της Σκωτίας καταστράφηκαν τον περασμένο αιώνα, που ήταν μεγάλο μέρος της κληρονομιάς της Σκωτίας, λέει. Ήταν μια πραγματική ντροπή. Ολόκληρες κοινότητες καταστράφηκαν. Θεωρήσαμε ότι θα μπορούσαμε να κάνουμε κάτι για να διατηρήσουμε την κληρονομιά ορισμένων από αυτά τα παλιά αποστακτήρια.

Οι λόγοι για το κλείσιμο ποικίλλουν από κακή μεταφορά και ζητήματα με την παροχή νερού έως την απομόνωση. Κάθε ετικέτα δίνει το λόγο για το κλείσιμο αυτού του αποστακτηρίου, καθώς και σημειώσεις σχετικά με τον ιδρυτή και τις ημερομηνίες από τις οποίες παρήγαγαν, καθιστώντας κάθε μπουκάλι κάτι από ένα μάθημα ιστορίας. Ω, και το σκωτσέζικο είναι επίσης πολύ καλό: Το αποστακτήριο έχει κερδίσει βραβεία και υψηλό έπαινο από την έναρξή του, συμπεριλαμβανομένου ενός χρυσού μεταλλίου στην κατηγορία αναμεμειγμένης βύνης Scotch ουίσκι στο Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου & Πνευμάτων Χονγκ Κονγκ .

Η επιλογή με ακρίβεια ποια ουίσκι θα αναστηθούν αποδείχθηκε δύσκολη. Θέλαμε να έχουμε ένα περιφερειακό σύνολο αποστακτηρίων από όλη τη χώρα, λέει ο Woods. Αλλά τείναμε επίσης να πηγαίνουμε για τα αποστακτήρια και τα ουίσκι που είχαν περισσότερες διαθέσιμες πληροφορίες για να συνεργαστούμε.

Παρά το πόσο δύσκολο είναι να δημιουργήσετε ένα καλό προϊόν ανατροπής με βάση ελάχιστες ιστορικές γνώσεις, η εταιρεία Lost Distillery θεωρεί το έργο απαραίτητο. Επιπλέον, το οινοπνευματοποιείο πιστεύει ότι παρέχει την ευκαιρία να αναζωογονήσει ολόκληρη την κατηγορία στον τόπο γέννησής του.

Ο Σκωτσέζος δεν ήταν δημοφιλής επειδή υπάρχει στίγμα ότι οι άνθρωποι δεν θέλουν να πίνουν τα ίδια οινοπνευματώδη ποτά που έπιναν οι πρεσβύτεροι τους, λέει ο Γουντς. Οι άνθρωποι θέλουν να χαράξουν το δικό τους μονοπάτι και να ανακαλύψουν τις δικές τους προτιμήσεις εκτός από αυτό που έπιναν οι γονείς τους.

Και αυτή η έλλειψη νεανικής έκκλησης, σύμφωνα με τον Woods, είναι ακόμη περισσότερο λόγος να επικεντρωθούμε στην επαναφορά αυτών των χαμένων ουίσκι από τους νεκρούς και να επιμείνουμε στη σημασία τους. Αυτό είναι κάτι περισσότερο από την παραγωγή ουίσκι, λέει ο Woods. Πρόκειται για την επικοινωνία ενός σημαντικού μέρους της κληρονομιάς της Σκωτίας και τη διατήρησή της.