Οι Γάλλοι οινοποιοί εφαρμόζουν αλλαγές για να αυξήσουν την περιβαλλοντική διαχείριση και να παραμείνουν μπροστά στην κλιματική αλλαγή.

Εικόνα:

GettyImages / Westend61; GettyImages / Daniel Grill

Ενώ η πλάτη του κόσμου γύρισε, η Γαλλία—μια χώρα με ιστορία κρασιού που χρονολογείται από τον έκτο αιώνα π.Χ., η χώρα που εφηύρε το παγκοσμίου φήμης σύστημα ταξινόμησης κρασιού, την πηγή του αναμφισβήτητα του πιο φιλόδοξου και ακριβού κρασιού στον κόσμο εδώ και αιώνες —έγινε μια από τις πιο προοδευτικές και επαναστατικές οινοπαραγωγικές περιοχές στον κόσμο, διατηρώντας παράλληλα τη θρυλική αυστηρότητα και τις παραδόσεις της.

Ένα πρόσφατο ταξίδι στη Γαλλία με βοήθησε να καταλάβω πώς αυτά τα φαινομενικά αντικρουόμενα παραδείγματα έχουν τέλειο νόημα για τον κόσμο στον οποίο ζούμε τώρα. Καθώς ταξίδευα στην Ακτή του Ροδανού, συνάντησα αγρότες και αμπελουργούς που δεν ήταν πλέον ικανοποιημένοι απλώς να διατηρήσουν την παράδοση. Αντίθετα, αναμόρφωσαν το τοπίο, φύτεψαν νέα σταφύλια, παρήγαγαν νέα στυλ κρασιού και μεταμόρφωσαν τις διαδικασίες παραγωγής τους.

Κοιτάζοντας πέρα ​​από την Côtes du Rhône σε άλλες κορυφαίες περιοχές σε όλη τη Γαλλία, αυτή η ίδια σκηνή επαναλαμβάνεται ξανά και ξανά. Περιοχές όπως το Μπορντό, για παράδειγμα, επικεντρώνονται στην περιβαλλοντική διαχείριση, αλλά τώρα επιτρέπουν και πολλές άλλες ποικιλίες σταφυλιών που μπορούν να χειριστούν θερμότερα κλίματα και να έχουν μικρότερους κύκλους ανάπτυξης, λέει η Marika Vida-Arnold, ανεξάρτητος εκπαιδευτικός κρασιού και σομελιέ που στο παρελθόν υπηρέτησε ως διευθυντής κρασιού στο The Ritz-Carlton New York, Central Park. Είναι σημαντικό οι μεμονωμένοι παραγωγοί, αλλά και οι ρυθμιστικοί φορείς, να αντιμετωπίζουν τώρα αυτά τα ζητήματα γρήγορα και διεξοδικά, γιατί το πρόβλημα θα επιδεινωθεί.

Cotes du Rhone

Το Côtes du Rhône Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) φιλοξενεί περισσότερα από 1.200 ανεξάρτητα, συνεργαζόμενα και διαπραγματευτικά οινοποιεία σε 171 οινοποιητικά χωριά που ωραιοποιούν τις όχθες του ποταμού Ροδανού, από τη Βιέννη έως την Αβινιόν. Μεμονωμένοι παραγωγοί και περιφερειακές οργανώσεις εργάζονται στον αμπελώνα και το κελάρι για να προστατεύσουν το περιβάλλον και να μεταμορφώσουν την ποιότητα και το στυλ του κρασιού που αναδύεται από την περιοχή.

Επί του παρόντος, περίπου το 13% του κρασιού της περιοχής είναι πιστοποιημένο βιολογικό και ο αριθμός αυτός αυξάνεται. Σχεδόν οι μισοί αμπελουργοί της περιοχής έχουν λάβει πιστοποίηση HVE (High Environmental Value), η οποία δίνει προτεραιότητα σε φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές όπως η βελτίωση της βιοποικιλότητας και η διαχείριση των υδάτων και η μείωση της εξάρτησης από χημικά.

Σύμφωνα με τη συμβατική σοφία, μερικές από τις μεγαλύτερες μάρκες είναι οι πιο προοδευτικές.

Στο Ρονέα , που έχει περισσότερα από 7.100 στρέμματα αμπέλου, με 400 οικογενειακούς αμπελουργούς ο καθένας με οικόπεδα 15 έως 25 στρεμμάτων, έχει υιοθετηθεί μια αυστηρή προσέγγιση για τα περιβαλλοντικά πρότυπα.

Στόχος μας είναι να μην χρησιμοποιούνται χημικά στον αμπελώνα μέχρι το 2030, και σε αυτό το σημείο, η χρήση μας είναι πολύ περιορισμένη, λέει η Valerie Vincent, διευθύντρια επικοινωνίας της Rhonea. Χρησιμοποιούμε λογισμικό και δορυφορική τεχνολογία για την παρακολούθηση της υγείας των σταφυλιών, συμπεριλαμβανομένης της ωρίμανσης και της ενυδάτωσης. Ανάμεσα σε αυτό, ένα αυξημένη εστίαση στη βιοποικιλότητα μέσα και γύρω από τους αμπελώνες με καλλιέργειες κάλυψης και το φυσικά ξηρό και θυελλώδες terroir, δεν αναμένουμε να αντιμετωπίσουμε προβλήματα βιολογικής πιστοποίησης έως το 2030.

Μια άλλη μονάδα παραγωγής ισχύος του Ροδανού, Κελάρι δελφινιών , με 2.500 εκτάρια και περισσότερες από 1.000 αμπελουργικές οικογένειες σε 10 χωριά υπό την ομπρέλα της, έχει γίνει ο μεγαλύτερος παραγωγός βιολογικών προϊόντων στην Ακτή του Ροδανού, με 1.350 εκτάρια πιστοποιημένα. Εστιάζουμε επίσης στη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα μας, λέει ο οινοποιός Laurent Paré. Το ενενήντα τοις εκατό των προμηθειών μας προμηθεύονται τοπικά. Και επανεξετάζουμε τη συσκευασία. Τα τελευταία τρία χρόνια, έχουμε εξοικονομήσει 153 τόνους πλαστικό και 61 τόνους χαρτόνι πιστοποιημένου δάσους αλλάζοντας τη συσκευασία της τσάντας-in-box μας.

Έχει επίσης μείωσε το βάρος του σε μπουκάλια κρασιού από 630 γραμμάρια (22,22 ουγγιές) σε λιγότερο από 400 γραμμάρια (14,1 ουγγιές). Το επόμενο έτος, σχεδιάζει να προσθέσει 10 σπιτάκια πουλιών ανά εκτάριο αμπέλου. τα πουλιά κρατούν υπό έλεγχο τους πληθυσμούς των εντόμων που τρώνε σταφύλια και μειώνουν την ανάγκη για χημικά φυτοφάρμακα. Προσελκύει επίσης εγγενή είδη πουλιών που φωλιάζουν, γεγονός που συμβάλλει στην ενίσχυση της βιοποικιλότητας.

Sinnae House , με 2.450 εκτάρια αμπέλου και 170 αμπελουργικές οικογένειες, έχει εγκαταστήσει 500 κουτιά για πτηνά και νυχτερίδες και 11 μετεωρολογικούς σταθμούς γύρω από τις ιδιοκτησίες του. Με τη σώρευση αυτών των ενεργειών και καλών πρακτικών υπέρ μιας πιο βιώσιμης παραγωγής, οι εισροές χημικών μειώνονται σημαντικά, λέει η Emmanuelle Rapetti, επικεφαλής επικοινωνίας της Sinnae, προσθέτοντας ότι το μέγεθος της εταιρείας και ο αριθμός των ανθρώπων με τους οποίους συνεργάζεται βοήθησαν. ένα εμπόδιο. Μοιραζόμαστε τα ευρήματά μας και μαθαίνουμε ο ένας από τις επιτυχίες και τα λάθη του άλλου.

Η μεταμόρφωση στις Côtes du Rhône είναι επίσης στυλιστική.

Το Côtes du Rhône έχει από καιρό συσχετιστεί με κρασιά GSM (ένα μείγμα από σταφύλια grenache, syrah και mourvedre), αλλά η AOC εγκρίνει τώρα 23 σταφύλια, συμπεριλαμβανομένων πρόσφατα εγκεκριμένων λιγότερο γνωστών ποικιλιών όπως couton, caladoc και marselan, σε μια προσφορά να βοηθήσει τους παραγωγούς να αντιμετωπίσουν την κλιματική αλλαγή.

Και αυτό μπορεί να είναι απλώς μια γεύση του τι πρόκειται να ακολουθήσει.

Το επόμενο έτος, ελπίζουμε να ξεκινήσουμε μια πρωτοβουλία για τη δοκιμή μεταξύ επτά και 10 νέων ποικιλιών που θα αντιμετωπίσουν την κλιματική αλλαγή, λέει ο Denis Guthmuller, πρόεδρος του Syndicat Général des Vignerons des Cotes du Rhone, μιας συμμαχίας αμπελουργών. Εξετάζουμε παλαιότερες, εγκαταλειμμένες γηγενείς ποικιλίες, και ίσως μερικά ελληνικά, ισπανικά και ιταλικά σταφύλια. Ο στόχος είναι να βρεθούν περισσότερα σταφύλια που να είναι ανθεκτικά στην ξηρασία και να αντέχουν την υπερβολική ζέστη και το κρύο. Οι αμπελουργοί θα φυτέψουν τα σταφύλια, θα δουν την απόδοση τους για μια δεκαετία και στη συνέχεια θα τα υποβάλουν για τελική έγκριση στο AOC.

Dauvergne & Ranvier καρπώνεται ήδη τις ανταμοιβές των μιγμάτων με προοδευτική σκέψη, με έως και 21 σταφύλια —συμπεριλαμβανομένων των λευκών— να ρίχνονται στα κόκκινα μείγματα του. Ζυμώνουμε τα πρώιμα σταφύλια σε μια δεξαμενή, αυτά που μαζεύονται στη μέση σε μια δεύτερη και τα όψιμα ωριμασμένα σε μια τρίτη, λέει ο συνιδιοκτήτης Jean-François Ranvier. Μπορεί να χρειαστούν περισσότερες από τρεις εβδομάδες για τη συγκομιδή όλων των σταφυλιών για ένα μείγμα, επειδή όλα ωριμάζουν με διαφορετικούς ρυθμούς. Για εμάς, αυτό παράγει ένα σύνθετο κρασί που εκφράζει πραγματικά το terroir.

Οι οινοπαραγωγοί απορρίπτουν επίσης αυτό που θεωρούν ως τις υπερβολικά βελανιδιές παραγωγικές μονάδες παραγωγής ενέργειας που έβαλαν για πρώτη φορά το Côtes du Rhône στον χάρτη για τους Αμερικανούς καταναλωτές.

Όταν η μαμά μου ανέλαβε οινοποιός εδώ πριν από 15 χρόνια, άλλαξε εντελώς το στυλ, λέει House Brotte ο σημερινός οινοποιός, ο Thibault Brotte. Τώρα υιοθετώ το στυλ της και το πιέζω ακόμα περισσότερο. Ό,τι κάνουμε βασίζεται στο terroir. έχουμε εξαλείψει τη βελανιδιά. χρησιμοποιούμε λιγότερα θειώδη? πειραματιζόμαστε με τσιμεντένια αυγά.

Ο οινοποιός ενδέκατης γενιάς Jean-Etienne Alary στο Τομέας Alary βλέπει αυτές τις αλλαγές ως ζήτημα ζωής και θανάτου. Χάσαμε το 40% της σοδειάς μας φέτος λόγω παγετού, λέει. Ο πατέρας και ο παππούς μου, οι πατεράδες και οι παππούδες τους, δεν το βίωσαν ποτέ αυτό. Εκτός από τις αλλαγές στο χωράφι, στο κελάρι κάνουμε λιγότερα punchdown, περισσότερα pumpovers και πιο δροσερές ζυμώσεις. στόχος μας είναι λιγότερη εκχύλιση και λιγότερες τανίνες. Τώρα, θέλουμε κρασί που είναι πόσιμο και θρυμματιζόμενο, το οποίο είναι δυσκολότερο με την υπερθέρμανση του πλανήτη . Αλλά αν δεν προχωρήσεις, θα πεθάνεις.

σαμπάνια

Στην Côtes du Rhône, όπου ο περίφημος άνεμος Mistral και το γενικά ξηρό κλίμα καθιστούν την βιολογική και βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια αν όχι εύκολη, τουλάχιστον εύλογα εφικτή. Σαμπάνια? Το έντονο κλίμα κάνει την οικολογική γεωργία πολύ πιο δύσκολη. Η βροχή και τα φτωχά εδάφη σημαίνουν ότι οι αμπελουργοί αντιμετωπίζουν το ωίδιο, τη χλώρωση και άλλες προκλήσεις.

Αλλά ως ένα από τα πιο περιζήτητα terroir με τις πιο υψηλές τιμές—συν αδιαμφισβήτητη ζήτηση για βιολογικό κρασί από τους καταναλωτές, ιδιαίτερα τους νεότερους—οι παραγωγοί στρέφονται προς τη βιολογική, ακόμη και τη βιοδυναμική γεωργία.

ο Επιτροπή Σαμπάνιας Πρόσφατα δεσμεύτηκε να μειώσει τη χρήση χημικών κατά 50%, την επεξεργασία όλων των λυμάτων του οινοποιείου και τη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα των φιαλών κατά 15%. Ανακοίνωσε επίσης ότι στοχεύει στην επίτευξη 100% βιωσιμότητας στην αμπελουργία σαμπάνιας, αλλά δεν διευκρίνισε πώς ορίζει τη βιωσιμότητα ή πότε θα μπορούσε να επιτευχθεί αυτός ο σκοπός. Και η περιοχή έχει πολύ δρόμο να διανύσει: Μόνο περίπου 600 από τα 33.000 στρέμματα της περιοχής είναι πιστοποιημένα βιολογικά, σύμφωνα με τα πιο πρόσφατα στοιχεία του Association des Champagnes Biologiques.

Ακόμα, μεμονωμένοι παραγωγοί μεταμορφώνουν τους αμπελώνες και τις κάβες τους.

Το 2013, Ποτήρι κυκλοφόρησε το πρώτο της βιοδυναμικά πιστοποιημένο vintage. Η μητρική εταιρεία της Cristal, Louis Roederer, άρχισε να εφαρμόζει βιοδυναμική γεωργία πριν από περίπου μια δεκαετία, αλλά άρχισε να καλλιεργεί τα πάντα βιολογικά το 2000. Ο Frederic Rouzaud, ο Διευθύνων Σύμβουλος της Louis Roederer, έχει πει ότι έχουμε δέος για τη μαγεία της φύσης και προσπαθούμε να την υπηρετήσουμε όσο καλύτερα μπορούμε για να αναπαράγουμε λίγη από αυτή τη μαγεία στα κρασιά μας.

Henriot House , με περίπου 90 στρέμματα αμπελώνων κτημάτων και με αμπελουργικούς εταίρους που πλησιάζουν τα 350, υφίσταται η ίδια βιολογική μετατροπή και στηρίζει οικονομικά τους καλλιεργητές που υπογράφουν για να κάνουν το ίδιο. Η Alice Tétienne, η σεφ του σπηλαίου, βλέπει τη μετατροπή ως μια ευκαιρία για την παραγωγή ανώτερης σαμπάνιας απλώς και μόνο επειδή απαιτεί πολύ περισσότερη προσοχή, κάτι που φυσικά οδηγεί σε ένα καλύτερο προϊόν. Η βιολογική αμπελοκαλλιέργεια απαιτεί μια ισχυρή μελέτη του αμπελιού σε όλη τη βλαστική του ανάπτυξη, λέει. Απομένει χρόνος για παρατήρηση και ακρίβεια. Είναι απαιτητικό και απαιτεί χρόνο, απαιτεί παρουσία στον αμπελώνα και εστίαση στις δράσεις που γίνονται εκεί.

Αλλά το σπίτι βλέπει την ανάγκη για κάτι περισσότερο από απλή βιολογική γεωργία. Η βιολογική πιστοποίηση ασχολείται μόνο με μέρος του περιβαλλοντικού άξονα πάνω στον οποίο πρέπει να εργαστεί ολόκληρη η βιομηχανία κρασιού και οίνου, λέει ο Tétienne. Προωθούμε επίσης τη βιοποικιλότητα και ερευνούμε και αναπτύσσουμε νέα εργαλεία για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής σε κάθε τομέα. Εργαζόμαστε για τη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα στις συσκευασίες επιλέγοντας προσεκτικά προμηθευτές και συνεργάτες και παρακολουθώντας την προέλευσή τους.

Στιλιστικά, ακούγονται θόρυβοι αλλαγών, αν και, όπως και η μετατροπή των αμπελώνων, οι εξελίξεις είναι σχετικά μικρές, και σε ορισμένες περιπτώσεις, επίσημα ακυρωμένες. Πριν από μερικά χρόνια, όταν ο βιοδυναμικός κατασκευαστής σαμπάνιας Lelarge-Pugeout χρησιμοποίησε στη δοσολογία του μέλι που συλλέγεται από τα κτήματα αντί για ζάχαρη που αποστέλλεται από τα μισά του δρόμου σε όλο τον κόσμο, η AOC παρενέβη και το απαγόρευσε. Ο παραγωγός ενημερώθηκε ότι μπορούσε να ζητήσει άδεια, αλλά προς το παρόν δεν την έχει λάβει.

Μπορντό

Το Μπορντό, μια περιοχή που αναμφισβήτητα κατέχει εξίσου υψηλή θέση με τη σαμπάνια στον κόσμο του κρασιού, όσον αφορά την εκτίμηση και τις τιμές, έχει προχωρήσει πιο επιθετικά τόσο από περιβαλλοντική όσο και από στυλιστική άποψη.

Σύμφωνα με νέα στοιχεία από το Bordeaux Wine Council (CIVB), υπήρξε α Αύξηση 43%. σε ποσότητα γης που πιστοποιήθηκε βιολογικά ή σε μετατροπή το 2020, και το 75% του συνόλου της έκτασης του αμπελώνα είχε πιστοποιημένη περιβαλλοντική προσέγγιση το 2020, ενώ μόνο το 55% πιστοποιήθηκε το 2016.

Και σε μια κίνηση που συγκλόνισε πολλούς και ενθουσίασε άλλους, το Γαλλικό Ινστιτούτο National de l'Origine et de la Qualite (INAO) ενέκρινε επίσημα τη χρήση έξι νέων ποικιλιών σταφυλιού σε κρασιά Μπορντό για την αντιμετώπιση των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής.

Τα τέσσερα κόκκινα—arinarnoa, castets, marselan και touriga nacional—και δύο λευκά—alvarinho και liliorila—είναι πολύ λιγότερο γνωστά από τα παραδοσιακά σταφύλια της περιοχής. Αλλά όλα περιγράφονται από το CIVB ως καλά προσαρμοσμένα για την ανακούφιση του υδρικού στρες που σχετίζεται με τις αυξήσεις της θερμοκρασίας και τους βραχύτερους κύκλους ανάπτυξης.

Για τον Jonathan Ducourt, τον ιδιοκτήτη και οινοποιό στο Chateau des Combes , με σχεδόν 1.200 στρέμματα αμπέλου, η οινοποίηση είναι μια εγγενώς ολιστική διαδικασία. Αφήνουμε περισσότερα από 170 εκτάρια [περίπου 420 στρέμματα] φυσικά, με δάση, λίμνες, αγρούς με γρασίδι, φράχτες και άγρια ​​ζωή να ζουν ανενόχλητα, λέει. Συντηρούμε και αποκαθιστούμε παλιούς ανεμόμυλους, υπόστεγα αμπελώνων και άλλα κτίρια, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν από πουλιά και ζώα ως καταφύγιο. Πρόσφατα ανακαλύψαμε 11 διαφορετικά είδη νυχτερίδων που ζουν γύρω από τους αμπελώνες μας.

Αυτή η βιοποικιλότητα βοηθά να διασφαλιστεί ότι τα σταφύλια παραμένουν φυσικά απαλλαγμένα από παράσιτα, λέει ο Ducourt, ο οποίος επίσης πειραματίζεται με σταφύλια ανθεκτικά στις ασθένειες από το 2014 και έχει φυτεμένα 13 εκτάρια με cabernet jura, ένα υβριδικό cabernet sauvignon και sauvinac, souvignier , και muscaris. Κλαδεύει αργά για τα ευαίσθητα στον παγετό αμπέλια και προσαρμόζει τις αναλογίες των μειγμάτων του, χρησιμοποιώντας λιγότερο merlot και περισσότερο cabernet και petit verdot για να δημιουργήσει πιο λαμπερά κρασιά με πιο έντονο φρούτο.

Larraqué Wines International Group , με 212 στρέμματα αμπέλου και περίπου 108.000 κιβώτια σε ετήσια παραγωγή, επικεντρώνεται επίσης στην εξερεύνηση πιο σύγχρονων προφίλ γεύσης χρησιμοποιώντας λιγότερο ξύλο στη διαδικασία παλαίωσής του και στοχεύοντας σε πιο φρέσκες γεύσεις, λέει ο διευθυντής πωλήσεων Julien Salles. Με ενδιαφέρει επίσης πολύ να δω πώς το malbec και το petit verdot προσθέτουν νέες διαστάσεις στα μείγματά μας, λέει. Υπάρχει μεγάλη ακρίβεια στα φρούτα που είναι λιγότερο βαριά και πολύ ενδιαφέροντα.

Στο Κλάρενς Ντίλον και η Clarendelle, η υπεύθυνη εξαγωγών Erika Smatana λέει ότι εφαρμόζουν αυστηρές προδιαγραφές από συνεργαζόμενους καλλιεργητές για να διασφαλίσουν ότι δεν χρησιμοποιούνται χημικά ζιζανιοκτόνα. Έχουμε επίσης ξεκινήσει μια περιβαλλοντική προσέγγιση σε επίπεδο εταιρείας, λέει. Η αποθήκη μας είναι κατασκευασμένη από σκυρόδεμα, μονωμένη και καλυμμένη με ηλιακούς συλλέκτες για να καλύψει τις ανάγκες μας σε ηλεκτρική ενέργεια. Φυτέψαμε ένα δάσος με 250 δέντρα και δημιουργήσαμε μελίσσια για να ενθαρρύνουμε τη βιοποικιλότητα γύρω από τα κτήματά τους.

Αυτές οι αλλαγές έρχονται - ελπίζουμε - εγκαίρως για να κάνουν πραγματικό βαθούλωμα στη ζημιά που έχει ήδη προκληθεί στην αμπελοκαλλιέργεια από την κλιματική αλλαγή και τις γενιές υπερβολικής εργασίας και κατάχρησης του εδάφους με χημικά. Φέτος, η γαλλική κυβέρνηση ανέφερε το το μικρότερο vintage εδώ και δεκαετίες , σε μεγάλο βαθμό λόγω του παγετού και του χαλαζιού μετά τους οφθαλμούς.

Και όπως αποδεικνύεται, η αλλαγή της ουσίας και του στυλ του κρασιού για να ταιριάζει στις τρέχουσες συνθήκες του πλανήτη δεν είναι απλώς το σωστό για το περιβάλλον και τη μελλοντική οικονομική βιωσιμότητα των εμπορικών σημάτων: Είναι το σωστό για τους ουρανίσκους μας. Δύο πρόσφατες σπουδές Η ανάλυση των βαθμολογιών ανεξάρτητων κριτικών για 200.000 κρασιά δείχνει ότι τα βιολογικά κρασιά Καλιφόρνια με οικολογική σήμανση βαθμολογούνται 4,1% υψηλότερα από τα συμβατικά κρασιά Καλιφόρνιας και τα πιστοποιημένα βιολογικά και βιοδυναμικά γαλλικά κρασιά σημείωσαν 6,2% υψηλότερη βαθμολογία.

Η παρασκευή ενός καλού κρασιού δεν χρειάζεται να έχει να κάνει μόνο με τη γεύση - αλλά αυτό θα έχει πάντα σημασία και είναι ενθαρρυντικό να βλέπουμε ότι οι παραγωγοί που το πληρώνουν για τον πλανήτη αποκομίζουν οφέλη και στο ποτήρι.