Όταν ζητάτε ένα Jack & Coke, είναι αρκετά σαφές τι πρόκειται να γλιστρήσει ο μπάρμαν σε όλο το bartop. Αλλά παίρνει λίγο πιο σκοτεινό όταν η παραγγελία σας είναι Μανχάταν , Ντεμοντέ ή Βότκα Μαρτίνι. Ας το παραδεχτούμε: Α G&T φτιαγμένο με ξηρό τζιν του Λονδίνου και τονωτικό που διανέμεται από ένα όπλο έχει γεύση πολύ διαφορετική από εκείνη που κατασκευάζεται με πνεύμα μοντέρνου στιλ και χειροποίητο εμφιαλωμένο τονωτικό με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι έχετε ακριβώς αυτό που θέλετε ζητώντας ένα ποτό κλήσης, δηλαδή, ένα που παρασκευάζεται με μια συγκεκριμένη μάρκα αλκοολούχων ποτών ή συστατικών. Ωστόσο, οι εταιρείες οινοπνευματωδών ποτών των οποίων τα προϊόντα μπαίνουν σε τρία κοκτέιλ και οι ιδιοκτήτες της αλυσίδας μπαρ όπου πωλείται το τέταρτο έχουν προχωρήσει ένα βήμα πιο πέρα ​​στην αυθεντικότητα και την πιστότητα: Έχουν υποστεί μακροχρόνιες μάχες για να κατονομάσουν το όνομα ενός ποτού.

Προς το παρόν υπάρχουν τέσσερα ποτά που προστατεύονται από το Γραφείο διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας και εμπορικών σημάτων των Η.Π.Α. : ο Dark ’n Stormy , Παυσίπονο , Σαζέρακ και χειροβομβίδα. Αλλά τι ακριβώς σημαίνει το νόμιμο εμπορικό σήμα; Είναι το ποτό, τα συστατικά ή το όνομα που προστατεύεται; Και πώς μπορούν οι μπάρμαν να πλοηγηθούν σε αυτά τα δύσκολα νομικά νερά, αλλά να λυγίζουν τους δημιουργικούς τους μυς πίσω από το ραβδί;

Απολαύστε το Dark ’n Stormy, το πικάντικο μείγμα από ρούμι και μπύρα τζίντζερ. Gosling's καταχώρησε για πρώτη φορά το όνομα στις Βερμούδες στις 6 Ιουνίου 1980 και στη συνέχεια συνέχισε την καταχώριση του εμπορικού σήματος των ΗΠΑ το 1991, αναγνωρίζοντας ότι η μόνη πραγματική έκδοση χρησιμοποιεί Μαύρη σφραγίδα του Gosling ρούμι και μπίρα τζίντζερ - κατά προτίμηση Gosling's , που δημιουργήθηκε για να ταιριάζει με τις σημειώσεις στο ρούμι, αν και δεν απαιτείται τεχνικά.

Είναι σημαντικό να γίνει με τον σωστό τρόπο για να διασφαλιστεί ότι ο μπάρμαν αναδημιουργεί την εμπειρία ενός πραγματικού Bermudian Dark ’n Stormy, λέει ο Malcolm Gosling Jr., ο οποίος είναι διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας. Θυμάται ιστορίες από επισκέπτες που ερωτεύτηκαν το ποτό ενώ έπαιζαν στο νησί μόνο για να επιστρέψουν στο σπίτι, να παραγγείλουν ένα και να σερβιριστούν ένα κατώτερο ρούμι αναμεμειγμένο με (αλάτι!) Τζίντζερ μπύρα.

Το εμπορικό σήμα προστατεύει την ιερότητα του ποτού, λέει ο Gosling. Το εμπορικό σήμα του ονόματος δεν εμποδίζει κανέναν να αναμίξει, ας πούμε, Όρος Γκέι ρούμι και Πυρετός τζιτζιμπίρα. Αλλά τους εμποδίζει να το ονομάσουν Dark 'n Stormy.

Δύο άλλα ονόματα έχουν περάσει από αυτήν τη νομική διαδικασία για τον ίδιο λόγο: ότι η αντικατάσταση ενός διαφορετικού brand ή βασικού πνεύματος θα έθετε σε κίνδυνο την ακεραιότητα του κοκτέιλ. Το Sazerac έχει τη διάκριση να είναι το πρώτο αμερικανικό κοκτέιλ, που δημιουργήθηκε στη Νέα Ορλεάνη πριν από 100 χρόνια. Είναι πράγματι υπέροχο στην απλότητά του, ανακατεύοντας ουίσκι σίκαλης , Peychaud's πικρά και έναν κύβο ζάχαρης, σερβίρεται σε ένα ποτήρι που έχει πλυθεί Herbsaint και γαρνιρισμένο με φλούδα λεμονιού. Αλλά η ιστορία του είναι λίγο κολλώδης.

Ο πρώτος Sazerac House άνοιξε στη Νέα Ορλεάνη το 1852, το όνομα Sazerac ήταν εμπορικό σήμα το 1900, και το Εταιρεία Sazerac , που μόλις κυκλοφόρησε μια ολοκαίνουργια βιωματική ωδή στα κοκτέιλ της πόλης, ιδρύθηκε το 1919. Η αρχική έκδοση χρησιμοποιεί παραδοσιακά Σαζέρακ ουίσκι σίκαλης, αν και η μάρκα ανήκει πλέον σε μητρική εταιρεία Ίχνος Buffalo , συχνά βλέπετε συνταγές που απαιτούν σίκαλη Sazerac ή Ίχνος Buffalo bourbon.

Γίνεται ακόμα πιο περίπλοκο με το Painkiller, ένα κλασικό Tiki που αναμιγνύεται πρώτα από την Daphne Henderson στο Soggy Dollar μπαρ στο Βρετανικό Παρθένο Νησί της Jost Van Dyke στη δεκαετία του 1970 με σκούρο ρούμι, κρέμα καρύδας, χυμούς ανανά και πορτοκάλι. Μετά τη μάρκα BVI ρούμι Pusser's παρατήρησε πόσο δημοφιλές είχε γίνει το ποτό, η διοίκηση το σήμα κατατεθέν στη δεκαετία του 1980, δηλώνοντας ότι το απαιτούμενο χύσιμο είναι το εμπορικό σήμα του σκοτεινού ρούμι.

Όλα ήταν ασταθή έως ότου οι βετεράνοι του μπαρ Giuseppe Gonzalez και ο Richard Boccato άνοιξαν ένα μπαρ Tiki το 2010 στο Lower East Side της Νέας Υόρκης, το ονόμασαν Painkiller και προχώρησαν να βάλουν τη συνταγή στο μενού - αν και χρησιμοποιούσαν διαφορετικό ρούμι. Αυτό που προέβλεπε ήταν αγωγή από τον Pusser's και το μπαρ κατέληξε να αφαιρέσει το ποτό από τη λίστα και να αλλάξει το όνομά του σε PKNY. Όμως, υπήρξε μια αντίδραση μεταξύ των μπάρμαν γύρω από τη Νέα Υόρκη ενάντια σε αυτό που πίστευαν ότι συντρίβουν τη δημιουργική τους ροή.

Ακόμα και σήμερα, οι κατασκευαστές ποτών μπορεί να είναι δύσπιστοι στην ιδέα της προστασίας των κοκτέιλ με τον κίνδυνο περιορισμού της ελευθερίας στο riff και την τροποποίηση. Επομένως, εάν ένας μπάρμαν πιστεύει ότι ένα αναδευόμενο κοκτέιλ ουίσκι θα είχε καλύτερη γεύση με τη μάρκα X σίκαλης, είναι ευπρόσδεκτος να προσθέσει ένα jigger - απλώς φροντίστε να του δώσετε ένα διαφορετικό όνομα.

Αντιμετωπίστε τα μπουκάλια όπως ένας σεφ μεταχειρίζεται συστατικά, λέει ο Kirk Estopinal, συνεργάτης της Cane & Table και της Cure στη Νέα Ορλεάνη. Είναι όλες απλές γεύσεις, [έτσι] απορρίψτε την ψευδαίσθηση των εμπορικών σημάτων και χρησιμοποιήστε τον ουρανίσκο σας

Χειροβομβίδα.

Ο Matt Betts, ο βασικός μπάρμαν της Αναβίωση στο Το Sawyer ξενοδοχείο στο Σακραμέντο, Καλιφόρνια, συμφωνεί. Κατά τη γνώμη μου, το πνεύμα υποτίθεται ότι στέκεται μόνο του. Αφήστε τους μπάρμαν να δημιουργήσουν τον τρόπο που πιστεύουν ότι λειτουργεί καλύτερα, λέει. Για να δανειστεί μια αναλογία κουζίνας, προσθέτει η Betts, Το καρότο ή το κρεμμύδι δεν ανησυχεί για το πώς χρησιμοποιείται. έχει σημασία μόνο πώς το χρησιμοποιεί ο σεφ.

Το αποκορύφωμα της ομάδας είναι η χειροβομβίδα. Διατίθεται στις έξι Τροπικό νησί τοποθεσίες, πέντε από τις οποίες βρίσκονται στην οδό Bourbon της Νέας Ορλεάνης, αυτό το ποτό αφορά περισσότερο την παρουσίαση και τη μέθοδο παράδοσης (σερβίρεται σε μια χειροβομβίδα πράσινης νέον) από ό, τι στην πραγματικότητα (ρούμι, χυμοί, ζάχαρη και περισσότερη ζάχαρη). Από τα τέσσερα εμπορικά σήματα κοκτέιλ, θα ήταν δύσκολο να βρείτε έναν μπάρμαν που θέλει να δημιουργήσει μια παραλλαγή σε αυτό το πάρτι πόσιμο. Ωστόσο, οι ιδιοκτήτες δεν κάνουν παιδιά, προσφέροντας ανταμοιβή 250 $ σε οποιονδήποτε αναφέρει παραβάτες ή αντίγραφα.

Σκούρο κονσερβοποιημένο Gosling - Stormy.

Ο τελικός στόχος όλων αυτών των νομικών είναι μια ειρηνική συνύπαρξη μεταξύ μπάρμαν και εμπορικών σημάτων. Για να κάνει το Dark ’n Stormy εύκολο να σερβιριστεί, ο Gosling κυκλοφόρησε ένα έτοιμο για ποτό κονσερβοποιημένη έκδοση το 2012 και η Gosling Jr. ενθαρρύνει τον πειραματισμό με το χαρτοφυλάκιο προϊόντων της Gosling, συμπεριλαμβανομένων Χρυσή σφραγίδα ρούμι και Οικογενειακή κράτηση παλιά ρούμι. Όσο για την αρχική συνταγή, την βλέπει ως κάτι περισσότερο από ένα πικάντικο κοκτέιλ, αλλά την υπερηφάνεια και τη χαρά της πατρίδας της οικογένειάς του.

Από την πλευρά του, ο Estopinal παρομοιάζει τη λήψη δημιουργικής άδειας με αυτά τα ποτά στο ψήσιμο ενός εμβληματικού ιταλικού πιάτου. Η μαμά μου φτιάχνει λαζάνια, όπως και η δική σας, λέει. Εφόσον το σπίτι σας είναι συνεπές, δεν έχει σημασία τι συμβαίνει στο σπίτι κάποιου άλλου.