Μπαρ 1661 στο Δουβλίνο

Είναι το Poitín το φεγγάρι της Ιρλανδίας; Με κάποιους τρόπους, ναι. Αλλά αυτό δεν θα έκανε το πνεύμα δικαιοσύνης. Το Poitín (προφέρεται po-cheen) παραδοσιακά αποστάζεται σε μια κατσαρόλα, από όπου παίρνει το όνομά της, την ιρλανδική λέξη pota (pot) - ή ανάλογα με το ποιον μιλάτε, που σημαίνει, πονοκέφαλο. Αλλά μην ανησυχείτε - όπως με οποιοδήποτε πνεύμα, τα καλά πράγματα δεν πρέπει να σας αφήνουν με μια απόλυση. Αποσταγμένο από σιτηρά, πατάτες, δημητριακά, ορό γάλακτος, ζαχαρότευτλα ή μελάσα, το poitín μπορεί να προκαλέσει λευκό ουίσκι ή βότκα με το δικό του περίπλοκο, στιβαρό αρωματικό προφίλ. Αλλά είναι ένα πνεύμα που δεν βρίσκετε πολύ έξω από την Ιρλανδία.

Ευτυχώς, ο κατασκευαστής και ο διευθυντής μπαρ Dave Mulligan αλλάζουν όλα αυτά. Και πού αλλού, αλλά από τη μεγάλη πόλη του Δουβλίνου; Ο πατέρας μου μου χάρισε ένα μπουκάλι παράνομης poitín από την πατρίδα του, Sligo, στα δυτικά της Ιρλανδίας, λέει. Μετά από αργά το βράδυ να πίνω και να μιλάω για την ιστορία, έγινα ένας άνθρωπος που είχε εμμονή. Πώς κανείς δεν έκανε τίποτα με το εθνικό μας πνεύμα;

Ο PoitÃn σερβίρεται τακτοποιημένος στο Bar 1661. Ντέιβ Μίλιγκαν

Μερικοί έχουν δοκιμάσει. Το εστιατόριο και το μπαρ του Χιούστον εμπνευσμένο από την Ιρλανδία Πουτίν διαθέτει περισσότερα από 20 κοκτέιλ στο μενού του, αλλά μόνο δύο περιλαμβάνουν το ιρλανδικό πνεύμα. Αυτό είναι εν μέρει ένα ζήτημα πρόσβασης, καθώς μέχρι τώρα μόνο λίγες μάρκες εισάγονται στα κράτη. Η ταβέρνα του ήλιου είχε τη μεγαλύτερη συλλογή poitín στον κόσμο με μόλις κάτω από 20 μπουκάλια στο τελευταίο μέρος, αλλά είναι κυρίως ένα μπαρ με ουίσκι και μπύρα.

Ο Mulligan επιχείρησε το πρώτο μπαρ Poitín, Shebeen, στο Λονδίνο, το οποίο έκλεισε το 2015 όταν πωλήθηκε το κτίριο. Επικεντρώθηκε περισσότερο στη μάρκα του poitín αντί να βρει μια νέα τοποθεσία, επέστρεψε στο εγγενές του Δουβλίνο και μετά από μια επιτυχημένη αναδυόμενο παράθυρο τρέξε, άρχισε να ψάχνει για το σωστό χώρο για Μπαρ 1661 , που άνοιξε τον Ιούλιο.

Κοκτέιλ Angel's Boutique, Big Romance και Five Lamps (από αριστερά). Ντέιβ Μίλιγκαν

Το μεγαλύτερο όφελος για το αγαπημένο ιρλανδικό πνεύμα ήταν τελικά να γίνει ξανά νόμιμο το 1997 μετά από μια απαγόρευση που χρονολογείται από το 1661. Ως ένα από τα τρία ιρλανδικά πνεύματα προστατεύονται και τυποποιούνται από την ΕΕ ( Ιρλανδικό ουίσκι και το ιρλανδικό λικέρ κρέμας είναι τα άλλα δύο), το poitín είναι βασικό ιρλανδικό. Σε αντίθεση με τα μη χρησιμοποιημένα ουίσκι, μπορεί να κυμαίνεται από καθαρό έως στήριγμα. Μπορεί επίσης να είναι funky σαν rhum Agricultole ή ακόμα και καπνιστό, ελκυστικό Islay σκωτσέζικο και mezcal θαυμαστές. Αλλά υπάρχουν πολλές παρανοήσεις, λέει ο Mulligan. Θέλουμε οι Ιρλανδοί να απορρίψουν τις προκαταλήψεις τους για το τι πιστεύουν ότι είναι, λέει. Έχουμε μεγαλώσει σε μια κουλτούρα που μας λέει ότι πρέπει να φοβόμαστε το εθνικό μας πνεύμα, όπως είναι ένα είδος επικίνδυνου υγρού ... όταν οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ξέρουν πώς, γιατί ή πού παράγεται.

Το Poitín έχει μια αγροτική ιστορία - όχι σε αντίθεση με το φεγγάρι στο Νότο ή το mezcal στο Μεξικό - που παράγεται σε αγροκτήματα και σε οικιακά ερείπια. Παρόλο που το βύσσινο κριθάρι ήταν ιστορικά η πιο κοινή βάση, ορισμένοι οινοπνευματοποιοί επέλεξαν καλαμπόκι, πατάτες ή ακόμη και χυμούς πουρέ, με αποτέλεσμα μια ποιότητα που είναι εξαιρετικά μεταβλητή. Ένας κυβερνητικός ορισμός το 2015 έφερε έναν πιο εξορθολογισμένο ορισμό poitín, καθώς και μια αύξηση της παραγωγής. Οι επιλογές είναι καλύτερες από ό, τι ήταν ποτέ για το κοινό που πίνει αλκοόλ και περισσότερες εισαγωγές βρίσκονται στις ΗΠΑ.

Βιρτζίνια Μίλερ

Ο Mulligan διαθέτει περισσότερες από 25 διαφορετικές ποιότητες (και μετράει) και αποστάζει τη δική του συνταγή από το 2013 στις Έχλινβιλ οινοπνευματοποιείο. Πουλώ Το poitín έχει βάση πατάτας, βύνης κριθαριού και ζαχαρότευτλων. Η κυκλοφορία περιορισμένης έκδοσης του Barreled and Buried είναι ένας καπνιστής αναισθητοποιητής της ίδιας βάσης με παλαιωμένα βαρέλια ουίσκι και θαμμένος υπόγεια, το οποίο προσθέτει καρυκευμένες νότες στο προφίλ των κακών. Οι αγρότες από το εμπόριο, καλλιεργούμε και βύζουμε όλο το κριθάρι που χρησιμοποιείται στο πνεύμα μας, λέει ο Mulligan. Αυτός είναι ο τρόπος που παραδοσιακά θα είχε γίνει και κάτι που κανένας άλλος παραγωγός δεν μπορεί να ισχυριστεί επί του παρόντος.

Οι θησαυροί του Poitín αφθονούν στο backbar του 1661. Εκτός από την απόσταξη Ιρλανδικό τζιν , Γκάλγουεϊ Μίκιλ Το οινοπνευματοποιείο παράγει ένα poitín με ένα όμορφο funk, που μεταφράζεται στην ειδική έκδοση της κληρονομιάς του με μια καπνιστή, πετυμένη βάση κριθαριού. Το μπαρ 1661 φιλοξενεί επίσης μερικά από τα τελευταία μπουκάλια πολύτιμων λίθων, όπως το τώρα απολυμένο 1512 Spirits poitín, που παράγεται κάποτε από τον κουρέα του Σαν Φρανσίσκο Salvatore Cimino το 2012.

Οι καφέδες του Μπέλφαστ κατασκευάζονται στο Bar 1661. Ντέιβ Μίλιγκαν

Ο Μίλιγκαν και η ομάδα του δημιούργησαν τα όμορφα ξύλινα τραπέζια του μπαρ και έκαναν bartop, προκαλώντας μια εκλεπτυσμένη ταβέρνα σε ένα κυκλικό γωνιακό κτήριο που αποπνέει μια ζεστή λάμψη τη νύχτα. Παραγγελία μιας πίντας Γκίνες , Ιρλανδικές μπίρες ή ιρλανδικά κρασιά είναι εξίσου ευπρόσδεκτα με το σκάψιμο σε μια πτήση poitín. Θα βρείτε επίσης σπάνιους ιρλανδικούς μηλίτες και λιμανάκι από pommeau Οπωρώνες Killahora στο County Cork.

Στη συνέχεια, υπάρχουν τα κοκτέιλ: περισσότερα από 20 στο μενού, με την πλειοψηφία να δείχνει poitín, αν και υπάρχει ένα τμήμα ψησίματος ουίσκι και κοκτέιλ με ιρλανδικά πνεύματα όπως τζιν . Παρέχουν επίσης συστατικά από τοπικούς παντοπωλείους και εποχιακούς κτηνοτρόφους.

Καφές Μπέλφαστ. Ντέιβ Μίλιγκαν

Προσφέροντας και τα δύο Ιρλανδικός καφές και την πόλη του Μπέλφαστ, το κοκτέιλ Belfast Coffee του 1661 μοιάζει ήδη με ένα χαρακτηριστικό ποτό, φτιαγμένο από Bán poitín, τοπικό καφέ, κρέμα και μοσχοκάρυδο. Είναι ένα ποτό που λέει ο Mulligan ότι θα μπορούσε να δώσει Εσπρέσο Μαρτίνι ένα τρέξιμο για τα χρήματά του. Το Poitín χρειάζεται αυτό το μοντέρνο κλασικό. Το Cachaça έχει το καϊπιρίνα , η pisco έχει το Pisco Sour , και τώρα έχουμε τον καφέ του Μπέλφαστ που θα μπορούσε να φτιαχτεί σε οποιοδήποτε αξιοπρεπές μπαρ σε όλο τον κόσμο. Το 1661 προσφέρει επίσης ένα κοκτέιλ για κάθε ουρανίσκο, όπως το Barney Kiernan's, ένα ποτό Micil poitín, καρύδα, βρώμη, πέτρινα φρούτα και εσπεριδοειδή.

Για μένα, το μέλλον του poitín είναι στα κοκτέιλ μπαρ, λέει ο Mulligan. Με μια τόσο πλούσια ιστορία, πολιτισμό και κληρονομιά πίσω από την κατηγορία, το [poitín] είναι ιδανικό για χώρους που θέλουν να προσφέρουν στους πελάτες τους επιπλέον εμπειρία.