Το πρόγραμμα κοκτέιλ στο Law Bird στο Columbus του Οχάιο είναι προσβάσιμο, διασκεδαστικό και ευφάνταστο και οικονομικά αποδοτικό, λέει ο ιδιοκτήτης του μπαρ.

Από την άνοιξη του 2020, οι ιδιοκτήτες μπαρ έχουν συγκεντρώσει κάθε ροή εσόδων που μπορεί να φανταστεί για να διατηρήσουν τις επιχειρήσεις τους ανοιχτές και τους υπαλλήλους να πληρώνονται. Έχουν πουλήσει δωροκάρτες, εικονικά μαθήματα, μπλουζάκια, Τρελών Libs , αρωματικά κεριά , συνδρομές για κουβέρτες , Ημερολόγια ντεμοντέ Advent και, χάρη στην ευρεία χαλάρωση των νόμων για τα οινοπνευματώδη, μεταφορά κοκτέιλ , κρασί, μπύρα και οινοπνευματώδη ποτά.

Ακόμα και καθώς η βιομηχανία περιμένει, τα δάχτυλα σταυρωμένα, για πλήρη εξυπηρέτηση προσωπικού και οι επισκέπτες να επιστρέψουν, ένας επιλεγμένος αριθμός ιδιοκτητών σκοπεύει να καταστήσει τις επιχειρήσεις λιανικής μόνιμης. Έχουν ξοδέψει χιλιάδες δολάρια στα ράφια και στα ψυγεία (συν δικηγόρους και, σε ορισμένες περιπτώσεις, φορτηγά φορτίου) και ανακαλύπτουν εκ νέου τον εαυτό τους ως κακοποιός. Στη διαδικασία, έχουν καλύψει τις ανάγκες των κοινοτήτων τους, επεκτείνουν τις επωνυμίες τους και διαφοροποιούν τις ροές εσόδων τους.

Το νέο φανταχτερό bodega της L'Oursin παρέχει βασικά προϊόντα στη γειτονιά του Κάπιτολ Χιλ του Σιάτλ.

Αχινός

Ένα Fancy Seattle Bodega

Οι Zac Overman και JJ Proville διευθύνουν τρεις επιχειρήσεις σε μία Ο αχινός : μια έννοια νότιας κατάργησης Παλιό μηδέν , Το μικρότερο εστιατόριο fondue του Σιάτλ, και μια αγορά που πωλεί κρέας, τυριά, αλλαντικά, ζυμαρικά, γαλλικό αλεσμένο σαπούνι, τοπικά προϊόντα, κρασί, αλκοολούχα ποτά και κοκτέιλ. Ποτέ δεν πίστευα ότι θα έπαιζα ένα φανταχτερό bodega, λέει ο Overman, ο οποίος επιβλέπει το έντονα γαλλικό πρόγραμμα και το ποτό που εστιάζει στο κονιάκ της L'Oursin.

Πριν από τον Μάρτιο του 2020, η L'Oursin είχε ένα μικρό τμήμα κρασιού λιανικής που, μαζί με μια λέσχη κρασιών, αποτελούσε το 5% έως το 10% των εσόδων του εστιατορίου. Τώρα, το λιανικό κρασί αποτελεί την πλειοψηφία των πωλήσεων και έχει αυξηθεί κατά 60% μαζί με εσωτερικά οινοπνευματώδη ποτά (σκεφτείτε κονιάκ, Armagnac, Calvados, ενισχυμένα κρασιά και απεριτίφ). Δεν είμαστε BevMo! Έχουμε πολλά σκατά, λέει ο Overman, ο οποίος προσπάθησε να πουλήσει πιο προσιτά κοκτέιλ κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, αλλά επέστρεψε στο γαλλικό τιμόνι του μπράντυ το περασμένο φθινόπωρο. Τώρα, προσφέρει ένα λευκό Armagnac και Suze Νέγρων , ένα ντεμοντέ Καλβάντος και ένα γκαζόν Παλιά πλατεία , πωλείται σε φιάλες των 5 ουγγιών και 750 ml.

Το πλησιέστερο παντοπωλείο απέχει 10 λεπτά με το αυτοκίνητο από το εστιατόριο Capitol Hill και ο περιστροφικός άξονας, που επί του παρόντος καταλαμβάνει όλη την τραπεζαρία του L'Oursin, έχει δείξει πόσο χρειάζεται η γειτονιά για αγορά. Είναι τόσο ευκολία για τους ανθρώπους να μπορούν να πάρουν μπριζόλα, κρασί και μερικές πατάτες, λέει ο Overman. Το μεγαλύτερο ζήτημά μας είναι να καταλάβουμε πώς να ενοποιήσουμε την αγορά με την υπηρεσία φαγητού, πώς να μειώσουμε τα πράγματα. Αλλά έχουμε επενδύσει πάρα πολλά και έχει πολύ μεγάλο αριθμό από τα ακόλουθα για να εξαφανιστεί.

Το νέο γενικό κατάστημα της Amor y Amargo πωλεί πικρότερα και πολλά άλλα στη Νέα Υόρκη.

Eric Medsker

Ένα πολύ πικρό γενικό κατάστημα

Κατά κάποιο τρόπο, στα 240 τετραγωνικά πόδια αυτό είναι το πρωτότυπο Αγάπη και πικρή , ο διευθυντής ποτών Sother Teague πιέστηκε για πικρά, βιβλία και σκεύη προς πώληση, κάνοντας περίπου 6.000 $ το μήνα σε είδη λιανικής και έως και 12.000 $ το μήνα γύρω από τις διακοπές. Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, η Teague ανέλαβε την πρόσφατα κλειστή Μητέρα του Μαργαριταριού, που βρίσκεται δίπλα από την είσοδο ακριβώς δίπλα, για να ανοίξει το Amor y Amargo Reserve, ένα μπαρ μόνο για κρατήσεις που συνδυάζει κοκτέιλ και σνακ. Για να διατηρήσει την εμπειρία της κατανάλωσης αλκοόλ οικεία, ο Teague έκοψε το χώρο στα μισά και δημιούργησε ξύλινα ράφια και ένα γενναιόδωρο πάγκο για ένα γενικό κατάστημα, ένα μόνιμο και διευρυμένο όραμα της λιανικής του Amor y Amargo.

Τώρα, δεν χρειάζεται να περιστρέφει τα πικρά πάνω και έξω από τα ράφια του. Το γενικό κατάστημα διαθέτει χώρο για Bittercube , Πικρές βασίλισσες , Το αγόρι πίνει κόσμο , 18.21 , Ο Βασιλιάς Φλόιντς , Κυρία Better's και πολλά άλλα, ακόμη και αν οι περισσότεροι άνθρωποι εξακολουθούν να αγοράζουν την Angostura, σύμφωνα με την Teague.

Η ομάδα του πωλεί επίσης χαραγμένο Κοκτέιλ Βασίλειο γυαλιά και σκεύη, εργαλεία μπαρ και μπλουζάκια. Ο Teague μετέτρεψε ένα πορτρέτο ακουαρέλας από Τζιλ Ντεγκρόφ (ένας καλλιτέχνης που είναι επίσης παντρεμένος με τον King Cocktail Dale DeGroff) σε ένα παζλ 1.000 τεμαχίων, από το οποίο έχει πουλήσει 1.000 με 25 $ ποπ. Χάρη στους νόμους περί αλκοολούχων ποτών της πανδημικής εποχής, η Amor y Amargo προσφέρει επίσης ποτό από το μπουκάλι. Έχουμε μια διαβόητα τρελή επιλογή amari, αλλά δεν βοηθά πραγματικά την κατώτατη γραμμή μας, λέει ο Teague, του οποίου η αγοραστική δύναμη και τα περιθώρια δεν ταιριάζουν αρκετά με τα κοντινά καταστήματα μπουκαλιών όπως Astor Wines & Spirits . Μας έχουν πει ότι θα μπορέσουμε να συνεχίσουμε την πώληση μπουκαλιών δύο χρόνια μετά την ημερομηνία πληρότητας 100%. Αισθανόμαστε σίγουροι ότι το κράτος θα τραβήξει αυτό το προνόμιο, και πρέπει.

Κοκτέιλ είναι επικερδείς, ωστόσο, και η Teague βασίζεται στη Νέα Υόρκη για να τα καταστήσει μόνιμα νόμιμα (όπως κράτη όπως η Iowa έχουν κάνει ). Εγκατέστησε ένα ψυγείο διπλής πόρτας για να φιλοξενήσει μπουκάλια 100 μιλίων, 200 χιλιοστόλιτρων και λίτρων των κοκτέιλ του μπαρ, όπως τα Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac και Sharpie Mustache, καθώς και οι εκδόσεις του κλασικού Μανχάταν , Νέγρων και Ντεμοντέ , όλα διαθέσιμα για παραλαβή ή παράδοση.

Οι κούπες ποτών έχουν αποδειχθεί δημοφιλείς για το Death & Co στη Νέα Υόρκη.

Death & Co

Ο Διαδικτυακός Έμπορος

Προς το παρόν, Αγορά Death & Co κυκλοφόρησε τον Ιούνιο του 2019 με μια επιλογή από κούπες περιορισμένης κυκλοφορίας, κοκτέιλ βιβλία, ποτά και ρούχα, ενώ ενώ ορισμένα από τα προϊόντα είναι διαθέσιμα στο μπαρ Τοποθεσία του Ντένβερ , η πλειονότητα των συναλλαγών πραγματοποιείται στο Διαδίκτυο. Δεν είναι μάλλον περίεργο το γεγονός ότι αυτή η πλευρά της επιχείρησης άρχισε να αυξάνεται σημαντικά όταν η πανδημία έπληξε, λέει ο Dave Kaplan, συνιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος του εμβληματικού κοκτέιλ μπαρ.

Από τον Μάρτιο του 2020, ο Kaplan επικεντρώθηκε στην εξεύρεση τρόπων δημιουργίας και διατήρησης της επισκεψιμότητας στον ιστότοπο του μπαρ. Οι δωροκάρτες προκάλεσαν πρώιμες πωλήσεις και εμπειρίες με υψηλότερες τιμές (συμπεριλαμβανομένης της ανάπτυξης προσαρμοσμένων κοκτέιλ για έξι έως οκτώ θαυμαστές, τιμή: 2.500 $) τράβηξαν την προσοχή των μέσων ενημέρωσης και έφεραν πελάτες που αγόρασαν αγορά με χαμηλότερες τιμές. Μόνο τον Ιούλιο του 2020, η Death & Co πούλησε κούπες αξίας 18.557 δολαρίων και μια γραμμή βερνικιού νυχιών από τον επικεφαλής μπάρμαν, ο Alex Jump έγινε αγαπημένος στα μέσα ενημέρωσης.

Ωστόσο, ο Kaplan λέει ότι τα περιθώρια λιανικής κέρδους του είναι μικρά. Η Death & Co συνεργάζεται με μια εταιρεία που διαχειρίζεται την αποθήκη, την εξυπηρέτηση πελατών, τη διαδικτυακή διαφήμιση και το μάρκετινγκ μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου - ξένα εργαλεία για κάποιον του οποίου τα μπαρ σπάνια είχαν άδεια θέση. Για εμάς, ο διαδικτυακός χώρος είναι 100% ένα παιχνίδι αριθμών που οδηγεί τους ανθρώπους στον ιστότοπο και βλέπει τις μετατροπές που λαμβάνουμε, λέει. Νιώθεις σαν να βγάζεις το αέριο από το αέριο για ένα δευτερόλεπτο, οι επισκέψεις στο χώρο πέφτουν από ένα βράχο.

Η ομάδα Death & Co μαθαίνει ακόμα, αλλά τον τελευταίο χρόνο έχει ενισχύσει το ένστικτό τους να επενδύσουν στο λιανικό εμπόριο. Ένα αρκετά μεγάλο μέρος του κέρδους του ιστότοπου διοχετεύθηκε σε ένα ταμείο υπό την καθοδήγηση προσωπικού που λειτούργησε σαν ένα εσωτερικό GoFundMe για έκτακτες ανάγκες των εργαζομένων και ο Kaplan οραματίζεται ένα μέλλον στο οποίο οι λιανικές πωλήσεις βοηθούν στη χρηματοδότηση της υγειονομικής περίθαλψης και των υψηλότερων μισθών.

Υπάρχει ανάγκη για εμάς ως βιομηχανία, και ειδικά εάν έχετε φιλοδοξίες να είστε καλύτερος εργοδότης, να συνεχίσετε να διαφοροποιείτε και να δημιουργείτε νέες ευκαιρίες για έσοδα και για τους πελάτες να έχουν νέες και μοναδικές εμπειρίες, λέει ο Kaplan. Και θα προστατευτείτε καλύτερα από μελλοντικές διακυμάνσεις που αναπόφευκτα θα έρθουν.

Ο φελλός πουλάει κρασί, είδη διατροφής, εμφιαλωμένα κοκτέιλ, είδη κοκτέιλ και πολλά άλλα από το νέο του κατάστημα στη Φιλαδέλφεια.

Φελλός

Κατάστημα κρασιών Philly's Neighborhood

Ακριβώς έξω από την πλατεία Rittenhouse της Φιλαδέλφειας, Μάγειρας υπηρέτησε ως κουζίνα επίδειξης για εννέα χρόνια, φιλοξενώντας συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής, σεφ και τεχνίτες για εκδηλώσεις και μαθήματα μαγειρικής. Ως μικρό μέρος της επιχείρησής της, η ιδιοκτήτρια Audrey Claire Taichman πούλησε επίσης μερικά βιβλία και οικιακά είδη, αλλά βασικά κατείχε άδεια κρασιού για ζευγάρια.

Όταν το Covid χτύπησε, η Πενσυλβάνια χαλάρωσε τους περίφημους αυστηρούς κανονισμούς για το αλκοόλ και άρχισε να χορηγεί διευρυμένες άδειες κρασιού (WEP), επιτρέποντας σε επιχειρήσεις όπως η Cook να πουλήσουν κρασί. Και όταν ο δικηγόρος μας για τα οινοπνευματώδη ποτά έσπασε τις συνθήκες του WEP, και υπάρχουν πολλοί, ανακάλυψε ότι θα μπορούσαμε επίσης να πουλήσουμε εμφιαλωμένα κοκτέιλ για να πάει, λέει η Michelle Flisek, εκτελεστική διευθύντρια του χώρου.

Τον Νοέμβριο, μετά από μήνες πλοήγησης στη διαδικασία αδειοδότησης, ο Κουκ έγινε Κορκ, ένα κατάστημα κρασιών γειτονιάς και σπανιότητα σε μια κατάσταση ελέγχου όπως η Πενσυλβανία. Οι Flisek και Taichman γέμισαν το χώρο με κρασιά, κονσερβοποιημένα ψεκασμούς, μηλίτη, σοκολάτες, κονσερβοποιημένα ψάρια και τυριά. Από την πλευρά του μπαρ, προσφέρουν σουρωτά julep , δονητές , κουτάλια μπαρ , πικρό ποτό και κοκτέιλ κεράσια, καθώς και τέσσερα κλασικά κοκτέιλ: το Μανχάταν, Negroni, Μαρτίνι και Βρώμικη Μαρτίνι .

Οι άνθρωποι μπαίνουν για κρασί και στη συνέχεια βγαίνουν έξω από το υπόλοιπο κατάστημα, λέει ο Flisek, ο οποίος δεν μπορεί να φανταστεί έναν κόσμο στον οποίο η λιανική επιχείρηση του διαστήματος δεν θα συνεχιστεί αφού περάσει η πανδημία. Τα κοκτέιλ είναι κάτι επιπλέον που οι άνθρωποι αγοράζουν για το Σαββατοκύριακο ή παίρνουν στο σπίτι ενός φίλου για δείπνο.

Μια ποικιλία από κοκτέιλ και άλλα ποτά στο ουράνιο τόξο στο Law Bird στο Columbus του Οχάιο.

Blake Needleman

Ένα ιαπωνικό στιλ 7-Eleven στο Οχάιο

Η Άνι και ο Λούικ Ουίλιαμς άνοιξαν Νόμος πουλί , το κοκτέιλ μπαρ Columbus, Ohio, τέσσερις σύντομους μήνες πριν από την επιδημία. Μετά από λίγους μήνες σε παύση, έχτισαν ένα ψεύτικο τείχος μέσα στο μπαρ τους για να κρύψουν την παραγωγή εμφιαλωμένων κοκτέιλ και απομόνωσαν 300 τετραγωνικά πόδια από ελαφριά, φωτεινά και funky καταστήματα λιανικής. Η τρέχουσα επανάληψη του Law Bird διαμορφώνεται σύμφωνα με το ιαπωνικό στιλ 7-Eleven, τα ράφια του είναι επενδεδυμένα με Pocky Sticks, Hi-Chew, μπιζέλια Sriracha, φυσικά κρασιά και σάκε. Το Williamses διαθέτει επίσης ψυγείο με περιστρεφόμενη επιλογή από 10 ή 11 κοκτέιλ, συσκευασμένα σε φιάλες χυμού με παλέτα ουράνιου τόξου από πλαστικές στρίψιμες.

Το αγαπημένο της Annie είναι το Snacks on the Beach, ένα PB&J Ντακιίρι με ρούμι που έχει πλυθεί με φυστικοβούτυρο, νερό καρύδας απλό σιρόπι , σμέουρο-cassis εγκάρδια και ασβέστη. Θέλουμε να διασφαλίσουμε ότι τα κοκτέιλ μας είναι προσβάσιμα, διασκεδαστικά και ευφάνταστα, αλλά πρέπει επίσης να είναι πολύ πιο οικονομικά. Δεν μπορούμε να χρεώσουμε τους ανθρώπους για την εμπειρία, λέει. Έχει επίσης χακάρει ένα παζάρι Nonino riff και χρησιμοποιεί μάρκες όπως οι Bacardí και Bombay για να διατηρήσει το κόστος της κάτω από το 30%.

Στα τέλη του 2020, αναμένοντας τη μειωμένη κίνηση των ποδιών κατά τη διάρκεια του χειμώνα, το ζευγάρι αγόρασε ένα φορτηγό φορτίο Nissan που θα έφτανε σύντομα στον αέρα και άρχισε να προσφέρει παράδοση σε όλη την πόλη. Ενώ το ζευγάρι σχεδιάζει να μετατρέψει το Law Bird πίσω σε ένα κοκτέιλ μπαρ με αριστερό μυαλό αργότερα το 2021, ολοκληρώνουν επίσης σχέδια για ένα ξεχωριστό κατάστημα μπουκαλιών / κρασί και μπαρ απεριτίφ και μόλις υπέγραψαν έναν χώρο για ένα έννοια μπισκότων έχουν δοκιμαστεί beta από την μη χρησιμοποιούμενη κουζίνα του Law Bird.

Αν δεν είχε έρθει η πανδημία, η Annie και εγώ θα εργαζόμασταν ακόμη σε κάθε βάρδια, κάνοντας μπάρμαν και περιμέναμε τραπέζια για να βεβαιωθούμε ότι όλα ήταν ακριβώς όπως το θέλαμε, λέει ο Luke. Αντ 'αυτού, καταφέραμε να διαφοροποιήσουμε και, με περίεργο τρόπο, να μας πηδήξει μπροστά στα χρόνια μπροστά στα σχέδιά μας.